MIXA / Getty Images
Coho somonu olarak da adlandırılan gümüş somon, Pasifik somonu ailesinin bir parçasıdır. Somon ailesindeki diğer balıklarla karşılaştırıldığında, "somon arası" dır. Çok büyük değil, çok küçük değil. Yağlı ama en yağlı değil. Sağlam ama en sağlam değil. Ve son olarak, pahalı, ama neredeyse satın alabileceğiniz en pahalı somon değil.
Gümüş Somon Sezonu
Silvers Oregon'dan Alaska'ya yakalanır ve genellikle Haziran ayında başlayıp Eylül ayına kadar sürer. Gümüş somon ilk kez okyanusta ve nehirlerde göründüğünde, gümüş kenarları ve koyu mavi sırtları olan oldukça krom rengidir. Üreme için yukarı doğru ilerlediklerinde koyu kırmızı bir renge dönüşürler. Bu gölgeyi döndürdüklerinde veya tanınabilir bir çarpık ağız geliştirdiklerinde, koho somonu temel olarak yenmez. Bu değişiklik nedeniyle, gümüş veya koho somonu bir inceliktir ve bunları satın alabildiğinizde tadını çıkarmalısınız.
Coho Salmon Nasıl Bir Yer?
Çoğu gümüş somon ağırlığı sekiz ila 12 kilo arasındadır, ancak 30 kilodan fazla ağırlığa yakalanmış nadir gümüş somonların kayıtları vardır. Etleri, çoğu somon gibi, turuncu / pembe bir renktir. Bu rengi denizde yedikleri krilden alır. Bir koho, bir sockeye veya bir kral kadar orangey-kırmızı olmayacaktır. Çiftlik Atlantik somonu ile hemen hemen aynı renkte olacak.
Coho Somon Alış
Bu tür somon genellikle Temmuz'dan Ekim'e kadar olan mağazalarda bulunur. Muhtemelen taze ve dondurulmuş, başlı, bağırsaklı ve çeşitli kesimlerde satılan gümüş somon bulacaksınız. Coho somonunun diğer somon türlerine kıyasla hafif bir lezzeti ve orta sertlikte bir dokusu vardır. Gümüşü herhangi bir tipik somon tarifinde kullanabilirsiniz. Satın alırken, nemli görünen taze, sert görünümlü balıklara bakın. Nem tazeliğin iyi bir göstergesidir; kurumuş görünen balıklardan kaçının. Ayrıca, kahverengi lekeler, bulutlu gözler veya cildin kahverengileşmeye veya kıvrılmaya başladığı alanlardan kaçının.
Kaçak avcılık ve sigara içmek için mükemmel
Gümüş somonun sockeyes veya krallardan daha az yağ, ancak pembelerden veya chum somondan daha fazla yağ vardır. Bu, bir koonun diğer türlerden daha hızlı kuruyabileceği ve koho somonunu kaçak avlamak için ideal bir balık haline getirdiği anlamına gelir. Nispeten düşük yağ içeriği, nemli tutan bu yumuşak pişirme yönteminden yararlanır.
Silvers mükemmel bir şekilde iyi sigara içilir, ancak belki de krallar veya sockeyes kadar iyi değildir. Balığın düşük yağ içeriği nedeniyle sıcak sigara içme işlemi yerine soğuk sigara içme işlemi kullanmanız gerekir. Silvers ayrıca, İskandinav tedavi edilmiş somon olan gravlax'ın yanı sıra suşi kadar harika. Ham olarak servis yapıyorsanız, sadece en taze balıkları alın veya dondurulmuş olarak satın alın ve tazeliğini korumak için birkaç gün boyunca derin dondurucuya koyun.
Dilim ve Sautee için Süper
Gümüş somon pişirmenin en sevdiği yol, pirzola dilimlemek, daha sonra unla hafifçe tozlamak ve ceviz veya zeytinyağında sote etmektir. Bu bir Fransız rouille sos ile servis lezzetli olurdu. Silvers bu tür yemeklerden yararlanırken, kral somonu bu şekilde yapıldığında çok yağlı hissedebilir. Ayrıca bir coho'nun (veya başka bir somon) derisini ince şeritler halinde dilimleyebilir ve gevrek olana kadar yavaşça kızartın. Bu, balığın sağlıklı bir kısmının tadını çıkarmanın harika bir yoludur. Cildin alt tarafında tipik olarak sağlıklı omega-3 yağ asitleri yüklü ince bir yağ tabakası vardır.
