Robin Grose
- Toplam: 2 saat 40 dakika
- Hazırlık: 20 dakika
- Aşçı: 2 saat 20 dakika
- Verim: 4 ila 6 porsiyon
Chilorio , Sinaloa eyaletinde kökenleri olan ve kuzey Meksika'nın her yerinde keyif alan bir yemektir. Genellikle domuz eti ile yapılır - ancak bazen sığır eti veya tavuk kullanılır - ve sos kurutulmuş biberlerden yapılır.
Bu yemek, eti su ve yağda pişirip, sonra şili ve baharatlarla kızartarak yapılır. Kullanılan bileşenler nedeniyle (özellikle sirke dahil edildiğinde), buzdolabında birkaç hafta boyunca sorunsuz ve dondurucuda çok daha uzun süre saklanabilir. Sirke kullanımı, lezzetlerini bozulmadan bırakırken, Şili'nin müstehcenliğini azaltmaya da yardımcı olur.
Günümüzde chilorio , büyük süpermarketlerde veya özel mağazalarda konserve veya kavanoz şeklinde bulmak nispeten kolaydır, ancak kendiniz hazırlamanın mantıklı olması kolaydır - bu şekilde chilorio'nuzda tam olarak hangi bileşenlerin olduğunu bilirsiniz ve baharatları zevkinize göre ayarlayın.
Chilorio , tacos, tortas, burrito ve tamales için harika bir dolgu yapar veya bazı yenilenmiş fasulye ve / veya pilav eşliğinde ana yemek olarak servis edebilirsiniz.
Not: Bu tarif domuz domuz yağı gerektirir. Bunun yerine bitkisel yağ kullanabilirsiniz, ancak domuz yağı olmadan bir miktar lezzet kaybolacaktır.
malzemeler
- 900 pound kemiksiz domuz eti
- 4 ila 5 bardak su veya et suyu (tavuk, et veya sebze)
- 3 ila 4 kurutulmuş ancho şili (veya benzer şili, alttaki nota bakın)
- 1/2 su bardağı kaliteli domuz domuz yağı
- 1/2 orta boy soğan (doğranmış)
- İsteğe bağlı: 1/4 bardak beyaz veya elma sirkesi
- 1/2 çay kaşığı öğütülmüş kimyon
- 1 yemek kaşığı kuru kekik
- 3 diş sarımsak (soyulmuş)
- 1 çay kaşığı tuz
Adımlar
Büyük bir tencerede, domuz eti su veya et suyunda 2 saat boyunca pişirin. Son 20 dakikalık pişirme süresi boyunca, kurutulmuş kaseleri bir kasede kaplayacak kadar sıvı dökün. Çiller yumuşak olana kadar sıvıya batırılsın, sonra saplarını ve tohumlarını çıkarın ve atın. Şili'yi bir kenara koyun.
Domuz eti kaynadığında, 1 bardak saklayarak sıvıyı boşaltmalısınız. Domuz eti ısırık büyüklüğünde parçalar halinde çekin.
Domuzu eriyene kadar büyük bir tavada ısıtın. Domuz etini domuz suyuna gelene kadar kızartın. Domuz eti çıkarın ve bir kenara koyun.
Domuz yağı soğanları yarı saydam olana kadar pişirin. Bunları tavadan çıkarın ve hafifçe soğumaya bırakın.
Şili, soğan, sirke (isteğe bağlı), kimyon, kekik, sarımsak, tuz ve ayrılmış (1 bardak) suyu / suyu bir karıştırıcıya yerleştirin. Pürüzsüz olana kadar karıştır.
Domuz yağı çoğunu tavadan boşaltın, ardından domuz eti karıştırılmış şili sosuyla tavaya koyun. Sosu kalınlaştırmak ve lezzetleri bir araya getirmek için 10 dakika kadar pişirin.
Sıcak Malzemeleri Karıştırırken Dikkat Edin
Buhar bir karıştırıcıda hızla genişler ve bileşenlerin her yere sıçramasına veya yanıklara neden olabilir. Bunu önlemek için blenderi yalnızca üçte biri kadar doldurun, üst kısmı havalandırın ve karıştırırken katlanmış bir mutfak havlusu ile örtün.
Not: Kuru Meksika biberinin herhangi bir kombinasyonu burada işe yarar. Elinizde farklı çeşitler varsa, ancho, pasilla, guajillo ve / veya morita chiles karışımını deneyin; her tür kendi lezzet aksanını verir. Şili sayısı damak zevkinize göre değişebilir - sert chile kafaları için sosu artırın, daha muhafazakar diners için tonlayın.
Tarif Etiketleri:
- Biber
- öğle yemeği
- Latin
- weeknight
