Bartending 101: Daha İyi İçecekler İçin İpuçları, Püf Noktaları ve Teknikler

Harika İçecekleri Karıştırma Dünyasına Hoş Geldiniz

Lauri Patterson / Getty Images

Lezzetli bir kokteyl yapma fırsatına nasıl direnebilirsiniz? Harika içeceklerin nasıl karıştırılacağını öğrenmek eğlencelidir ve zor değildir. İster evde ister profesyonel olarak, bar dünyasına daha derinlemesine dalmak istiyorsanız, barmenlikte bir çarpışma kursu tam da ihtiyacınız olan şeydir. Birkaç temel araç ve birkaç ipucu ve püf noktası ile bir sonraki içecekleriniz daha önce yaptığınızdan daha iyi olabilir.

Herkes Harika Kokteyl Yapabilir

Kokteyllerle ilgili en büyük efsanelerden biri, yapmanın zor olması ve kendinize buna değip değmeyeceğini sormanız olabilir. Sıfırdan bir pizza yapmak zaman ayırmaya değer mi? Kesinlikle! Yemek pişirdiğiniz tüm neşe ve heyecan barda da bulunabilir - o bar mutfağınızda olsa bile.

• Yaratabileceğiniz lezzet kombinasyonlarını ve keşfedebileceğiniz yeni içecekleri düşünün. Kokteyl çalkalayıcısını çırpırken arkadaşlarınızın yüzlerine bir göz atın.

Birkaç barmenlik becerisini öğrenmenin ciddi faydaları vardır ve aynı zamanda bir sürü eğleneceksiniz. Alem, meyve, belki biraz çikolata, buna nasıl "hayır" diyebilirsin?

Harika bir içeceği karıştırmak da belli bir memnuniyet veriyor, gurur duymak bir başarı ve başkalarıyla paylaşabileceğiniz bir beceri seti. Kendinize saklamayın, bazı arkadaşlarınızı davet edin ve sürecin tadını çıkarın.

Bu Barmenlik Rehberini Kullanma

Bu barmenlik rehberinden geçerken, aynı anda istediğiniz kadar içeri alın. Bir şeyi gözden geçirmek veya bir konuyu biraz daha incelemek için geri gelin. Bu, içeceklerin karıştırılmasında bir kurs ve almak için çok fazla bilgi var. Kendinize ayak uydurun, bu yüzden ezici görünmüyor.

Bar Sözlüğü

Ingalls Fotoğrafçılık / Getty Images

Barı keşfetmeye başladığınızda, özel bir kelime ve deyim sözlüğüyle karşılaşacaksınız. Bunlardan bazıları sağduyudur ve diğerleri tam olarak göründükleri gibi olmayabilir, bu yüzden küçük bir açıklama gereklidir.

Kokteyl mi, Karışık İçecek mi?

Barda karıştırdığınız her içecek karışık bir içecektir. Bu oldukça açık çünkü siz bir içki karıştırıyorsunuz değil mi? Karışık içecek ve kokteyl kelimeleri genellikle birbirinin yerine geçse de, teknik olarak, ikisinin aynı anlamı yoktur.

• Karışık bir içecek, iki veya daha fazla bileşeni birleştiren herhangi bir içecektir. Bu içecekler genellikle buz üzerine dökülür, örneğin, bir John Collins veya bir Rum ve Kola. Genellikle karışık bir içeceğin alkol içerdiği varsayılsa da, bu her zaman böyle değildir. Shirley Tapınağı ve Arnold Palmer gibi popüler alkolsüz içecekler de teknik olarak karışık içeceklerdir. Bir kokteyl, geleneksel olarak likör (ler), tatlandırıcı, bitterler ve su (seyreltilmiş buz) kombinasyonu olarak tanımlanan karışık bir içecektir. Bu tanımla, brendi kokteyli bir kokteylin saf ve klasik bir örneğidir, ancak martini, tatlandırıcı içermese bile bir kokteyl olarak kabul edilir. Ve böylece, bir kokteylin gerçek, modern tanımı barın ilk günlerinde olduğundan daha geniştir. Genel olarak, kokteyller inşa etmek için biraz daha fazla çalışma gerektiren daha çok karışık içeceklerdir. Bu öznel bir tanım ve çok fazla endişelenmemeniz gereken bir tanım.

Özetlemek gerekirse: Bir kokteyl karışık bir içecektir, ancak karışık bir içecek her zaman bir kokteyl olarak kabul edilmeyebilir.

Kokteyl tarifi Lingo

Kokteyl tariflerini keşfederken, bu terimlerle sık sık karşılaşacaksınız.

Karıştırıcılar: Karışık bir içeceğe eklenen herhangi bir bileşen - genellikle alkolsüz -. Örneğin, şuruplar, meyve suları, bitterler, gazlı içecekler vb.

Çizgi ve Sıçrama: Bir çubuk, çizgi ve sıçramada bulunan en küçük ölçümler genellikle birbirinin yerine kullanılır ve yalnızca bir içki için aksan olan bileşenler için kullanılır. Örneğin, "bir limon suyu sıçraması ekleyin."

• Bir tire veya sıçramanın kesin ölçümü önemli değildir. Teknik olarak, bir çizgi bir onsun 1/32'sidir, ancak kimin bunu ölçmek için zaman ayıracak? Bir çizgi tipik olarak bir sıçramadan daha küçüktür ve güçlü lezzetleri olan bitterler gibi malzemeler için kullanılır. daha büyük veya daha küçük olabilir. Örneğin, "soda sıçraması", "limon suyu sıçramasından" daha fazla olabilir.

Garnitür: Genellikle bir kiraz veya portakal dilimi gibi bir meyve, bir içecek süslemek ve görsel çekiciliğini eklemek için bir garnitür kullanılır. Bazı garnitürler de lezzet ipuçları getirir.

Bar Lingo

İster sadece mutlu saatler için bara gidin ya da profesyonel bir barmen olun, biraz dil bilmek iyidir.

Bir Kuyu mu Yoksa Çağrı İçeceği mi ?: Kuyu , barda "ev" likörlerinin depolandığı bir bölümdür. Bunlar en çok barmenler tarafından kullanılır, çünkü en ekonomik olanıdır ve iyi bir kar sağlar. İyi içecekler , patronun bir marka belirtmediği içeceklerdir , bu nedenle barmen kuyudan viski, rom veya tekila alacaktır.

Kapak tarafında, belirli bir likör markasını çağırırsanız , bir çağrı içeceği sipariş ediyorsunuz. Örneğin, bir Viski ve Kola yerine bir Jack ve Kola sipariş edebilirsiniz.

Düzgün, Yukarı veya Düz Yukarı mı ?: Bu harika bar tartışmalarından biri! Bu kelimeler bir içeceğin nasıl servis edildiğini tanımlamak için kullanılır ve genellikle birbirleriyle karıştırılırlar. Farkları düzelt ve bir sonraki argümanı kazan.

Kayalarda : Barda, "kayalar" buz anlamına gelir ve bu, "kayalar üzerinde" servis edilen bir içeceğin buz üzerinde servis edildiği anlamına gelir. Basit şeyler, ancak buzunuzun taze olduğundan emin olun, barda en az tüketilen bileşendir, ancak önemi indirgenemez.

Üst Raf: Likör hakkında konuşurken, üst raf terimi mevcut en iyi markaları tanımlamak için kullanılır. Daha pahalıdırlar ve (teoride) üstün kalitededirler. Adı, bu şişelerin likör mağaza raflarına yerleştirilmesinden geliyor: "ucuz şeyler" en altta ve "iyi şeyler", tüketicilerin gözünü kolayca yakalayacağı üstte.

"Geri" nin Birçok Kullanımı: Bar sözcüğü barda sıkça kullanılır ve birkaç farklı anlama gelebilir:

• Bir "arka", ana içeceğin yanında ve ayrı bir bardakta servis edilen bir içeceği ifade eder. Genellikle su veya soda gibi canlandırıcı alkolsüz bir içecektir. Örneğin, "Manhattan'ı su ile geri alacağım." Bir bira geri sipariş etmek de yaygındır: Geri dönüş, bir bira sırtıyla servis edilen çok popüler bir atıştır. "Geri çubuğu" genellikle barmen arkasındaki bir rafta stoklanan likörü ifade eder. Bu genellikle üst rafta damıtılmış alkollü içecekleri bu çağrı içeceklerinde sipariş edilmeye hazır halde bulacağınız yerdir . Bir "bar geri" bir barmen olmak için eğitim bar çalışanı olduğunu. Bu çıraklık (birçok çeşit) işi kaç barmen öğrenir ve bu hem ödüllendirici hem de zor bir iştir. Bar sırtlıkları, barmenlerin ihtiyaç duydukları her şeye sahip olduklarından emin olmak için sert ve sıradan görevlerin çoğunu yapar.

Sopa: Sopa kelimesinin iki anlamı vardır:

• "Çubuk" genellikle çubuğun kendisi hakkında konuşurken kullanılır. Bir barmen "Bu gece çubuğun arkasında çalışıyorum" diyebilir. Bu, barmen bir vardiya çalıştıkları anlamına gelir.Ayrıca, "sopa içecekler" ile karıştırılmış içecekleri çağırmak da yaygındır, çünkü araç (çamurluk) bir sopa gibi görünür.

Bar Stoku

JRL / Getty Images

İçecekleri karıştırmadan önce, içine giren malzemeleri temel olarak anlamalısınız.

Likör ve Likör

Damıtılmış alkollü içecekler, barda en sık kullanılan alkollü içkilerdir. Bunlar arasında votka, viski, tekila vb. Tüm aromalı likörler bulunur. Kokteylleri keşfetmeye başladığınızda, bir barda stoklanan temel şişeler de dahil olmak üzere birçok damıtılmış ruhla tanışacaksınız.

Her şeyden önce, bir likör ve bir likör arasındaki farkı anlamak önemlidir . Yine, burada bir tür çift anlam var: Tüm likörler bir çeşit likördür, ancak tüm likörler likör değildir.

• Likörler damıtılmış ruhlardır, yani bir sıvının damıtılmış herhangi bir alkollü içecek olduğu anlamına gelir. Buna altı baz damıtılmış alkollü içki (votka, cin, rom vb.) Ve şekerli likörler dahildir. Bir hareketsiz durumdan geçtiyse ve yüksek bir alkol içeriği ile ortaya çıkarsa, bir likördür. Likörler, damıtılmış alkollü içkilerdir. Likörlerin bir alt kategorisidir ve burası birçok içeceğin aromalarını aldığı yerdir.

Damıtılmış Ruhlara Daha Derine Dalın

Barda en sık kullanacağınız altı çeşit likör vardır. Bunlar genellikle "baz damıtılmış alkollü içecekler" olarak adlandırılır çünkü birçok karışık içeceğin temelini oluştururlar ve hatta birçok likörün temeli olarak işlev görürler.

Her türün kendi birincil özellikleri, birkaç stili ve varyasyonu ve aralarından seçim yapabileceğiniz birçok marka vardır:

• Brendi: Meyvelerden (en çok üzüm) damıtılmış olan isim, "yanmış şarap" anlamına gelen Hollandaca kelime olan brandewijn'den türemiştir. Cin: Genellikle tahıllardan damıtılmış olan cin, botaniklerin lezzetlerini içerir. Ardıç ticari marka aroması olarak kabul edilir. Rom: Şeker veya melas damıtarak yapılan rom daha tatlı bir likördür ve tüm dünyada üretilir. Tekila: Kesinlikle Meksika'nın bir ürünü olan tekila, agave bitkisinden damıtılır ve belirgin bir dünyevi tadı vardır. Votka: En çok kullanılan likör, votka çok sayıda malzemeden damıtılabilir, ancak tahıllar ve patates en yaygın olanıdır. Viski: Viski, çeşitli stilleri olan karmaşık bir kategoridir, ancak hepsi fermente tanelerin damıtılmasıyla başlar. Viski neredeyse her zaman yaşlıdır; moonshine birincil istisnadır.

Likörleri Anlama

Likörler, temel ruhlar kadar iyi stoklanmış bir bar için hayati öneme sahiptir. Bunlar içecek aroması veren damıtılmış ruhlardır. Likörler, tatlandırılmış meyvelerden çabuk baharatlara ve gerçekten benzersiz olan tescilli karışımlara kadar akla gelebilecek hemen hemen her lezzette gelir.

Creme vs. Cream Liqueurs: Likörleri keşfederken, "crème" kelimesini kullanan birçok kişiye rastlayacaksınız. Crème Fransızca'dan krema anlamına gelmesine rağmen bunlar kremsi likörler değildir.

• Crème de cassis (siyah frenk üzümü) ve crème de fraises (çilek) gibi likörler tipik olarak ortalama likörden daha fazla şekerle yapılır. Daha şurupludurlar, ancak kremsi değildirler.Çoğu zaman, krema likörleri lezzet için Fransızca kelimeyi kullanır. Örneğin, krem ​​de banane (muz) Öte yandan, kremalı likörler, süt üssü olan İrlanda kreması ve RumChata gibi olanlardır. Bunlar aslında kremsidir.

Diğer Alkollü İçkiler ve Alkollü İçecekler

Altı temel likörün kategorisine girmeyen bir dizi damıtılmış ruh vardır ve bunlar aynı zamanda likör değildir. Bazıları damıtma işleminden bile geçmez, ancak barda hayati önem taşır.

• Bazı "ruhlar" benzersizdir ve sınıflandırılması zor olabilir. Bunlar arasında Veev Acai Spirit ve Square One Botanik Ruhu gibi marka isimleri de var.

Temel Çubuk Dişli

kriskesiakphotography / Getty Images

İçeceklerin içine neler girdiğini biliyorsunuz, şimdi onları karıştırmak için araçlara ihtiyacınız var. Dışarı çıkmanıza gerek yok, ancak çeşitli harika içecekleri karıştırmak istiyorsanız birkaç bar aracı kesinlikle gereklidir:

• Kokteyl çalkalayıcıBar kaşığıJigger (ölçüm için) Süzgeç (çalkalayıcıya yerleştirilmemişse)

İçecek Sunumu 101

Taze meyve garnitürlerini kesmek kolay bir iştir ve herhangi bir içeceği giyinmek için harika bir yoldur. Alexandra Grablewski / Getty Images

Kokteyllerin sadece güzel tadı değil, aynı zamanda iyi görünmeleri gerekiyor. Doğru camı ve garnitürü seçmek gibi küçük şeyler yaptığınız her kokteylin görünümünü hızlandıracaktır.

Hepsi Cam İçinde

İçecekler için tek bedene uyan bir cam yoktur ve farklı içecek stilleri farklı cam malzemeler gerektirir. Her stili stoklamanıza gerek yok. Bunun yerine, kararlarınızı en sık karıştırmak istediğiniz kokteyl türlerine dayandırabilirsiniz.

Gözlüğünüzü aldıktan sonra, kokteyllerinize nasıl hazırlayacağınızı bilmek isteyeceksiniz.

• Bir Bardak Nasıl Soğutulur: Her soğuk içecek soğuk bir bardağa girmelidir. Bu basit adım için zaman ayırmak, kokteyllerinizi bir profesyonel gibi tatmak için hilelerden biridir. Bir Bardağı Jant Etmek: Margarita ile biraz tuzun tadını çıkarıyor musunuz? Şeker, tuz veya başka bir lezzet verici olsun, herhangi bir bardağa özel bir jant eklemek basittir ve deneyimi geliştirir.

Büyük Garnitürler Rehberi

Garnitürler, içecekleriniz için dekorasyondan biraz daha fazla olmalıdır. Bazen de biraz lezzet katabilirler, ancak asıl amaçları süsdür. Evde garnitürleri atlayabilirsiniz, ancak eğlenceli iseniz hoş bir dokunuş, bu yüzden pratik yapmak için iyi bir fikir.

Bar Teorisi

Temel bilgileri öğrendikten sonra, barmenliğin bir sonraki seviyesine çıkmanın ve bardaki bazı teorileri anlamanın zamanı geldi. Stefano Oppo / Getty Images

Barmenliğin tüm temelleri ele alındı ​​ve şimdi biraz daha ileri gitme zamanı. Birkaç cevaplanmamış sorunuz olabilir ve bunların çoğu muhtemelen çubuğun "nedenleri" ile ilgilidir.

Barmenlerin belirli ipuçlarını ve püf noktalarını kullanmasının ve içecekleri karıştırmanın belirli yönlerine neden dikkat etmelerinin çok iyi nedenleri vardır. Bar teorisi görünüşte rastgele tavsiye ile doludur, ancak hepsi her içeceği biraz daha iyi hale getirme amacına hizmet eder.

İçecek Karıştırma İpuçları

Barmenlik ve mixoloji çalışması hakkında ileri düzeyde bilgi, büyük barmenleri ortalama içecek sapanından ayıran şeydir. Bu biraz inek olabilir, ama bunun için buradayız!

Likör SSS

Birçok insan likörle ilgili aynı sorulara sahiptir ve bu makalelerden biri size cevap verebilir.

Lezzet Teorisi

Karışık içecekler, lezzetleri birleştirmek ve çarpıcı bir içecek oluşturmak için mükemmel bir eşleşme bulmakla ilgilidir. Kendi kokteyl tariflerinizi geliştirmek istiyorsanız ve taze fikirler arıyorsanız, bu rehberler yardımcı olacaktır.

Barda Güvenlik ve Sorumluluk

Alkol hafife alınacak bir şey değildir. Ne kadar eğlenceli olursa olsun, içecek yapmakla birlikte gelen belirli bir sorumluluk seviyesi var.