Srdjan Stefanovic / Getty Images
Karabuğday, "Fagopyrum esculentum" adı verilen bir bitkinin tohumudur. Buğday, çavdar veya arpa ile değil raventle ilgilidir ve kafa karıştırıcı ismine rağmen karabuğday glutensizdir.
Karabuğdayın Çin'de ortaya çıktığı düşünülmektedir, ancak çoğunlukla krep, blinis, krep ve soba eriştesi için Rusya, Fransa ve Japonya'dan gelen tariflerde görülür.
Krep karışımlarında kullanılmasından başka, karabuğday ABD'deki tariflerde bir dayanak noktası değildir. Bu çok kötü çünkü bu eşsiz GF yemeği harika bir tada sahip ve glutensiz tariflerin besin değerini gerçekten artırabilir.
Karabuğday Nasıl Satılır?
Karabuğday kabuğu çıkarılmış tane (kabuklu bütün karabuğday), kasha (kızarmış karabuğday kabuğu çıkarılmış tane), koyu öğütülmüş un ve hafif öğütülmüş un olarak satın alınabilir. Koyu karabuğday unu, koyu karabuğday gövdesinin bitlerini içerir ve hafif nötr bir tada sahip olan kabuğu çıkarılmış kabuklardan öğütülmüş undan çok daha belirgin, dünyevi bir tada sahiptir.
Karabuğday Yüksek Kaliteli Bitki Proteinleri İçerir
Gıda bilimcileri karabuğdayın "biyolojik olarak mevcut protein" denilen zengin bir kaynak olduğunu keşfettiler. Bu, karabuğdayın, protein yapı taşları olan esansiyel ve esansiyel olmayan amino asitlerin dengeli bir ürün yelpazesine sahip olduğu anlamına gelir. Buğday, pirinç ve hatta darı ile karşılaştırıldığında üstün bir protein kaynağı olarak kabul edilir.
Karabuğday Zengin Bir Antioksidan Kaynağıdır
Turunçgiller gibi, karabuğday da güçlü bir flavonoid antioksidan olan zengin bir rutin kaynağıdır. Ayrıca başka bir güçlü antioksidan olan iyi bir E Vitamini kaynağıdır.
Antioksidanlar hücre hasarını önler ve sağlığı destekler. Antioksidan bakımından zengin bir glutensiz un gerçek bir bonus!
Karabuğday Mükemmel Bir Mineral Kaynağıdır
Karabuğday unu ve pirinç ununun mineral içeriğinin karşılaştırılması, karabuğday ununun aşağıdakilere sahip olduğunu gösterir:
- 4 kat daha fazla demir3 kat daha fazla kalsiyum 9 kat daha fazla magnezyumNeredeyse 6 kat daha fazla potasyum Yaklaşık iki kat daha fazla çinko, bakır ve manganez
Glutensiz tariflerdeki pirinç ununun bir kısmını karabuğday unu ile değiştirerek, glütensiz tarifler daha iyi bir temel mineral kaynağı haline gelir.
Kaynak: Karabuğday ve tahıllar arasındaki mineral özelliklerinde beslenme karşılaştırması , Sayoko Ikeda, et al, Gakuin Üniversitesi, Kobe Japonya, Ağustos 2006
Karabuğday Çözünür Diyet Lifinin İyi Bir Kaynağıdır
Çözünür lif, suyu sünger gibi tutan bir diyet lifi türüdür. Yiyeceklerin sindirim sisteminden geçmesi için geçen süreyi yavaşlatmaktan sorumlu bir jel oluşturur. Gıdalardaki besinlerin sağlıklı sindirimini ve emilimini destekler. Çözünür lif ayrıca sağlıklı glikoz metabolizmasını destekleyen glikoz emilimini yavaşlatır ve ayrıca kan kolesterol seviyelerini düşürdüğü bilinmektedir.
Bir bardak kabuklu karabuğday gevreği yaklaşık 4.5 gram lif içerir. Buna karşılık, 1 bardak yulaf ezmesi yaklaşık 3.96 gram lif içerir.
Glutensiz Tariflerde Karabuğday Nasıl Kullanılır
Glutensiz tariflere karabuğday eklemenin en iyi nedeni, diyetinizin beslenme kalitesini arttırmaktır. Karabuğday, kaliteli bitki proteinleri, antioksidanlar, çözünür lif ve mineraller bakımından zengindir.
- Dünyevi glutensiz karabuğday krepleri ve glutensiz krepler yapmak için tüm koyu karabuğday unu kullanın. Kurabiye, kek, rulo, ve ekmek. Glutensiz İngiliz muffinleri, toplam glutensiz un karışımının bir bölümünün hafif karabuğday unu ile mükemmel sonuçlarla değiştirildiği bir tarife iyi bir örnektir. Hafif karabuğday unu ayrıca çorbalar, güveçler ve soslar için koyulaştırıcı olarak da iyi çalışır. Karabuğday kabuğu çıkarılmış tane, tüm karabuğday çekirdeğini kabuklayarak ve hafifçe ezerek öğütülür. Kabuğu çıkarılmış tane sıcak bir tahıl olarak servis edilebilir veya ev yapımı hafif karabuğday unu öğütmek için kullanılabilir.Kasha karabuğday kabuğu çıkarılmış tane kızartma ile yapılır. Kızarmış kaşa'nın lezzetli bir fındık aroması vardır. Granola tariflerinde kullanılabilir, sıcak rahatlatıcı bir tahıl veya Easy Kasha Garnitür olarak kullanılabilir.
