Ladin Yiyor / Lindsay Kreighbaum
Biraz zaman ve doğru pişirme yöntemi ile en zor et parçası bile lezzetli hale getirilebilir. İnek göğsünden gelen Brisket harika bir örnektir - sığır etinin en az hassas kesimlerinden biridir, ancak kızarmış, füme veya yavaş kavrulmuş, yumuşak ve inanılmaz lezzet ile tatmin edici hale getirilmiştir. Taze brisket, hassas bir hassasiyet elde etmek için bağ kas dokularındaki kollajeni parçalamak için uzun, yavaş pişirme gerektiren ucuz bir kemiksiz kesimdir.
Sığır Yatağı Nedir?
Döş, ilk beş kaburganın altındaki, sünnet derisinin arkasındaki ineğin göğüs bölümünden alınan bir sığır kesimidir. Hayvan ağırlığının çoğunu destekleyen ineğin pektoral kaslarını içerir. Sonuç olarak, brisket, 3 ila 8 kilo arasında büyük bir et kesimi olabilir ve eti sertleştiren bağ dokusu kolajen açısından zengindir. Bir brisket oldukça uzundur ve genellikle ikiye bölünür ve iki farklı et parçası olarak satılır.
Sığır Döşü Nasıl Pişirilir
Brisket çok zor bir kesim olduğundan, pişirme için en iyi yöntemler daha düşük sıcaklıklarda daha uzun süre pişirip pişirmektir. Brining aynı zamanda brisket parçasını sığır konservesine dönüştürecek bir seçenektir; et tuzlu suyunda pişirildikten sonra, yumuşayana kadar yavaş yavaş pişirilir.
İster Anlık Tencerede kızartılmış, ister pişirilmiş, tütsülenmiş, hatta pişirilmiş olsun, brisketin pişirmek için bolca zamana ihtiyacı vardır. Füme bir brisket, Teksas tarzı, 225 F'de sekiz ila 12 saat sonra yumuşak ve lezzetli hale getirilir. Kızarmış bir brisket, Yahudi tarzı, sebzelerden gelen sıvıyı emdiği ve en az üç saat boyunca düşük bir sıcaklıkta pişirir. kollajen lifleri parçalanır.
Beef Brisket Taste Nasıl Bir Yer?
Genel olarak, döş eti bir sığır etine sahiptir; sığır eti brisketini nasıl hazırladığınız, brisketin nasıl tadı olduğunu belirleyecektir. Salamura ve sigara içmek çok özel tatlar verirken, bir örgü sıvısı ete kendi tadını verir.
Döş Çeşitleri
Tam bir parça parça yarıya kesildikten sonra, her yarıya farklı isimler verilir - ilk kesim ve ikinci kesim - ve bu şekilde satılır. Düz kesim, ince kesim veya orta kesim olarak da bilinen ilk kesim, daha yağsız et parçasıdır. İkinci kesim - veya nokta kesimi veya deckle - biraz fazla yağ nedeniyle daha fazla lezzet vardır.
İlk kesim daha çekici ve düzgünce dilimlenecek. Konservesi sığır eti için mükemmel bir seçimdir. İkinci kesim, her yerde Yahudi büyükannesinin gözdesi, yağlı kapak et piştikçe zengin ve doyurucu bir güveçe katkıda bulunuyor. Pitmasters, yağın üstünlüğü güzelce parçalanan sulu füme bir kesimi yaptığı için güvertede doğru çekilir.
Döşinizi Mükemmellik için Sigara İçmek için 7 İpucu
Döş için tarifler
Döş, barbekü, konserve sığır eti ve Yahudi saksı kızartması için birincil kesimdir. Ama aynı zamanda Romen pastırması ve İtalyan bollito misto gibi diğer klasik yemeklerin ana bileşenidir. İngiltere'de brisket, kızarmış sığır eti veya rosto için klasik bir kesimdir. Klasik Vietnam erişte çorbası pho, brisket ile yapılır ve brisket genellikle Hong Kong'da erişte ile köri edilir.
Bir güveç, döş yemek pişirmek için ideal bir kaptır veya fırını veya ızgarayı kullanabilirsiniz.
Dana Döş Nereden Alınır
Sığır eti eti genellikle bakkalın et bölümünde bulunur; eğer herhangi bir (veya ihtiyacınız olan boyutu) görmüyorsanız, kasap sormaya değer. Bir brisketin pişirildiğinde önemli ölçüde küçüleceğini unutmayın, bu nedenle düşündüğünüzden daha büyük bir tane satın almanız gerekecektir. Pişmiş porsiyon başına yaklaşık 1/3 pound planlayın, ancak çiğ olduğunda kişi başına 1/2 pound satın almalısınız; ikinci bir kesimdeki yağ kapağının ağırlığın bir kısmını oluşturacağını unutmayın.
İkinci bir kesim ararken, "chuck deckle" her zaman ikinci bir kesim brisket ile aynı değildir, çünkü kasaplar yağ ile donatılmış diğer sert etlerin kızarmış olduğunda deckle kadar başarılı kesim yapmak için bulduklarını fark ettiler.
Sığır Tabağı Nasıl Saklanır?
Çiğ bir brisket, ambalajında beş ila sekiz gün buzdolabında saklanabilir ve sarıldığında hava geçirmez, altı ila 12 ay boyunca dondurulabilir. Döş, önceden vaktinde pişirdiğiniz yemek türüdür (özellikle kızartırken, sos yağının ayrılması için zaman vardır), bu nedenle eti servis için hazır olana kadar buzdolabında saklamanız gerekebilir. İyi sarılmış, brisket buzdolabında dört güne kadar ve dondurucuda iki aya kadar taze kalacak; soslu veya sossuz olarak saklayabilirsiniz.
Dana Döşinin Beslenmesi ve Yararları
Döş, "kötü" kolesterolü (LDL) düşürebilen ve "iyi" kolesterol olan HDL üretimini artırabilen yüksek miktarda oleik asit içerir. 3 onsluk bir porsiyon, 28 gramda günlük önerilen ödeneğin yarısını sağladığı için mükemmel bir protein kaynağıdır. Bir porsiyon brisket, B vitaminlerinin yanı sıra çinko, demir, fosfor ve selenyum gibi minerallerin iyi bir kaynağıdır.
Barbekü Döş için Harika Tarifler
