Joy Skipper / Getty Images
- Toplam: 75 dakika
- Hazırlık: 30 dakika
- Aşçı: 45 dakika
- Verim: 117 1 "kare
Badem balı nuga için bu tarif popüler Avrupa tatlı Torrone'a benziyor. Üç çeşit gevrek fındık ile çivili ve özler ve portakal çiçeği suyu ile özenle kokulu chewy, tatlı bir şekerlemedir.
Bu tarif dikkatli zamanlama gerektirir, bu yüzden talimatları dikkatlice okuduğunuzdan ve başlamadan önce tüm malzemelerinizi hazırladığınızdan emin olun. Düşük nem ile açık bir günde nuga yapmak en iyisidir - havadaki aşırı nem son ürünün dokusuna müdahale edebilir. Nuga nasıl yapılacağını gösteren adım adım talimatları içeren fotoğraf eğitimine göz atmayı unutmayın.
malzemeler
- 3/4 su bardağı fındık (bütün, kızarmış)
- 3/4 su bardağı badem (bütün, kızarmış)
- 3/4 su bardağı antep fıstığı (bütün, kızarmış)
- 2 su bardağı şeker
- 1 su bardağı hafif mısır şurubu
- 1/2 su bardağı bal
- 1/4 çay kaşığı tuz
- 1/4 su bardağı su
- 2 yumurta akı (oda sıcaklığı)
- 2 çay kaşığı vanilya özü
- 1 çay kaşığı badem özü
- 1/4 su bardağı tereyağı (yumuşatılmış)
- 1 çay kaşığı portakal çiçeği suyu (aşağıdaki nota bakın)
- İsteğe bağlı: Yenilebilir pirinç kağıdı (aşağıdaki nota bakın)
Adımlar
Tabanı yenilebilir pirinç kağıdı ile kaplayarak 9x13 tava hazırlayın.
Orta ateşte büyük bir tencereye şeker, mısır şurubu, bal ve su koyun. Şeker eriyene kadar sürekli karıştırın, ardından şeker kristallerinin oluşmasını önlemek için tencerenin kenarlarını silmek için ıslak bir pasta fırçası kullanın.
Bir şeker termometresi yerleştirin ve şeker termometresi 252 okuyana kadar şurubu karıştırmadan pişirmeye devam edin.
Şeker şurubu uygun sıcaklığa yaklaştığında, sert pikler oluşana kadar yumurta aklarını dövmeye başlayın. Sert zirvelerin aşaması şurubun uygun sıcaklığına denk gelecek şekilde atımı zamanlamaya çalışın. Yumurta akı şuruptan önce hazırsa, karıştırıcıyı aşırı ısınmayacak ve ufalanmayacak şekilde durdurun.
Şeker şurubu 252'ye ulaştığında, 1/4 bardak şurubu dikkatlice çıkarın ve kalan şurubu sıcakta tutun. Mikser çalışırken, sıcak 1/4 fincan şurubu yavaşça yumurta aklarına ince, sabit bir akışta dökün. Beyazları sert tepelere kadar beş dakika boyunca yüksek hızda çırpın.
Yumurta akı dövülürken, termometre 315 okuyana kadar şeker şurubunu pişirmeye devam edin. Şurubu dikkatlice izleyin, çünkü pişirme işleminin sonuna doğru hızla ısınabilir ve yanabilir.
Şurup 315'e ulaştığında tavayı ocaktan alın. Bir ağızlı, ısıya dayanıklı büyük bir ölçüm kabınız varsa, miksere dökmeyi kolaylaştırmak için şeker şurubunu fincana dökün. Değilse, bu tür sıcak sıvılarla çalışırken çok dikkatli olun. Mikser çalışırken, sıcak şurubu yavaşça yumurta akına dökün. Onları beş dakika daha veya şekillerini koruyuncaya kadar çırpın.
Karıştırıcıyı durdurun ve vanilya özü, badem özü, portakal çiçeği suyu, tuz ve tereyağı ekleyin. Karıştırıcı kaseden kaldırıldığında karıştırıcıyı beş dakika daha veya kalın bir şerit oluşana kadar tekrar açın. Somunları elle karıştırın.
Nugayı hazırlanan tavaya dökün ve üstünü düzeltmek için yapışmaz pişirme spreyi ile püskürtülen bir ofset spatula veya bıçak kullanın. Üst kısmı başka bir pirinç kağıdıyla tamamen örtün. Nuga'nızın üzerine ikinci bir 9x13 tava yerleştirin ve tartmak için tavaya büyük bir kitap veya başka bir ağır nesne yerleştirin.
Nuga kesmeye hazır olduğunuzda, yapışmaz pişirme spreyi ile bir bıçak püskürtün ve şekeri gevşetmek için kabın kenarları boyunca çalıştırın.
Nuga'yı bir kesme tahtası üzerine çevirin. Yapışmaz pişirme spreyi ile püskürtülmüş bir bıçak kullanarak, nugayı küçük karelere veya dikdörtgenlere kesin. Nuga hemen servis edilebilir veya oda sıcaklığında hava geçirmez bir kapta saklanabilir. Parçaları, mumlu kağıda sarmak isteyebilirsiniz, böylece kenarlar birbirine yapışmaz. Nuga'yı oda sıcaklığında servis edin.
İpuçları
- Portakal çiçeği suyu Orta Doğu pazarlarında ve bazı büyük marketlerde veya özel mağazalarda bulunabilir. Portakal çiçeği suyu bulamazsanız, atlanabilir, ancak lezzet aynı olmayacaktır.Bu tarif aynı zamanda gofret kağıdı olarak da bilinen yenilebilir pirinç kağıdı gerektirir. Pirinç kağıdı nuga'nın her şeye yapışmasını önlemeye yardımcı olur ve şekeri kesmeyi, servis etmeyi ve saklamayı kolaylaştırır. Genellikle Asya gıda pazarlarında ve bazı gurme mağazalarında bulunabilir veya çevrimiçi olarak satın alınabilir. Sugarcraft pirinç kağıdı taşır ve düşük maliyetle eBay'de satın alma şansım oldu. (Yenilebilir pirinç kağıdının, bahar ruloları için tasarlanmış ince pirinç kağıdı sarmalayıcılarıyla aynı olmadığını unutmayın). Herhangi bir şey bulamazsanız, tavanızı parşömen kağıdı veya folyo ile hizalayın ve yapışmaz pişirme spreyi ile iyice püskürtün.
Tarif Etiketleri:
- Şeker
- kurabiye ve şeker
- Amerikan
- kaynama
