Kemi H Fotoğrafçılık / An Açık / Getty Images
Bulgaristan'da ağırlıklı olarak Ortodoks bir Hıristiyan ülke, Noel veya Rozhdestvo Hristovo ("İsa'nın Doğuşu") Gregoryen takviminin 25 Aralık'ta kutlanıyor. (Ortodoks Hıristiyanlar Julian takvimini takip ediyor.)
Noel Arifesi veya badni vecher kadar önemlidir. Büyük bir yemekte farklı sayıda etsiz yemeklerin servis edildiği oruç son günü. Noel Arifesi yemek masası, aile üyelerinin hayaletlerine yiyecek sağlamak için Noel sabahına kadar genellikle temizlenmez. Noel günü, Advent fast bitti ve et domuz, sosis ve kümes hayvanları ile tüm ihtişamıyla geri döner. Tatlılar daha ayrıntılı hale gelir ve içmeye sadece izin verilmez, aynı zamanda teşvik edilir.
Tarif koleksiyonumuz Bulgar ailelerinin bu şenliklerde sevdikleri en ünlü yemekleri içeriyor.
-
Kolivo
Resim Kiler / Getty Images
Şeker ve ceviz ile haşlanmış buğday veya kolivo, Bulgar Noel Arifesi masasında ortak bir ilk derstir. Rus kutya veya sochivo'ya benzer ve Polonya'da kutia olarak da bilinir. Bu ilk ders Noel Arifesi pudingi, bal ile tatlandırılmış ve bazen haşhaş tohumu, kuru meyve veya ceviz ile süslenmiş buğday meyveleri (veya pirinç, arpa veya fasulye gibi diğer tahıllar veya baklagiller) ile yapılır. Kolivo, birliği simgelemek için ortak bir yemekten yenir.
-
Kiopoolu ve Turşusu
Dorling Kindersley / Getty Images
Noel masasında her zaman biber, karnabahar, salatalık veya kiopoolu (patlıcan) gibi salamura veya kavrulmuş sebzeler ve lyutenitsa (ajvar'a benzeyen baharatlı kırmızı biber) gibi etsiz yaymalar vardır.
Bazı aileler yağ ve balığın masada olmasına izin verir, bu nedenle balık yumurtası mezesi tarama menünün bir parçası olabilir ve yağda korunmuş zeytin çeşitleri de olabilir.
-
Sodena Pitka veya Koledna Pitka
Kemi H Fotoğrafçılık / An Açık / Getty Images
Bulgar Noel ekmeği veya koledna pitka, genellikle Noel arifesinde ve tatillerde yenir. Genellikle, hamur içine gümüş bir madeni para sıkışır ve bulmak için kişi önümüzdeki yıl iyi şanslar beklemelidir.
Bu tarif, Advent sırasında bazıları tarafından yasaklanmış yumurtalar içerir. Ekmek maya yerine kabartma tozu ile yapıldığında, sodena pitka olarak bilinir .
-
Çorba
Dan Goldberg / Getty Images
Ekmeğe ek olarak, birçok aile etsiz hazırlanan (veya "manastır yolunda") bobena chorba veya ekşi fasulye çorbası sunmaktadır.
Klasik tarif fasulye, sebze, nane, kırmızı biber ve bir çeşit ekşi maddeyi içerir. Bu çorbanın etli versiyonu da diğer günler için hazırlanmıştır.
Bu ekşi çorba, Sırp etsiz fasulye çorbasına benzer.
-
Baklagiller, Sebzeler ve Tahıllar
Wilfried Bahnmüller / imageBROKER / Getty Images
Fasulye ve baklagiller bu kutlamalarda belirgin bir şekilde yer alıyor çünkü önümüzdeki yıl zenginlik ve refah anlamına geliyorlar.
Bulgar Noel Arifesi masasında, pırasa ile lahana turşusu salatası bulabilirsiniz; zeytin ve havuç; ızgara tatlı kırmızı ve sarı biber; ve zeytinyağı, sirke, baharat, maydanoz ve sarımsak ile ızgara patlıcan. Geleneksel bir toprak kapta servis edilen bir fasulye güveç yaygın bir yemektir.
Etsiz chomlek , kırmızı biber, defne yaprağı ve kırmızı şarapla terbiye edilmiş ve bir roux ile kalınlaştırılmış soğan, domates ve sarımsak ile hazırlanan bir başka popüler seçenektir.
Tahıllar ve tahıllar kuru fasulye ve pirinç ( pechen bobs oriz) , doldurulmuş kuru biber (pulneni susheni chushki) ve doldurulmuş üzüm yaprağı ruloları (lozovi sarmi) şeklinde görünür.
-
Balık
epicture / E + / Getty Images
Tüm Ortodoks Hristiyanlar oruç zamanlarında balık ve yumurta yemez, bu nedenle tüm aileler Noel Arifesi akşam yemeği için hizmet etmez. Yapanlar için, pike-levrek, morina, sazan, yılan balığı, mezgit ve somon merkezi sahne alır.
Basit bir kavrulmuş sazan veya buğulanmış bütün balık ve patates menünün bir parçası olabilir.
-
Tatlılar
Cristi López / Moment / Getty Images adlı geliştiriciden
En sıkı Bulgar Ortodoks hane halklarında Noel arifesinde tatlı, sadece Polonya kompostosu veya ballı ceviz gibi oshav olarak bilinen kurutulmuş meyve kompostosudur. Diğerleri elmanın tadını çıkarır , pudra şekeri ve ceviz ile tatlandırılmış fırında kabak püresi yemeğine veya tikvenik olarak da bilinen balkabağı banitsa'ya servis eder .
Gece yarısı geldiğinde, tatlılar, maslenki (reçel dolu kurabiye) ve medenki (bal baharatlı kurabiye) gibi skorla tüketilir.
-
İçecekler
Greg Elms / Lonely Planet Görüntüleri / Getty Images
Çoğu Bulgar ailesi Noel Arifesi gece yarısına kadar alkollü içki içmiyor. Sonra seramik üzümden Bulgar üzüm brendi ( greyana rakiya ) hizmet ediyorlar.
Bu güçlü içecek, Balkanlarda r akia, rakija ve rachiu olarak da bilinir. Sırp rakija üzüm brendi yerine erik brendi ile yapılır.
Mastika, servis edilebilecek bir başka popüler Bulgar içeceğidir. Soğutulmuş, anason aromalı güçlü bir içecektir. Ya da sıcak Polonya şarabı gibi greyano vino da servis edilebilir.
Bulgar Gelenekleri
Noel, pide , evin başı tarafından parçalara ayrılmış yuvarlak bir somun ekmek olmadan aynı olmazdı. Her aile üyesine bir parça verilir. Pide içinde bir sikke gizlidir ve onu alan her kişi gelecek yıl şans, sağlık ve refah olacaktır. Noel arifesinde pide yeniliyorsa, yumurta olmadan ve genellikle maya yerine kabartma tozu ile yapılır. Ancak Noel Günü'nde sunulan pide için tüm duraklar çıkarılır, genellikle ekmeğin üstünde hamurdan yapılmış dini ve aile sembolleri ile özenle dekore edilir.
Bir budnik veya tören günlüğü eve getirilir ve şöminede yanar .
Yiyeceklerin Anlamı
Noel Arifesi Lenten yemeği olarak kabul edilmesine rağmen, kimse bu gece masayı aç bırakmıyor. Yemekler doğurganlık ve bereket etrafında merkezlenmiş sembolik anlamlara sahiptir ve gelenek, masada ne kadar fazla yemek olursa, bir sonraki hasatın daha zengin olacağı anlamına gelir:
- Fasulye veya baklagil çorbası verimli, bol ve zengin bir yeni yıl getirir.Yaşamı tatlı hale getirmek için tatlılarda bulunur.Kaplanmış biber, üzüm yaprakları veya lahana yaprakları bolluk getirir ve mahsulleri ve aileleri verimli hale getirir. Meyveler, genellikle portakal ve mandalina, Ceviz ve şekerli haşlanmış buğday, ölüm ve yaşam arasındaki ilişkiyi (toprağa ekilen ölüm ve ondan ortaya çıkan yaşam) sembolize eder. Kurutulmuş meyve kompostosu Oshav , doğurganlığı ve bolluğu temsil eder.
