Westend61 / Getty Images
Beyaz biber genellikle biberli bir ısırık gerektiren yemeklerde kullanılır, ancak beyaz soslar ve patates yemekleri gibi siyah lekeler istemediğiniz yerlerde. Çin mutfağında, öğütülmüş beyaz biber çorbalara, et ve kümes hayvanları için marinatlara ve spicier kızartmasına lezzet katmak için kullanılır. Karabiber veya Sichuan karabiberlerinden farklıdır.
Beyaz Biber Nedir?
Beyaz biber, karabiber gibi biber bitkisinin kurutulmuş meyvesi olan Piper nigrum'dan üretilen bir baharattır . Genellikle karabiberden daha hafiftir, daha az karmaşık bir tada sahiptir. Hem tam hem de öğütülmüş beyaz biber mevcuttur.
Beyaz Biber vs. Karabiber
Aynı bitkinin meyvelerinden gelirken, beyaz biber ve karabiber arasındaki fark meyveler toplandığında başlar. Karabiber yapmak için olgunlaşmamış biber meyveleri toplanır ve daha sonra kurutulur, bu da cildi karartır ve lezzet unsurları ekler.
Beyaz biber tamamen olgun biber meyvelerinden yapılır. Fermantasyona yol açarak yaklaşık 10 gün boyunca suya batırılırlar. Daha sonra derileri çıkarılır, bu da sıcak piperin bileşiğinin yanı sıra uçucu yağları ve karabiber aromasını veren bileşikleri de giderir. Sonuç olarak, beyaz biber karabiberden farklı bir lezzet ve ısı bileşenine sahiptir. Beyaz biberin kullanılması ve işlenmesi de farklı lezzet notları getirebilir.
Sichuan biberi tamamen beyaz veya karabiberle yakından ilgili olmayan farklı bir türdür. Isı elemanı tamamen farklı bir şekilde hareket eder. Hafif bir lemon tadı ve farklı bir baharatlı ısıya sahiptir ve ağızda titrek bir uyuşma yaratır.
Bütün ve Zemin
Bütün karabiberler lezzetlerini çok daha uzun süre korur, bu nedenle tarifler genellikle taze çekilmiş karabiber kullanılmasını önerir. Aynı şey beyaz karabiberlerde de geçerlidir. En lezzet istiyorsanız, kullanmadan önce taze öğütün. Öğütülmüş beyaz biber kolayca elde edilebilir, ancak zamanla gücünü daha hızlı kaybeder. Hem öğütülmüş hem de beyaz biber karabiberden daha hızlı batar, bu nedenle stoklarınızı düzenli olarak yenilediğinizden emin olun.
Prostock-Studio / Getty Images
ajaykampani / Getty Images
HandmadePictures / Getty Images
Tadı nasıl?
Beyaz biber dil üzerinde sıcak bir tada sahiptir, ancak kaynaklar karabiberden daha sıcak veya daha hafif olmasına göre farklılık gösterir. Örneğin Cook's Illustrated daha hafif olduğunu söylerken diğerleri daha keskin bir ısırık olduğunu söylüyor. Kaynaklar, beyaz biberin lezzet bakımından karabiberden daha az karmaşık olduğu konusunda hemfikirdir. Kullanılan işlem türüne ve üretimden sonra elleçlemeye bağlı olarak değişebilen küf, dünyevi veya çimenli bir tada sahip olabilir. Bu notları beğenmediyseniz, farklı bir beyaz biber kaynağı denemelisiniz. Asya mutfağında yaygın beyaz biber kullanımı ile insanlar bu lezzet profiliyle ilişkilendirebilirler.
Beyaz Biber ile Yemek Pişirme
Yemek piştikten sonra beyaz biber eklenmelidir, çünkü aşırı ısınma acı bir lezzet bırakabilir. Karabiber üzerinde görünüm için (kremalı çorbalar, vichyssoise, patates püresi veya çırpılmış patates ve istiridye çorbası gibi) veya Asya yemeklerinde olduğu gibi ısı ve lezzet farkı nedeniyle seçilir.
Beyaz Biber ile Tarifler
Beyaz biber genellikle Vietnam çorbalarında ve domuz eti yemeklerinde kullanılır. Sıcak ve ekşi çorba, biberlerin önemli bir rol oynadığı diğer Szechuan yemeklerinin aksine, ısısını öncelikle beyaz biberden alır. Beyaz biber, krema soslu İsveç köftesi gibi İsveç yemeklerinde de kullanılır ve İsveç'te vitpeppar olarak adlandırılır.
Yerine Koyma
Az miktarda biber için beyaz ve karabiber değiştirilebilir. Daha büyük miktarlar istendiğinde, iki biber farklı tatlara sahip olduğundan ve tat farkı daha belirgin olacağından bir ikame yapılması önerilmez. Son olarak, gıda beyaz veya açık renkte olduğu için beyaz biberin kullanıldığı herhangi bir tarifte, karabiber ile takas açıkça fark edilir olacaktır.
Beyaz Biber Nereden Alınır
Beyaz biberi süpermarketinizin baharat bölümünde bulabilirsiniz. Genellikle karabiberden daha pahalıdır, çünkü daha fazla işlem gerektirir ve daha az üretilir.
Depolama
Beyaz biberi ışıktan uzak, sıkıca kapatılmış bir kapta saklayın. Karabiber, yaklaşık üç ay sonra lezzetini ve gücünü kaybedecek olan öğütülmüş beyaz biberden daha uzun saklar. Bozulmayacak ve kullanımı güvenli olacak, ancak yemeğinizde aynı lezzeti elde etmek için daha fazlasına ihtiyacınız olabilir. Bu nedenle, daha kısa bir zaman diliminde kullanacağınız öğütülmüş beyaz biberi daha küçük miktarlarda satın almak akıllıca olacaktır.
Beyaz Biber'in Faydaları
Beyaz biber çok az kalori içerir ve bir tabağa çok fazla lezzet katar, bu da tuzu kesmenizi sağlayabilir. Genellikle içerdiği az miktarda C vitamini, kalsiyum ve demirden faydalanmak için yeterince kullanmazsınız. En yüksek eser mineral içeriği, 1 gram (1/3 çay kaşığı) için günlük değerin yüzde 2'si ile manganezdir. Karabiber gibi, beyaz biber de sindirim ve bağırsak hareketliliğinizi hızlandırabilir.
