Ladin / Elaine Lemm
-
Çikolatalı Mantar Nasıl Yapılır
Ladin / Elaine Lemm
Bundan daha basit veya daha lezzetli olamaz. Bitter çikolata ve krema, ilahi, ağzınızda eriyen bitter çikolata yer mantarı oluşturmak için bir araya gelir. En iyi sonuçlar için kaliteli bitter çikolata kullanın.
Bitter çikolatalı truffles tarifi kullanın ve malzemelerinizi monte edin. Alüminyum folyo ve küçük bir tencere ile kaplı bir fırın tepsisine ihtiyacınız olacak.
Çoğu şeker gibi, bu yer mantarı da geniş bir soğutma süresi gerektirir, bu yüzden onları yaparken yeterli zaman bıraktığınızdan emin olun. Mutfak için harika bir hediye veya bir parti için hostes hediyesi yaparlar.
-
Çikolatayı Doğrayın
Ladin / Elaine Lemm
Çikolatayı doğramak için keskin, ağır bir şef bıçağı (büyük bir düz bıçaklı bıçak, genellikle 8 ila 10 inç) kullanın ve köşelerden başlayıp bıçağı hafifçe dışa doğru eğerek çikolataya sıkıca ve eşit bir şekilde bastırın. Çikolatayı köşelerden çalışarak çikolata, küçük, eşit parçalara bölünene kadar yavaş yavaş eritin. Doğranmış çikolatayı büyük bir ısıya dayanıklı kaseye koyun.
-
Kremi Kaynatın
Ladin / Elaine Lemm
Kremi küçük bir tencereye koyun ve tavaların kenarlarında kabarcıklar görünene kadar haşlayın. Tam bir kaynamaya ulaşmasını istemediğiniz için dikkatlice izleyin.
-
Kremayı Çikolatanın Üzerine Dökün
Ladin / Elaine Lemm
Kremayı kasede doğranmış çikolatanın üzerine dikkatlice dökün. Çikolatayı yumuşatmak ve eritmek için krema ve çikolatanın bir dakika bekletin.
-
Çikolatayı Çırpın
Ladin / Elaine Lemm
Bir çırpma teli kullanarak, krema ve çikolatayı dahil etmek için hafifçe karıştırın. İlk başta, karışım çamurlu ve dağınık görünecek, ancak sorunsuz bir şekilde çırpmaya devam edecek.
Yakında çikolata ve krema bir araya gelecek ve homojen bir dokuya sahip olacak. Bu çikolatalı krema karışımına "ganaj" denir. Yer mantarı yapmanın yanı sıra, ganache kekleri dondurmak veya pişmiş malları sırlamak için kullanılabilir. Karışım pürüzsüz olduğunda, vanilyayı ekleyin ve iyice karışana kadar karıştırın, ancak çok kuvvetli bir şekilde karıştırmayın yoksa hava kabarcıkları ekleyeceksiniz.
Trüf karışımını streç filmle örtün ve oda sıcaklığına soğumasını bekleyin. Soğuduktan sonra, buzdolabınıza ve kullandığınız çikolataya bağlı olarak yaklaşık 1 ila 2 saat kaşık kalana kadar soğutun. Ganache'nin soğumasını beklerken, kakao tozunu sığ bir pasta teneke veya tabağa koyun.
-
Ganache Toplarını Toplayın
Ladin / Elaine Lemm
Yer mantarı oluşturmak için birçok farklı yöntem vardır. En yaygın iki tanesi yumuşak ganajın küçük höyüklere borulanması, daha sonra toplara yuvarlanması veya sertleştirilmiş ganajın küçük toplara kepçelenmesi ve yuvarlanmasıdır. Burada gösterilen yöntem, yer mantarı oluşturmanın en kolay ve en hızlı yollarından biridir, ancak uyarılmalıdır, ellerinizi dağınık hale getirir!
Küçük bir kaşık kullanarak, kaseden ceviz büyüklüğünde bir ganaj topu toplayın. Ganache'nin dokusu kepçe için yeterince sağlam olmalı, ancak yine de biraz yumuşak ve tamamen zor olmamalıdır. Kaşık kasesinde oldukça kolay bir top oluşturmalı ve parçalanmamalı veya parçalanmamalıdır.
Ganaj topunu, pasta teneke içindeki kakao tozu höyüğüne bırakın ve kakao tozu ile kaplanacak şekilde karıştırın. Bir seferde bir trüf yapabilir veya bir seferde birkaç top yapabilirsiniz.
-
Yer Mantarlarını Elle Rulo
Ladin / Elaine Lemm
Ganache topları kabaca şekillendiğine göre, onları yuvarlak hale getirmenin zamanı geldi.
Ellerinizi kakao tozu ile tozlayın ve kakao kaplı bir ganaj topu alın. Yuvarlak hale gelene kadar avuç içleriniz arasında hafifçe yuvarlayın, ardından folyo kaplı fırın tepsisine yerleştirin. Top zaten kakao tozu ile kaplanmış olduğundan ve oldukça sağlam olduğundan, şekillendirilmesi kolay olmalı ve avuçlarınıza çok fazla yapışmamalıdır. Kalan ganaj ve kakao tozu ile tekrarlayın.
Ganache herhangi bir zamanda çalışmak için çok yumuşak hale gelirse, birkaç dakika soğutmak için buzdolabına yerleştirin.
-
Yer Mantarınız İçin Son Dokunuşlar
Ladin / Elaine Lemm
Yuvarlandıktan sonra yer mantarınız yemeye hazırdır.
En iyi lezzet ve doku için, oda sıcaklığında yenilmelidir. Onlara hemen servis yapmayacaksanız, buzdolabındaki hava geçirmez bir kaba yerleştirin, ancak servis yapmadan önce oda sıcaklığına getirin. Yer mantarlarını bir haftaya kadar buzdolabında saklayabilirsiniz.
Yer mantarı geleneksel olarak bir kakao tozu kaplamasıyla servis edilir, ancak kızarmış fındık, hindistancevizi, pudra şekeri veya hayal edebileceğiniz diğer kaplamalarda yuvarlayarak deneyebilirsiniz. İsterseniz truffles çikolataya daldırılabilir.
