Pedro Rebelo
- Toplam: 4 saat 5 dakika
- Hazırlık: 3 saat 30 dakika
- Aşçı: 35 dakika
- Verim: 2 somun (20 porsiyon)
| Beslenme Yönergeleri (porsiyon başına) | |
|---|---|
| 194 | Kalori |
| 4 g | Şişman |
| 35g | karbonhidrat |
| 4 g | Protein |
| Beslenme gerçekleri | |
|---|---|
| Porsiyon: 2 somun (20 porsiyon) | |
| Sunum başına miktar | |
| Kalori | 194 |
| % Günlük değer* | |
| Toplam Yağ 4g | % 6 |
| Doymuş Yağ 1g | % 5 |
| Kolesterol 0mg | 0% |
| Sodyum 748mg | % 33 |
| Toplam Karbonhidrat 35g | % 13 |
| Diyet Lifi 4g | % 13 |
| Protein 4g | |
| Kalsiyum 57mg | % 4 |
| * Günlük Değer Yüzdesi (DV), bir yiyecek servisindeki bir besinin günlük bir diyete ne kadar katkıda bulunduğunu gösterir. Genel beslenme tavsiyesi için günde 2.000 kalori kullanılır. |
Broa , en lezzetli Portekizli ekmek türlerinden biridir. Somunun dışı karanlık ve kabukludur, dişlerin ısırması için gerçek bir egzersizdir. Bununla birlikte, iç kısmı çiğnenebilir ve nemli, ancak en azından biraz havadar değil, bazı ekmekler olabilir. Düzenli buğday unu ile karıştırılmış mısır unu yoğunlaştırır. Bir dilimde bütün bir yemeği yiyormuş gibi hissediyorsunuz!
Broa'yı yapmanın en iyi yolu hakkındaki görüşler çok ve çeşitli görünüyor. Bazı tarifler bir sünger yöntemi kullanır; bazıları mısır unu üzerine mısır unu önerir. Bazıları süt, bazıları sadece su kullanır. Bir kaynağa göre, Azorlular beyaz ekmek unu kullanarak Påo de Milho adlı bu ekmek çağrısının bir versiyonunu yapıyorlar .
Bu ekmeği pişirmenin geleneksel yolu, elbette, buharla dolu bir tuğla veya taş fırındaydı. Bu, sert dış kabuğu ve nemli iç kısmı yaratır. Aşağıdaki tarif Ana Patuleia Ortins'in Portekizce Homestyle Cooking'inden uyarlanmıştır ve normal bir ev fırında pişirilebilir. Bir tuğla fırının etkisini taklit etmekle ilgileniyorsanız, ya bir pizza taşı üzerinde ekmek pişirmeye çalışabilir ya da Jean Anderson'ın The Food of Portugal adlı kitabında paylaştığı yöntemi kullanabilirsiniz.
malzemeler
- 1 yemek kaşığı kuru maya
- 1/4 su bardağı ılık su (90 ile 112 derece F arasında)
- 1/2 yemek kaşığı çok amaçlı un
- 1 pound mısır unu (ince öğütülmüş)
- 3 ila 3 1/4 su bardağı su (kaynar ve bölünmüş)
- 1 yemek kaşığı tuz
- 1 pound çok amaçlı un
Adımlar
Süngeri hazırlayın: mayayı ılık suda çözün ve 10 dakika bekletin. ½ yemek kaşığı unu karıştırın, üzerini örtün ve 1 saat bekletin.
Mısır unu büyük bir kaseye koyun. Tuzu 2 bardak kaynar suda eritin. Tuzlu suyu mısır unu üzerine dökün ve hızlı bir şekilde karıştırarak iyice karıştırın; tüm unun nemlendirildiğinden emin olun. Topaklı patates püresi gibi görünmelidir. 15 veya 20 dakika boyunca soğuyana kadar bir kenara koyun.
Mısır unu soğuduğunda, çok amaçlı unu, maya süngerini ve bu noktada sadece ılık olması gereken kalan ¼ bardağı ilave su ile yavaş yavaş karıştırın. Hamur bir araya gelene kadar karıştırın. Hamur biraz kuru görünüyorsa, hamuru daha esnek hale getirmek için kalan suyun daha fazlasını karıştırın. Mümkün olduğunca az su kullanın. Hamuru kasede yaklaşık 10 dakika yoğurun. Yapışkan hissedecek. Hamuru unla tozlayın ve temiz bir bulaşık beziyle örtün. Yaklaşık 2. Saat iki katına kadar yükselmek için sıcak, taslaksız bir yerde bir kenara koyun.
Fırını önceden 500 F'ye ısıtın.
Hamur ikiye katlandığında, yumruklamayın. Hamuru söndürmeden dikkatlice 2 parçaya bölün.
Başka bir kaseye biraz su girdap, dökün ve yanlara yapışmak için kaseye biraz un serpin. Hamurun bir parçasını kaseye yerleştirin ve sert bir top haline getirmek için etrafında döndürün. Kâseyi yuvarlak bir kek tavası veya metal pasta tabağı üzerinde ters çevirin. Diğer parça ile tekrarlayın.
Tavaları fırının orta rafına yerleştirmeyin ve 35 ila 45 dakika pişirin. Altına dokunduğunuzda içi boş ve somunun dışı altın kahverengi bir renk olmalıdır. Kesmeden önce 20 dakika soğumaya bırakın.
Tarif Etiketleri:
- ekmek
- İspanyol
- aile yemeği
- ekmek
