Asya kökenli bir Eski Dünya sebzesi olan patlıcanın, en azından T'ang hanedanından (618 yılını oluşturduğu) beri Çin'de hem çiğ hem de pişmiş olduğu düşünülmektedir. Çiğ olduğunda, patlıcan acı, sert ve çiğnenebilir, ancak pişirildiğinde sebze tatlı, fındıklı bir lezzet ve yumuşak, hatta kremsi bir doku ile tatlı olur. Birkaç farklı patlıcan çeşidi vardır, en büyüğü Amerikan süpermarketlerinde en yaygın olanıdır.
Bu tariflerin çoğunda, batı süpermarketlerinde en sık bulunan büyük küre şeklindeki patlıcanlardan daha hassas bir tada sahip olan ince, ince tenli mor bir çeşitlilik olan Çin patlıcanı bulunur. Bir tarif Tayland patlıcanını çağırıyor - bu küçük, golf topu boyutlu patlıcanlar normalde yeşilimsi beyaz bir cilde sahip. Japon patlıcan en iyi pano kızarmış patlıcan miso tarifi ile çalışır, ancak gerekirse Çin patlıcan yerine kullanabilirsiniz.
-
Sarımsak Soslu Patlıcan
Elena_Danileiko / Getty Images
Asya patlıcanının narin lezzeti, sarımsak sosu tarifindeki bu popüler Szechuan patlıcanındaki domuz eti, baharatlar ve baharatlarla güzelce gider. Tabii ki, bol sarımsak var ve biber sarımsak sosu yemeğe biraz ısı getiriyor.
Adım adım talimatlar, bu sebze çok gözenekli olduğu için zor olabilecek patlıcan kızartmanın zorluklarından bazılarının ortadan kaldırılmasına yardımcı olur.
-
Baharatlı Szechuan Patlıcan
Ladin
Bu baharatlı Szechuan patlıcan, kırmızı pirinç sirkesi ve acı fasulye sosu kullanarak sarımsak sosundaki patlıcanın bir çeşididir (yukarıdaki tarif). Bu malzemeleri bulmakta sorun yaşıyorsanız, kırmızı pirinç sirkesi yerine kırmızı şarap sirkesi veya balzamik sirke koyabilir ve sıcak fasulye sosu Tabasco sosuyla değiştirebilirsiniz - 1 çay kaşığı Tabasco ile küçük başlayın ve sonra istediğiniz kadar ekleyin.
-
Hakka Tarzı Naneli Patlıcan
Lars Ruecker / Getty Images
Nane reçeteli bu Hakka tarzı Asya patlıcanında, patlıcan iki kez pişirilir - önce nemi kapatmak için derin yağda kızartılır ve daha sonra istiridye sosu, biber sarımsak sosu ve kendine özgü meyan kökü içeren bir sosda kızarana kadar karıştırılır. Tay fesleğen lezzet. Bitmiş yemek nane yaprakları ile süslenmiştir. Bu tarif şef ve yemek kitabı yazarı Martin Yan'dan geliyor.
-
Terbiyeli Patlıcanlı Garnitür (Gaji Namul)
William Reavell / Getty Images
Bu Kore terbiyeli patlıcan garnitür tarifi, hızlı bir şekilde buharda pişirilen ve daha sonra susam yağı, kızarmış susam tohumu, soya sosu ve Kore kırmızı biber pulları gibi çeşitli baharatlar ve baharatlarla atılmış patlıcan şeritlerinden oluşur. Sonuç, dokuda hassas ve bakması güzel olan taze tatlanan patlıcan yemeği.
-
Pano Kızarmış Patlıcan (Miso ile) (Nasu-Miso)
Annabelle Breakey / Getty Images
Bu tarifte, patlıcan tavada kızartılır ve miso ile tatlandırılır, fermente soya fasulyesinden yapılan kalın macun ve çok sayıda Japon yemeğinde arpa bulunur. Zengin sos, patlıcanın yumuşak dokusunu tamamlar ve sır hazırlanır. Üç tür miso vardır: beyaz, kırmızı ve sarı - çoğu şef, miso tarifi olan bu tavada kızartılmış patlıcan için daha hafif tadı ve daha düşük sodyum içeriği için beyaz miso'yu tercih eder.
-
Tay Izgara Patlıcan
Laurence Mouton / Getty Images
Sarımsaklı ve yumuşak Tay ızgara patlıcan harika bir garnitür veya vejetaryen büfesinde yemek tarifi yapar. Çin veya Japon patlıcan ince dilimlenir, lezzetli bir Tay karışımında marine edilir ve daha sonra yumuşak ve altın olana kadar ızgara yapılır. Turşuyu bir sos olarak kullanabilir ve sonuna ekleyebilir veya patlıcan için bir daldırma olarak kullanabilirsiniz. Set üstü ocak için Vegan Dostu Thai Stir-Fried Patlıcan'ı deneyin.
