Brian Hagiwara / Getty Images
- Toplam: 6 saat 30 dakika
- Hazırlık: 5 saat 30 dakika
- Aşçı: 60 dakika
- Verim: 12 porsiyon
| Beslenme Yönergeleri (porsiyon başına) | |
|---|---|
| 475 | Kalori |
| 23g | Şişman |
| 59g | karbonhidrat |
| 9g | Protein |
| Beslenme gerçekleri | |
|---|---|
| Porsiyon: 12 porsiyon | |
| Sunum başına miktar | |
| Kalori | 475 |
| % Günlük değer* | |
| Toplam Yağ 23g | % 30 |
| Doymuş Yağ 12g | % 61 |
| Kolesterol 234mg | % 78 |
| Sodyum 323mg | % 14 |
| Toplam Karbonhidrat 59g | % 22 |
| Diyet Lifi 1g | % 4 |
| Protein 9g | |
| Kalsiyum 99mg | % 8 |
| * Günlük Değer Yüzdesi (DV), bir yiyecek servisindeki bir besinin günlük bir diyete ne kadar katkıda bulunduğunu gösterir. Genel beslenme tavsiyesi için günde 2.000 kalori kullanılır. |
Croquembouche veya croque-en-bouche olarak bilinen yükselen pasta şekerleme, genellikle düğünlerde servis edilen bir Fransız tatlısıdır, ancak bu çarpıcı şovu her fırsatta yapabilirsiniz. Bir croquembouche, damlayan karamel ile birlikte tutulan ve şekerli bademlerle süslenmiş, vanilyalı pasta kremi ve karamel daldırma profiterollerin yükselen bir konisinden oluşur. Modern versiyonlar genellikle yaratıcı pasta kreması lezzetleri ile yapılır ve daha sonra çiçekler, şeker sanatı ve hatta eritilmiş çikolata ile süslenir.
malzemeler
- Vanilyalı Pasta Kremi için :
- 1 1/4 su bardağı tam yağlı süt
- 3 büyük yumurta sarısı (oda sıcaklığı)
- 1/4 su bardağı şeker
- 2 yemek kaşığı artı 2 çay kaşığı mısır nişastası
- 2 yemek kaşığı çok amaçlı un
- 1 çay kaşığı saf vanilya özü
- Choux için :
- 1 su bardağı tuzsuz tereyağı
- 2 fincan çok amaçlı un
- 1/2 çay kaşığı tuz
- 8 büyük yumurta (oda sıcaklığı)
- Karamel için :
- 2 1/2 su bardağı şeker
- Montaj için:
- Şekerli badem, metalik drajeler veya çiçekler (isteğe bağlı)
Adımlar
Not: Bu tarif için birden fazla adım olsa da, bu croquembouche, hazırlık ve pişirme için daha iyi plan yapmanıza yardımcı olmak için uygulanabilir kategorilere ayrılmıştır.
Pasta Kremini Yap
Malzemeleri topla.
Küçük bir tencerede, sütü buharlaşmaya başlayana kadar kısık ateşte ısıtın.
Bir kasede yumurta sarısını, şekeri, mısır nişastasını ve unu tamamen pürüzsüz olana kadar çırpın.
Süt buharda pişirilirken, karıştırmak ve yumurtaların kıvrılmasını önlemek için sürekli çırparak, süt karışımının yarısını yumurta karışımına ekleyin.
Sütü ve yumurtaları sürekli karıştırarak tenceredeki sıcak süt içine geri ekleyin. Muhallebi kalınlaşana ve 1 ila 2 dakika arasında bir dijital termometrede 170 F'ye ulaşana kadar ısıtın. (Bu işleme temperleme denir.)
Tencereyi ocaktan alın ve vanilya ekstraktı ile karıştırın.
Profiterolleri doldurmadan önce kremayı 2 saat soğutun.
Choux'u yap
Malzemeleri topla.
Fırını önceden 400 F'ye ısıtın ve 2 fırın tepsisini yağlayın.
Tereyağı ve 2 bardak suyu büyük bir tencerede orta ateşte birleştirin ve tereyağı eriyene kadar ısıtın.
Isıdan çıkarın ve yapışkan bir hamur oluşana kadar un ve tuzu çırpın.
Yumurtayı yumuşayana kadar yumurtaları teker teker çırpın.
Hazırlanan choux hamuru her fırın tepsisinde 24 küçük tur haline getirin.
Profiteroller şişene kadar pişirin ve altın rengi kahverengiye dönün, 30 ila 35 dakika.
Fırından çıkarın ve hazırlanan pasta kremasıyla doldurmadan önce bir tel raf üzerinde 20 dakika soğutun.
Soğutulmuş pasta kremasını düz uçlu bir torbaya kaşıklayın.
Ucu bir profiterolün altına yerleştirin ve merkeze yaklaşık 1 çay kaşığı pasta kremi ekleyin.
Kalan profiterollerle tekrarlayın.
Doldurulmuş profiterolleri en az 3 saat boyunca dondurucuya yerleştirin.
Karamel Yap
Malzemeleri topla. Karamelin soğutulması için büyük bir kase buz suyu hazırlayın.
Şekeri orta tencereye dökün ve 2/3 su bardağı su ekleyin. Islatmak için şekerin içinden bir kaşık çizin ve ısıyı orta-yüksek seviyeye getirin.
Karışımı bir kaynamaya getirin ve tava kenarlarını nemli bir pasta fırçasıyla silin.
Şeker karışımının soluk altın rengine gelene kadar 15 ila 20 dakika kaynatın. Bu işlem sırasında yanmayı önlemek için şuruba çok dikkat edin, çünkü pişirmenin sonuna doğru hızla kararır.
Tavayı ocaktan alın ve pişirme işlemini durdurmak için hemen 5 saniye boyunca buzlu su kabına daldırın. Akçaağaç şurubu kıvamına gelene kadar karamelin 5 ila 10 dakika soğumasını bekleyin.
Karamel soğuduğunda hızlı çalışmaya hazır olun.
Croquembouche'u birleştirin
Malzemeleri topla. Bir fırın tepsisini veya servis tabağını parşömenle hizalayın.
Karamelin içine 12 profiterol atın, her seferinde bir tane.
Profillerleri parşömen astarlı servis tabağı veya fırın tepsisi üzerinde bir daire halinde düzenleyin ve bunları birbirine yapıştırmak için karamel kullanın.
İlkinin üstüne daha küçük bir profiterol halkasını daldırarak ve “yapıştırarak” croquembouche'u inşa etmeye devam edin.
Klasik koni veya kule şekli elde edilene kadar işleme devam edin.
Kalan karamelin, bir şekerleme örümcek ağı oluşturmak için croquembouche üzerine hafifçe serpiştirin.
Dekorasyon için şekerli badem, metalik drajeler veya çiçekler üzerine basın.
Hizmet et ve tadını çıkar.
İpuçları
- Pasta en kısa sürede servis edilmelidir. Çok uzun süre bırakılırsa, özellikle de hava sıcaksa, çökme riski vardır. Karamelle çalışırken yakınlarda bir kase buzlu su bulundurun. Eğer yanarsanız, etkilenen cildi soğuk suya batırın ve birkaç saniye orada tutun. Şüphe duyduğunuzda profesyonel tıbbi yardım alın.
Tarif Etiketleri:
- kek
- tatlı
- Fransızca
- Noel
