Alison Miksch / Getty Images
Domuz eti ile ilgili en yaygın yanılgılardan biri, iyi pişirilmesi gerektiğidir. Birkaç on yıl boyunca, domuz eti en az 160 F iç sıcaklığa kadar pişirmek yaygın bir uygulamadır. Nesiller boyu domuz eti pişirilenden başka bir şekilde servis edilebileceğinin farkında değildi. Onlar tatmak için tek yolu bu. 160 F'ye kadar kavrulmuş bir domuz filetosu sert, kuru ve tamamen tatsız olacaktır. İyi haber şu ki, böyle olmak zorunda değil.
Trichinella'nın Tarihi
Neden bu kadar çok insan pembeyi domuz etinden pişirmeyi öğreniyor? Her şey Trichinella adlı parazit bir solucanla başladı. 1930'larda ve 40'larda domuz eti üzerinde oldukça yaygın olan trichinella, trikinoz adı verilen özellikle hoş olmayan ve bazen ölümcül bir hastalığa neden oldu. Bununla mücadele etmek için hükümet insanları domuz parazitlerini paraziti öldürecek 160 F'ye pişirmeye çağırdı.
Anlaşıldığı üzere, 160 F aşırıya kaçmıştı. Trichinella solucanı aslında 137 F'de öldürüldü. Tüm bu yıllar boyunca, insanlar hiçbir şekilde iyi bir sebep olmadan domuz eti üzerine aşırı derecede pişiriyorlardı. Daha sonraki yıllarda, domuz eti yetiştirme ve işleme yollarını düzenleyen daha katı yasalar, trichinella prevalansını 1990'ların ortalarının neredeyse tamamen ortadan kaldırıldığı noktaya kadar düşürmeye yardımcı oldu.
Bugünün Domuzu Her Zamankinden Daha Yalın
Modern domuz eti, geçmiş yıllarda olduğundan çok daha az yağlıdır (aşırı pişirilmişse kurumaya daha yatkındır). Buna rağmen, insanlar 160 F'nin her zaman çok yüksek olmasına ve trichinella'nın her halükarda silinmesine rağmen, domuzlarını 160 F'ye pişirmeye devam ettiler. Her zaman domuz eti pişirmeleri söylenmişti. USDA ayrıca domuz eti minimum 160 F iç sıcaklığa kadar pişirmeyi tavsiye etti.
USDA 2011'de Güncellenmiş Yönergeler
USDA 2011'de önerilerini güncelledi. USDA artık taze domuz eti için önerilen güvenli minimum pişirme sıcaklığı olarak 145 F'yi listeliyor. Bu iyi pişmiş aksine domuz eti orta pişirir. 145 F'ye pişirilen bir domuz filetosu ortada biraz pembe görünebilir, ancak bu mükemmel. Aslında, harika.
Bazı cesur ruhlar, her zamankinden daha fazla hassasiyet ve sululık arayışında, 135 F ila 140 F'ye cesaret edebilir. daha önce tadı vardı. Sıcaklıklarınızın üstünde kalmanıza yardımcı olacak harika bir araç, et hedef sıcaklığına ulaştığında sizi uyarmak için ayarlanabilen bir dijital prob termometresidir.
Domuz eti için Hedef Sıcaklık 145 F
"Yemek pişirme" adı verilen bir şey nedeniyle, gerçek sıcaklığı hedef sıcaklığının 5 ila 10 derece altında olduğunda domuz kızartmalarınızı fırından çıkarmanız gerekir. Eti iç sıcaklığı fırından çıkardıktan sonra bile bir süre artmaya devam edecektir. Et parçası büyüdükçe ve pişirme sıcaklığınız ne kadar yüksek olursa, bu etki o kadar büyük olur.
Son bir not: USDA'nın yeni yönergeleri sadece pirzola, rosto vb. Domuz eti kesimleri için geçerlidir. Öğütülmüş domuz eti, tüm öğütülmüş etler gibi hala 160 F'ye pişirilmelidir. Şimdi oraya çıkın ve bazı sulu domuz kızartmalarının ve pirzolalarının tadını çıkarın.
En İyi Domuz Pirzola Tarifler
