Ladin / Nancy Lopez-McHugh
Guatemala'nın merkezinde Cobán adında bir şehir var ve burada Cobánero chili biberi Maya döneminden beri yetiştiriliyor. Küçük kırmızı biber, yüzyıllardır yerel mutfağın ayrılmaz bir parçası olmuştur. Cobanero chili için belki de en yaygın kullanım kak'ik veya kaq'ik, yani ulusal yemek olan bir hindi güveçte Guatemala
Cobanero Chilies
Cobanero chilies (bazen Coban chilis olarak da adlandırılır), genellikle sadece bir inç uzunluğa kadar büyüyen küçük konik şekilli bir meyvedir. (Kobanero'nun büyüklüğü bir piquin biberinin boyutuna benzer.) Asma üzerinde, biber olgunlaşmaya bırakıldıktan sonra yavaşça kırmızı tonuna döner. Biber, diğer taze biberlerde olduğu gibi çiğ olarak yenebilir. Ama koyu kırmızı bir renk ve dumanlı bir lezzet veren cobanero biberine yapılan kurutma ve sigara içme işlemidir. Kuruduktan sonra, bunlar bütün bakla olarak bırakılabilir veya değişen dokulardaki bir toz haline getirilebilir.
Güçlü Dumanlı Koku
Ne yazık ki, çiğ çoban chilies ya da bütün kuru bakla bulmak ya da başardık, ama küçük bir şişe karabiber bulduk. Hemen güvenlik mührünü soyduğumuzda güçlü dumanlı bir koku ile karşılaştık. Bu biber açıkça bütünüyle öğütülür veya tohumların karışıma da dahil edildiği anlamına gelir. Dilimize biraz koyduğumuzda, koku bana kurutulmuş chipotle biberleri düşündürdü. Tadı hızlı bir şekilde yoğun ısı ile takip edilen dumandır, ancak bu kadar uzun sürmez. Cobanero chilies'lerin boyutlarını ısı ve lezzetle telafi ettiği açıktır. Bu biber chipotles'ten çok daha spiker, ancak habanero biber kadar baharatlı değil. Çoban biberleri hakkında çok fazla bilgi (çevrimiçi) yok, bu nedenle bu web sitesinin verdiği 30.000 ila 50.000 SHU derecesini doğrulayamadık. Ancak bu doğruysa, bu derecelendirme bu biberi acı veya tabasco chilies kadar sıcak hale getirecektir.
Yemek pişirmek için harika
Cobanero chili'nin tadı çok hoş ve kesinlikle pişirmenize kolayca dahil edilebilecek bir biber. Baharat karışımlarına, ızgara etler için baharat losyonlarına, taze bir salata üzerine veya biraz ısı eklemek istediğiniz her şeyin üzerine serpilir. Ayrıca yongalara veya her zaman bir tarif kırmızı biber gevreği gerektirdiğinde harika bir alternatif olacaktır. Guatemala'da, cobanero sadece daha önce bahsedilen hindi güveç için değil, aynı zamanda etleri, sosisleri lezzetlendirmek ve çok çeşitli salsas ve sıcak soslar yapmak için de kullanılır.
Cobanero chili tatmakla ilgileniyorsanız, yerel Latin Amerika pazarınızı veya bakkalın bölümünü deneyebilirsiniz, bu bizimkini bulduğumuz yerdir.
