Kevork Djansezian / Getty Images Haberler / Getty Images
Pastırma en popüler korunmuş etlerden biridir. Pastırma, etin binlerce yıldır olduğu gibi korunur: bakterilerin büyümesini önlemek için bir tuz karışımında. Pastırmayla ilgili en güzel şey, jambon gibi, aynı zamanda harika füme tadı. Pastırma sığır konservesi (baharatlı tuzlanmış sığır eti) ile başlar ve daha sonra lezzet eklemek ve korunmaya yardımcı olmak için füme edilir.
Doğru Et Kesimini Alın
Pastırmayı sıfırdan yapmak için temel yöntem, çoğunlukla kesilmiş bir sığır eti döşemesi ile başlamaktır. Mağazada veya yerel kasabınızdan kesilmiş bir brisket satın alırsanız, üzerinde yağ tabakası olmayacaktır. En iyi sonuçlar için, pastırma yapmak için döşemenizde çok ince bir yağ tabakasına sahip olmak en iyisidir - yaklaşık 1/4 inç. Bu, daireyi ve noktayı ayırmak anlamına gelir. Döş ile ilgili çok fazla deneyimi olmayanlar için, bütün bir döş, aslında düz ve nokta olarak adlandırılan kalın bir yağ tabakası ile ayrılmış iki parça ettir.
Sığır Eti
Bu noktadan sonra, sığır eti mısır gerekir. Bu birkaç farklı şekilde yapılır. Bence en kolay ve güvenli tuzlu su kullanmak. Tuzlu su salamura eti korur ve konserve sığır eti dediğimiz dokuyu verir. Temel salamura su, bir yumurta yüzmek için yeterli tuz ve diğerleri arasında karabiber, kişniş, ardıç meyveleri ve sarımsak gibi baharatlardan oluşur. Kendi pastırmasını yapan insanlar genellikle kendilerine özgü bir tarifle sonuçlanır. Sığır eti eti salamurada kalmalı ve yedi günden üç haftaya kadar soğuk ve karanlık bir yerde saklanmalıdır. Eti düzenli olarak kontrol etmeniz ve bozulmayı önlemek için çevirmeniz gerekir.
Kantinin yok mu? Sorun değil
Sığır konservesi yaptıktan sonra eti durulamanız gerekir. Uzun bir süre (bir hafta veya daha fazla) tuzağa düşürdüyseniz, tuzun bir kısmını kaldırmak için gece boyunca tatlı suya batırmak isteyebilirsiniz. Şimdi, bir ovmak uygulayın ve bir sigara içiciye yerleştirin.
Pastırmayı hazırlamanın eski moda yolu onu soğuk sigara içmektir. Bu, ona daha pastırma benzeri bir doku verecektir, ancak birçok insanın bunu yapmak için kantinin olması gerekmez. Modern, "sıcak" bir sigara içicisi hile yapacak. Her bir pound için yaklaşık 45 dakika ila bir saat boyunca brisketinizi için. Döş seçimi yaparken bu bölümü aklınızda bulundurun. 10 kiloluk bir brisketin sigara içmesi 10 saat sürebilir. Et 75 C (165 F) iç sıcaklığa ulaştığında yapılır. Düzenli bir brisket yaptığınız sürece pastırma içmenize gerek yoktur. Uzun tuzlama süresi eti yumuşatır.
Güvenlik önlemleri
Ev yapımı pastırma, dikkatli olmanız gereken şeylerden biridir. Eti uzun süre tedavi ettiğiniz için, diğer füme yiyeceklere kıyasla bozulma riski yüksektir. Etle temas eden her şeyin (elleriniz ve diğer mutfak gereçleri de dahil) çok temiz olduğundan kesinlikle emin olun. Tüm süreç boyunca eti dikkatlice gözlemleyin ve sigara içmeden çıkarmadan önce etin her inçinin 75 F'ye ulaştığından emin olun.
Pastırma bir tür hobidir, bu yüzden sizin için en iyi olanı bulmak için deneyin. Yönteminizi bulduktan sonra bir daha asla mağazadan satın alınan pastırmaya geri dönmeyeceğinizi garanti ediyoruz.
