Annabelle Breakey / DigitalVision / Getty Images
Expandex, tadil edilmiş tapyoka nişastasından yapılan glutensiz bir nişastadır. Glutensiz fırınlanmış ürünlerinizin dokusunu, tadını, kırıntısını, esnekliğini ve raf ömrünü iyileştirmenin bir yolu olarak kullanın. Genel olarak, şefler dokuyu hafifletmek ve sosları kalınlaştırmak için glutensiz tariflerde cassava veya manioc olarak da adlandırılan tapyoka kullanır, ancak Expandex özellikle bu şeylerde ve daha fazlasında iyidir.
Expandex, buğday, çavdar, arpa, yulaf veya mısır içermeyen ve glutensiz sertifikalı beyaz, kokusuz, tatsız bir tozdur. Mısır nişastası, patates nişastası ve ararot nişastası gibi bu ürün öncelikle rafine karbonhidrat kaynağıdır ve 100 gram başına 419 kalori (ancak sadece 1.2 gram protein) içerir.
Modifiye Nişasta Nedir?
Modifiye nişasta, orijinal nişastanın moleküler yapısını ve özelliklerini değiştirmek için işlenmiş doğal olarak oluşan bir nişastadır. Modifiye nişastalar koyulaştırıcılar ve stabilizatörler olarak kullanılır ve gıdaların raf ömrünü, görünümünü, dokusunu ve tadını iyileştirebilir. Değiştirilmiş ürün GDO kaynağından gelmedikçe GDO anlamına gelmez. Expandex kesinlikle GDO değildir.
Expandex Kullanımı
Expandex, gluten içeren unların yerine geçmez. Reçetelerdeki diğer glütensiz nişastaların sadece bir kısmı için yedek olarak kullanıldığında en iyi performansı gösterir. İyi bir kural, glütensiz un ağırlığınızın% 15'ine kadarını Expandex ile değiştirmektir.
Glutensiz un karışımlarınıza eklemenizi öneririz, çünkü havayı hapsetmeye ve fırınlarınıza birçok glutensiz fırının eksik olduğu hacim ve kabarıklığı kazandırmaya yardımcı olur. Ayrıca ekmekte daha iyi bir dış tabaka oluşturmaya yardımcı olur ve daha fazla gevreklik sağlar.
Aşçılar, karabuğday, sorgum, darı ve amaranth gibi besleyici unlarla ev yapımı glutensiz un karışımlarına bir miktar Expandex ekleyerek, aşçılar daha iyi pişirme sonuçları elde edebilir ve aynı zamanda glutensiz tariflere besin değeri katabilir. Ayrıca, bu nişastayı kullanarak preparatlarınızdaki bağlayıcı diş etlerinin miktarını (guar ve ksantan gibi) azaltabilir ve fırınlarınıza raf ömrü ekleyebilirsiniz.
Sevdiğiniz glutensiz tarifleri seçin ve yukarıda belirtildiği gibi unun bir kısmını Expandex ile değiştirin. Glutensiz pişirme yaparken tanıyın ve neler sunabileceğini deneyin. Süt içermeyen bir muz ekmeği deneyin, pizza yemeği yapın veya pirinç Alman çikolatalı kekiyle kutlayın.
Glutensiz Tarifler
