FernandoAH / Getty Images
Zeytinyağı, İspanyol mutfağının ayrılmaz bir parçasıdır ve Fenikeliler ve Yunanlılar zeytin ağacını eski zamanlarda İber Yarımadası'na tanıttılar. Romalılar zeytin yetiştirmeye ve petrol üretim teknolojilerini geliştirmeye devam ettiler. Yarımada'dan gelen zeytinyağı çok kaliteli olarak kabul edildi ve Roma'da ve İmparatorluğun diğer bölgelerinde talep görüyordu. Moors daha sonra zeytin yetiştiriciliği ve yağ üretimi konusunda daha da gelişti. İspanyolca petrol kelimesi, “zeytin suyu” anlamına gelen Arapça al-zait kelimesinden kaynaklanan aseittir .
Farklı zeytin ve zeytinyağı çeşitlerinin yanı sıra farklı kalitelerde veya kalitede zeytinyağı vardır. İspanya'nın üyesi olduğu Avrupa Topluluğu, şimdi zeytinyağı derecelendirmesini düzenleyerek tüketiciyi şişirilmiş bir fiyata düşük kaliteli bir yağ satın almaktan koruyor! Yağın asitlik seviyesi, oleik asit miktarını veya yüzdesini belirtir. Asitlik nasıl oluşur? Zeytin ağaçtan düşer ve yerde patlarsa, oksidasyon süreci ile ortaya çıkabilir. Zeytinler preslenmeden önce çok uzun süre saklanırsa da gerçekleşebilir. Asit yüzdesi ne kadar düşük olursa, yağ o kadar iyi olur ve tadı daha meyvemsidir.
Süpermarkette göreceğiniz tipik İspanyol zeytinyağı çeşitleri şunlardır:
Sızma Zeytinyağları
Dört tür sızma zeytinyağı vardır - Extra Virgin, Virgin, Olağan Virgin ve Lampante Virgin. Zeytinyağı derecelerini düzenleyen AB yasaları, zeytinlerin herhangi bir işlem, özellikle yağı değiştiren termal işlemler kullanmadan doğal olarak hasat edilmesi ve işlenmesi gerektiğini belirtmektedir. İzin verilen işlemler şunlardır: yıkama, boşaltma, santrifüjleme ve filtreleme. Virgin etiketli zeytin yağları, çözücüler kullanılarak elde edilen yağları içeremez ve farklı özelliklere sahip yağlarla karıştırılmasına izin vermez.
Rafine veya harmanlanmış herhangi bir türü değil, Sızma veya Sızma Zeytinyağı satın almanızı öneririz. Sıradan Virgin ve Lampante, süpermarket raflarında muhtemelen görmeyeceğiniz isimlerdir, ancak harmanlanmış yağlarda kullanılabilirler. İspanyol zeytinyağı etiketlerinde nelerin aranacağı hakkında daha fazla bilgi için İspanyol Zeytinyağı Satın Alma İpuçları konusunu okuyun.
- Sızma Zeytinyağı: Sızma zeytinyağının asiditesi 100 gram yağ başına% 1'den fazla veya 1 gram asit olamaz. IOOC (Uluslararası Zeytinyağı Konseyi, Sızma Zeytinyağı'nın% 0, 8'den fazla asitlik içermemesi gerektiğini belirtir.) Sızma Zeytinyağı: Sızma zeytinyağının asitliği% 2'den fazla olmayabilir. Sıradan Sızma Zeytinyağı: Sıradan Sızma zeytinyağı% 3.3'ten fazla olmayan bir asitliğe sahip olabilir. Sadece İspanya'da toptancılara satılmaktadır. Lampante Sızma Zeytinyağı: Sıradan Sızma Zeytinyağı gibi, Lampante Sızma Zeytinyağı asiditesi% 3.3'ten fazla olmayabilir. Bu yağ türü sadece İspanya'da toptancılara satılmaktadır. Bir sebepten ötürü ya yüksek asitlik seviyesine ya da istenmeyen bir lezzet ya da aromaya sahip olan zeytinyağından yapılır. Bu nedenle, yağ ile ilgili sorunu düzeltmek için, bir arıtma işleminden geçirilir.
Rafine Zeytinyağı
Rafine Zeytinyağı Lampante yağlarının rafine edilmesiyle yapılır. Rafine edildiğinde, aroması veya lezzeti yoktur ve İspanya'da pazarlanmaz.
Zeytin yağı
Bu tip yağ, Lampante hariç rafine zeytinyağları sızma zeytinyağları ile karıştırılarak yapılır. Yağın asitliği% 1.5'ten fazla olamaz. Bir Lampante Zeytinyağı rafine edildikten ve az miktarda sızma veya sızma zeytinyağı ile lezzet vermek için karıştırıldığında, buna “Zeytin Yağı” denir.
Zeytinyağı Depolama…
Zeytinyağı satın aldıktan sonra serin, kuru ve karanlık bir yerde saklayın. Zeytinyağınızı sobanın veya fırının yakınında saklamayın, aksi takdirde çok çabuk sertleşir. Işığın zeytinyağına da çok zarar vermesi nedeniyle, tezgahta değil, bir dolapta tutmak en iyisidir. Lezzet ve besin değerini kaybetmeye başladığı için, üretildiği bir yıl içinde kullanılmalıdır.
