Ladin
Çikolata herhangi bir şekilde lezzetlidir, neden eritilir? Çikolatayı eriterek çikolataya batırmak, süslemek ve süslemek için bir araç yaratırsınız. Ayrıca çikolata sosu, yer mantarı, bazı kek ve kek çeşitleri, çikolatalı sufle ve çok daha fazlası dahil olmak üzere çok çeşitli güzellikler için tarifleri takip etmekte önemli bir adım atıyorsunuz.
Eritmek için farklı çikolata türleri vardır; çikolatanızı seçmeden önce, bir çikolata çeşmesi için eritilmek veya gevrek bir kaplama oluşturmak için özel olarak formüle edilmiş olup olmadığını bilmek önemlidir. Bu özel formülasyonlar lezzetli olsa da, seçtiğiniz tarif için uygun olmayabilir.
Erime tavlama tavında gerekli bir adım olmakla birlikte, eritme çikolatası tavlama çikolatası ile aynı değildir. Erime çikolata bir mikrodalgada veya bir sıcak su banyosu üzerinde gerçekleştirilebilir.
Şimdi İzleyin: Mikrodalga olmadan Çikolatayı Eritmek
Mikrodalgada Erime Çikolata
Mikrodalga çikolata eritmek için harika bir araçtır. Düzgün kullanılırsa, çikolatayı minimum çabayla ve karışıklıkla çift kazandan daha hızlı eritebilir. Mikrodalgada çikolata eritmenin en kritik kısmı uygun bir kap seçmektir. İdeal olarak, çikolatanızı, birkaç dakika süren sürekli mikrodalga işleminden sonra serin veya sadece biraz sıcak kalan mikrodalga güvenli bir kapta eritmek istersiniz. Kase mikrodalga fırınlandıktan sonra işlemek için çok sıcaksa, çikolatanız için çok sıcaktır. Çikolatanızı aşırı ısıttıysanız, hemen serin bir kaseye dökün, erimemiş çikolata parçaları ekleyin ve sürekli karıştırın.
Kavurmayı veya yanmayı önlemek için çikolatanızı düşük güç ayarında eritmek tercih edilir. Mikrodalga fırınınızda bu seçenek yoksa, çikolatayı daha kısa aralıklarla ısıtın ve her bir ısı akışı arasında karıştırın. Ayrıca, mikrodalga fırında çikolatanın çanağını döndüren bir döner tabla yoksa, çikolatayı her durdurup karıştırdığınızda manuel olarak çanağı çevirin.
Mikrodalga watt değerine, çikolatanın miktarına ve hatta çikolatanın kakao yağı içeriğine bağlı olarak değişebileceğinden, kesin mikrodalga sürelerini belirlemek çok zordur. Bununla birlikte, 1 ons çikolata için yaklaşık 1 dakika, 8 ons çikolata için 3 dakika, 1 pound çikolata için 3.5 dakika ve 2 pound için 4 dakika tahmin edebilirsiniz. Mikrodalga fırını 30 saniye-1 dakikalık artışlarla çalıştırın, aralarında karıştırın ve gerekirse kabı döndürün. Çikolatanın tamamı olmasa da çoğu eritildiğinde ısıtmayı bitirin. Çikolatayı pürüzsüz, parlak ve tamamen eriyene kadar sürekli karıştırın.
Çift Kazanlı Eritme Çikolata
Çikolatayı eritmenin geleneksel yöntemi, bir çift kazan kullanmaktır. Çift kazan, sıcak su tutan bir tencereden ve tencerenin üzerine güvenli bir şekilde oturan bir kaseden oluşan özel bir tava setidir. Çikolata üst kaseye yerleştirilir ve yumuşak, dolaylı ısıda erimesine izin verilir. Çift kazanınız yoksa, bir tencerenin üstüne sıkıca oturan herhangi bir metal veya cam kase kullanılabilir.
Tencereyi musluktan sıcak suyla doldurarak başlayın. Isı sağlamak için yeterli su istiyorsunuz, ancak çikolata kabının tabanı suya değecek kadar değil. Tencereyi kaynamaya başlayana kadar kısık ateşte ısıtın, sonra ocağı kapatın ve çikolata kabını suyun üzerine yerleştirin. Çok miktarda çikolatayı eritiyorsanız, nihai miktarınızın 1 / 3'ü ile başlayın ve daha fazla erimemiş parçalar eklemeden önce kasedeki çikolatanın erimesini bekleyin. Çikolatanın erimesine izin verin ve ardından plastik bir spatula ile hafifçe karıştırın. Çikolatanın neredeyse tamamı eridiğinde, üst kabı tencereden alın ve tezgahın üzerine koyun. Parlak, pürüzsüz ve tamamen eriyene kadar sürekli karıştırın.
Çizim: Catherine Song. © Ladin, 2018
Sıvılarla Çikolata Eritme
Birçok tarif çikolata, süt, krema, su, likör veya diğer tatlandırıcılar gibi sıvılarla eritmeyi gerektirir. Çikolatanın sıvılarla eritilmesi genellikle daha hızlı ve daha uygundur, çünkü erime sürelerini hızlandırır ve aşırı ısınma gibi yaygın çikolata problemlerini önler. Bununla birlikte, çikolatayı diğer maddelerle eritirken akılda tutulması gereken birkaç şey vardır.
Çikolata asla çok az miktarda sıvı ile eritilmemelidir. Her 2 ons çikolata için daima en az 1 yemek kaşığı sıvı kullanın. Bu, çikolatadaki kuru parçacıkların (kakao ve şeker) birbirine bağlanmasını ve topaklaşmasını önler. Çok koyu çikolatalar bu kılavuzdan daha fazlasını gerektirebilir, bu nedenle gerekirse başka bir kaşık veya iki sıvı ilave etmeye hazır olun. Çok miktarda sıvı eklerken, çikolatanın kalınlaşmasını önlemek için hepsini küçük miktarlarda değil, bir kerede ekleyin.
Eritilmiş çikolataya soğuk sıvılar asla eklenmemelidir, çünkü çikolatanın yakalanmasına neden olabilir. Bunun yerine, çikolataya eklerken sıvılarınızın sıcak olduğundan (ancak kaynamadığından) emin olun. Ek olarak, ganaj gibi birçok tarif, doğranmış çikolatanın üzerine sıcak sıvıların dökülmesini gerektirir. Sıvının sıcaklığı çikolatayı eritirken oda sıcaklığı çikolatası sıvıyı soğutur. Bu yöntemi izliyorsanız, sıcak sıvı ve çikolata karışımını birkaç dakika bekletin, sonra tamamen dahil olana kadar hafifçe çırpın. Çikolata ve sıcak sıvıları birleştirmek için bir başka yararlı araç daldırma karıştırıcıdır. Bu el cihazı, hava kabarcıkları içermeden pürüzsüz bir emülsiyon oluşturmak için mükemmel bir iş çıkarır. Mutfak robotları, karıştırıcılar ve elektrikli karıştırıcılar düşük hızlarda da kullanılabilir.
İpuçları
- Eşit erimeyi sağlamak için çikolatanın eşit parçalara ayrıldığından emin olun. Asla kesilmemiş büyük çubukları veya çikolata bloklarını eritmeye çalışmayın. Suyla temasından kaçının! Çikolata, birkaç damla su ile bile temas ederse ele geçirecek ve işe yaramayacaktır. Kaselerinizin, iş istasyonunuzun ve spatulalarınızın tamamen kuru olduğundan emin olun. Çikolatayı kısık ateşte yavaşça eritin. Çikolata çok hassastır ve aşırı ısındığında topaklı veya grenli olabilir. Dış kenarlar erimeye başladığında çikolatayı sık sık kauçuk bir spatula ile karıştırın.Çikolata eridiğinde şeklini korur, bu yüzden gerçekten eritilip eritilmediğini bilmenin tek yolu karıştırın. Sadece görünüşe güvenmeyin.
