Ladin
Baharatlı sosla köpüren ve mavi peynir sosu ve çiğ kereviz ve havuç ile servis edilen, derin yağda kızartılmış tavuk kanatlarından oluşan popüler yemek olan Buffalo kanatları, kendi yaratma mitlerini övünecek kadar ünlü olan birkaç şanslı gıdadan biridir..
Bu efsaneye göre, Amerika Birleşik Devletleri'nde popüler bir yiyecek olarak tavuk kanatlarının kökeni, 1960'ların başında Buffalo, NY'daki bir restorana atfedilir, bu da onlara "manda kanatları" adını verir.
Bu efsane, 1964'te (hikaye ilerledikçe) tavuk patronlarına bar patronlarına hizmet etmeyi düşünen, NY, Buffalo'daki Anchor Bar'ın sahibi olan kesin bir kişiyi, belirli bir Teressa Bellissimo'yu tanımlayacak kadar ileri gider.
Güzel bir hikaye. Ancak mutfağın gelişimi neredeyse hiçbir zaman bir fikre sahip olan tek bir kişinin değil, tarih, kültür, demografi ve ekonominin yavaş ve istikrarlı güçlerinin sonucudur.
Baharatlı Kanatlar Doğdu… Chicago?
Aslında, şu anda yediğimiz tavuk kanatları, muhtemelen baharatlı sos da dahil olmak üzere, muhtemelen 20. yüzyılın başlarında ve ortalarında Kuzey Amerika'daki en büyük et paketleme merkezi olan Chicago'da doğdu.
Ancak tavuk kanatlarının gıda olarak kökenleri, en azından Kuzey Amerika'da, yavaş pişirilen ucuz et ve kümes hayvanı kesimleri ve baharatlı bir baharat veya sos ile servis edilen uzun geleneğin bir parçasıdır. Barbekü olarak da bilinen bu gelenek Amerika kadar eskidir ve kölelik zamanına dayanır, yani Güney'den (Batı Hint Adaları yoluyla) kaynaklanır.
Aynı şekilde, Güney Afrika mutfağında kökleri olan güney mutfağının bir başka dayanağı olan kızarmış tavuk geleneği.
Büyük Göçe Girin
İç Savaş'ı izleyen on yıllar boyunca, milyonlarca Afrikalı Amerikalı Büyük Göç adı verilen bölgede güneyden kuzeye taşındıklarında, mutfak geleneklerini de beraberinde getirdiler. Genellikle 1916'da başladığı düşünülen bu göçün en büyük faydalanıcılarından biri Chicago şehriydi.
Ana et paketleme merkezi olduğu için Chicago çok fazla iş teklif etti. Aynı zamanda büyük et paketleme endüstrileri olan Kansas City ve St. Louis de Göç'ün başlıca varış noktalarıydı.
Mezbahaların tavuk kanatları için hiçbir anlamı olmadığı için, kelimenin tam anlamıyla atıldıkları noktaya kadar, bu barbekü ve kızarmış tavukların mutfak geleneklerini güneyden kuzeye getiren, bu son derece boldan faydalanan Afrikalı Amerikalılar için doğaldı., neredeyse ücretsiz içerik.
Bu nedenle, bu iki gücün - Afrikalı Amerikalıların Chicago, Kansas City ve St. Louis gibi et paketleyen şehirlere büyük göçü ve et işleme tesisleri tarafından sağlanan bol miktarda ucuz tavuk kanadı temini - tavuk kanadı mümkün.
Sıradaki: Chicago Speakeasy
Peki tavuk kanatları nasıl pub yemeği haline geldi? Bunu açıklamak için, hikayenin bir sonraki öğesine geliyoruz ve bu bir yasak. 1920'den 1933'e kadar ABD'de alkol satışı ve tüketimi yasaklandı, bu da Chicago'nun 1930'a kadar 10.000'e kadar övündüğü konuşmalar denilen yasadışı kuruluşların çoğalmasına yol açtı.
Bu kuruluşların çoğu "ücretsiz öğle yemeği" reklamı yaptı. Anlaşma, gıda ücretsiz, ama içki için ödedi. Ne tür yiyecekler? Ortak teklifler, baharatlı yumurta, tuzlu fındık ve evet, tavuk kanatları gibi yiyecekleri içeriyordu.
Gerçekten de, Amerika'da "parmak gıda" olarak adlandırılan popülaritesi bu dönemden kaynaklanmaktadır. Bundan önce, üst sınıflar kokteyl partilerinde kanepelerin tadını çıkarabilir, ancak sadece yasak ile parmak yiyeceklerini içki ile eşleştirmek sıradan insanlar arasında popüler oldu.
Son Dokunuş: Baharatlı Mumbo Sosu
Peki ya baharatlı sos? Bu nasıl oldu? Elbette bu en azından Buffalo'dan Teressa'ya atfedilebilir mi?
Ne yazık ki hayır. Tavuk kanatlarını baharatlı sosla eşleştirme geleneği Chicago'dan da kaynaklanıyor gibi görünüyor. En ünlü örnek Mumbo sosu (bazen Mambo sosu olarak adlandırılır) olarak adlandırılır. Başlangıçta Argia B adlı bir Chicago kaburga ekleminde barbekü sosu olarak geliştirildi ve daha sonra şişelenip müşterilere satıldı, ketçap, sirke, şeker ve kırmızı biberin bir karışımı olan Mumbo sosu, Chicago tarzı tavuk kanatlarının ana dayanağı oldu. en az 1957.
Şimdi, bu kanatların özellikle Super Bowl atıştırmalık olarak popülaritesinin, 1964 ve '65'te AFL şampiyonluğu kazanan kentin futbol takımı nedeniyle Buffalo'da ortaya çıkmış olması mümkündür. Bu, Anchor Bar'ın 1964'te yemeği icat ettikleri iddiasına güzel bir şekilde denk geliyor.
Ve Anchor Bar'ın mavi kanatlı ve kereviz ile tavuk kanatlarına ilk hizmet ettikleri iddiasına itiraz etmek için bir neden yok gibi görünüyor. Ve neden olmasın? Sonuçta, bazen güzel bir hikaye gerçek olur - en azından kısmen.
