Westend61 / Getty Images
İngiltere ve İrlanda'daki köriler ve tarifler, balık ve cips, biftek ve Yorkshire pudingleri gibi İngiliz yemeklerine özgüdür. Bunun nasıl ve neden ortaya çıktığı, Hindistan'daki İngiliz Raj'ın varlığıyla müttefiktir. Hindistan'da çalışan İngiliz ordusu ve siviller, alt kıtanın sıcak, baharatlı yiyeceklerini sevdi ve yemekleri (köriler) eve ve o zamanki İngiliz İmparatorluğu'nun diğer bölgelerine getirdi. Bu yiyecekler genellikle İngiltere'deki daha hafif palete uyacak şekilde uyarlandı ve şimdi geleneksel İngiliz yemekleri olarak kabul edilen yemekler - Mulligatawny çorbası ve Kedgeree en önemli iki tanesi - kökenleri Hint gıdalarından geliyor.
Köri kelimesi ne anlama geliyor?
'Köri' kelimesinin kökeni, öfkeli bir şekilde tartışılan uzmanlar olsa da, Tamilce 'kari' kelimesinden baharatlı sos veya güveç anlamına gelir. Kökeni ne olursa olsun, İngiliz köriler sevgisi yüzyıllar öncesine dayanır, o zaman bilindiği gibi Hannah Glasse'ın 1747 Art of Cookery kitabında bilinen ilk 'currey' tarifleri.
Köri Nedir?
İngiltere'de 'köriler' alt kıtada kullanılan bir kelime olmasa da Hindistan'dan hemen hemen her yemek anlamına geliyor. Ne de bir baharat köri, ama Sri Lanka, Burma, Tayland, Malezya ve Endonezya dahil olmak üzere çeşitli Asya ülkelerinden et, balık ve sebze yemekleri ile baharat ve otlar kullanan baharatlı bir tarif.
Köriler, farklı ülkeler arasında ve içinde farklı tatlar ve içerik bakımından farklılık gösterir, güney Hindistan'daki köriler kuzeydekilerden oldukça farklıdır. Hindistan'da, kişniş, kimyon, kakule ve zerdeçal, yaygın olarak kullanılan ve biber, tarçın, sarımsak, zencefil, garam masala, soğan, limon, köri yaprakları ve biber ve hardal tohumu gibi şeyleri kullanarak Asya tarifleri bulmayı bekliyoruz.
Britanya'nın En Sevdiği Köri - Tavuk Tikka Masala
Eski dışişleri bakanı Robin Cooke, Chicken Tikka Masala'yı 'İngiltere'nin gerçek ulusal yemeği' olarak nitelendirdikten sonra tartışmalar tüm İngiltere'de şiddetlendi. Kesinlikle ulusal bir favori. Yemek 500 yıl önce Hindistan'ın Pencap bölgesinde, Pencap Moğol savaş ağası Cengiz Han'ın soyundan Babur tarafından fethedildiğinde icat edildi. Sonra şimdi bildiğimiz Chicken Tikka körilerine çok az benziyordu. 1950'lerde Hindistan alt kıtasından gelen büyük göç, Hint restoranlarının ülke çapında yayıldığını gördü. Tavuk Tikka büyük bir hit oldu ama İngiliz ona eşlik edecek bir sos veya sos istedi ve Masala (kremalı sos) geldi.
