Kızartma / iStock / Getty Images Plus
Fermente siyah fasulye ( douchi , fermente siyah soya fasulyesi, Çin fermente siyah fasulye ve tuzlu siyah fasulye olarak da bilinir) popüler bir Çin bileşenidir. Fermente ve tuzlanmış fasulye, en çok, tavada kızartma, balık, et ve mapo tofu gibi tuzlu yemekler için siyah fasulye sosu yapmak için kullanılır.
Hızlı gerçekler
- Menşe yeri: Çin Ayrıca şu adla biliniyor: douchi, salt black beansFlavor: salty, funky, umami Ortak yemekler: mapo tofu, spareribs, kizartmasi Raf ömrü: bir yıla kadar
Fermente Siyah Fasulye Nedir?
Fermente siyah fasulye, siyah soya fasulyesi tuzlanarak ve fermente edilerek yapılır, bu da çok tuzlu ve hafif acı ve tatlı bir kuru fasulye ile sonuçlanır. Çeşitli Çin yemeklerinde baharat olarak kullanılırlar ve siyah fasulye ezmesine ve siyah fasulye sosuna ( Tochidjan ) dönüştürülebilirler.
Fermente Siyah Fasulye - Siyah Fasulye
Fermente siyah fasulye, korunmuş bir siyah fasulye ürünü gibi görünse de, aslında iki farklı fasulye. Çin muhtevası siyah soya fasulyesi kullanılarak yapılırken, normal siyah fasulye Meksika ve Tex-Mex yemeklerinde popülerdir. Karışıklıkların çoğu, fermente siyah fasülyelerden yapılan ve çeşitli Asya yemeklerinde kullanılan siyah fasulye sosundan geliyor. Siyah fasulye ve fermente edilmiş fasulye, tariflerde birbirinin yerine kullanılamaz ve çok farklı sonuçlar verir.
Fermente Siyah Fasulye ile Nasıl Pişirilir
Fermente siyah fasulye normalde pişirme işleminde kullanılmadan önce durulanır. Aksi takdirde, yemeğe çok fazla tuzlu bir tat verir. En iyi sonucu elde etmek için, su veya pirinç şarabı, sirke veya soya sosu gibi tarifte adı geçen başka bir sıvı içinde rehidrate edin. Sadece birkaç dakika bekletin, onları yemek pişirmek için yeterince dolgunlaştıracaktır. Fasulye daha sonra bütün olarak, doğranmış, kıyılmış veya püre olarak kullanılabilir. Pişirmenin başında eklendiğinde, daha ince bir umami lezzeti verecekler; daha sonra korkak lezzet ve dokularını daha fazla tutacaklar.
Güçlü lezzetleri nedeniyle, fermente siyah fasulye sıklıkla sarımsak, zencefil ve chiles gibi diğer güçlü baharatlarla eşleştirilir. Siyah fasulye sosları bu diğer bileşenleri içerir ve evde satın alınabilir veya yapılabilir. Fasulye, kızartmalar, güveçler, çorbalar, etler, balıklar ve daha fazlasına bütün, doğranmış veya sos formunda eklenebilir.
KPS / Getty Images
4kodiak / Getty Images
PuspaSwara / Getty Images
Tatları nasıl?
Fermente siyah fasulye çok tuzlu, korkak ve hafif tatlı ve acı bir tada sahiptir. Kuru fasulye sert ve çiğnenebilir ancak kullanılmadan önce durulanır ve ıslatılır. Kendi başlarına tüketilmeleri değil, yemeklerde ve soslarda baharat olarak kullanılması amaçlanmaktadır. Bir tabağa ne zaman eklendiklerine ve ne kadar ıslatıldıklarına bağlı olarak, fasulye çiğnenebilir veya yumuşaktır. Siyah fasulye ezmesi ve sos, saflaştırılmış fermente siyah fasulyeleri sarımsak ve zencefil gibi baharatlarla birleştirir ve pürüzsüz, karmaşık bir sos oluşturur.
Fermente siyah fasulye, diğer fermente gıdalara benzer şekilde, pişirildikten sonra yumuşak bir kokuya sahiptir. Bileşen, tuzlu yemeklere güçlü bir umami bileşeni ekler.
Fermente Siyah Fasulye Tarifleri
Fermente siyah fasulye, tipik olarak, ya acı kavun gibi bileşenlerle birlikte veya spareribs gibi yemekler için bir sos olarak Çin tarzı kızartma ve soslara eklenir.
Fermente Siyah Fasulye Nereden Alınır
Fermente siyah fasulye, Asya ve Çin pazarlarında küçük plastik torbalarda ve kavanozlarda satılmaktadır. Bir Asya pazarının veya Çin süpermarketinin yakınında yaşamıyorsanız, önceden hazırlanmış siyah fasulye ezmesi veya sos, çoğu süpermarketin şişe veya kavanozlardaki uluslararası bölümünde bulunur. Asya içeriklerinde uzmanlaşmış çevrimiçi mağazalardan fermente siyah fasulye ve hazır siyah fasulye sosu da satın alabilirsiniz.
Düzgün bir şekilde kapatılmış bir kapta kuru ve tamamen fermente siyah fasulye arayın. Siyah fasulye sosu, kısa bir baharat ve aroma listesi içermelidir.
Depolama
Evde, fermente edilmiş siyah fasulyeleri paketlerinden çıkarın ve hava geçirmez bir kaba aktarın. Diğer baharat ve baharatlarla serin ve karanlık bir yerde saklayın. Bu koşullar altında fasulye bir yıla kadar dayanacaktır. Açılmamış siyah fasulye sosu rafta iki yıla kadar ve açıldıktan birkaç ay boyunca saklanır. Açılmış kavanozları ve sos şişelerini (sıkıca kapalı) buzdolabında saklayın.
Beslenme ve Yararları
Fermente siyah fasulye fermente bir gıda olduğundan, sindirim sağlığı için iyi olan yararlı bakteriler içerdiğine inanılmaktadır. Fermente siyah fasulye, sodyum açısından yüksektir ve bu nedenle ılımlı olarak tüketilmelidir.
Çin Yemekleri için Yeni Başlayanlar İçin İpuçları
