Danita Delimont / Getty Images
Anaheim biberleri genellikle Meksika ve Güneybatı yemeklerinde kullanılan hafif bir şili biberidir. Amerikan-Meksika mutfağının ana mekanları, konserve yeşil chiller Anaheim biberlerinden yapılır ve hoş bir lezzet ve yemeğe biraz ek ısı sağlar.
Anaheim Biber'in Kökeni
Anaheim biberlerinin Güney Kaliforniya'daki şehirden adını alıp almadığını merak ediyorsanız, o zaman haklı olacaksınız. Burada ticari olarak ilk kez hala adı altında konserve yeşil şili satan şirketi kuran Emilio Ortega adlı bir işadamı tarafından yetiştirildiler.
Ama Anaheim biberleri Güney Kaliforniya'daki şehirden sonra isimlendirilirken, aslında bu güne kadar biraz daha sıcak bir versiyonun yetiştirildiği New Mexico'da ortaya çıktı. Anaheim biberinin bu sıcak versiyonu "New Mexico chiles" veya bazen "Hatch chiles" adını taşır. Hatch, New Mexico'daki Şili mahsulü ile bilinen bir kasabanın adıdır.
Biber Gerçekleri
Biberlerin bir meyve olduğunu biliyor muydunuz? Ve herhangi bir meyve gibi, çok çeşitli çeşitler ve melezler halinde gelirler. Anaheim olarak bilinen kategoride bile, "Big Jim" ve "No. 9" gibi adlara sahip çeşitler tipiktir.
Anaheims olgunlaşmamışken (yani hala yeşil) hasat edilebilir, bu da bunların büyük bir kısmını konserve işleminde kullanılır. Kavurma, soyma ve tohumlamadan sonra, çiller konserve edilir ve oldukça stabildir.
Ayrıca kırmızı oluncaya kadar bitki üzerinde olgunlaşmaya bırakılabilirler, bu durumda şili colorado (İspanyolcada "kırmızı" anlamına gelir) veya California kırmızı şili olarak adlandırılırlar. Bunlar bir baharat olarak veya biber karışımları gibi baharat karışımlarının bir bileşeni olarak kullanılmak üzere kurutulabilir ve öğütülebilir.
Scoville Ölçeği
Anaheim biberleri, çiğ yiyecekler için yeterince hafif olan Scoville Ölçeğinde 500 ila 2.500 Scoville ısı birimi kaydeder. Isıdaki değişim çoğunlukla topraktaki farklılıklar ve bitkilerin aldığı güneş ışığı miktarı ile ilişkilidir. Daha fazla güneş daha sıcak bir şile eşittir.
Benzerleri Poblano biberleri gibi, Anaheim biberleri de en popüler Amerikan-Meksika spesiyalitelerinden birini yapmak için kullanılır, biberin kavrulduğu, peynirle doldurulduğu, daha sonra yumurtala kaplandığı ve kızartıldığı klasik şili relleno. Bunun nedeni esas olarak, doldurmak için yeterince büyük olmaları ve kabaca eşdeğer ısı seviyelerine sahip olmalarıdır. Anaheims, Poblanos'tan biraz daha dardır, daha açık yeşil bir renge ve daha lezzetli bir tada sahiptir, bu da kendisini bu yemek için ideal biber olarak göstermez.
Ama bu bir sorun değil. Bir sonraki Taco Salı günü dönüp taco etinize veya cipsinize ekstra lezzet ve ısı sağlamak için Anaheims'ı konserve yeşil şili formunda kullanın ve hoş bir sürpriz olacaksınız. Hatta bunları tako yaparken zımba olarak tutmaya başlayabilirsiniz.
