Ladin Yiyor / Anfisa Strizh
Neden Cook Goose
Kaz ördek gibi son derece yağlı. Büyük bir kalabalığa hizmet edecek kadar büyükler: genç bir kaz için 10 ila 12 poundluk ballparkta. (Kesin olarak, kızarttığımız şey teknik olarak yaklaşık 6 ila 8 aylık bir kaz yavrusudır.) Ördek gibi, aynı zamanda bir kırmızı et kuşu ve kaz göğsü orta nadir olarak pişirilir. Pişirmeyi yakından izlemek isteyeceksiniz, aşırı pişmiş kaz pişmiş tavuk veya hindi gibi değil. Kuru ve lifli hale getirmek yerine, sert ve çiğnenebilir ve karaciğer gibi tadı olacaktır.
Kazın Hazırlanması
Tahılla beslenen bir kaz satın almak isteyeceksiniz. Taze kazlar genellikle yılın çoğu (Nisan-Ocak) ve dondurulmuş kazlar yıl boyunca mevcuttur. Dondurulmuş bir tane alırsanız, dondurulmuş hindi için olduğu gibi buzdolabında çözdüğünüzden emin olun. 10 ila 12 kiloluk bir kaz için bunun 48 saat sürmesini bekleyin. Çözüldükten sonra, pişirmeye başlamadan önce kazın oda sıcaklığında yarım saat bekletin. (Bunu da yeni bir tane ile yapın.)
Vücut boşluğunda çekmeniz gereken bütün yağ tabakaları olabilir. Kuyruğu ve vücut boşluğunun açıklığı etrafındaki gevşek deri fleplerini kesin. Bu parçaları sakla! Kaz yağı muhteşem bir şey. Göğüsleri kesmek ve aynı zamanda kavrulmuş patates yapmak için kullanabilirsiniz. Yağı yaklaşık bir bardak su ile birlikte küçük bir tencereye bırakın. Yağ eriyene kadar kaynatın, daha sonra soğutun ve katılaşmış yağı üstten çıkarın.
Sakatatları çıkardığınızdan ve özellikle boynu sos yapmak için kullandığınızdan emin olun. Taşlık sos için de iyidir, ancak lezzeti biraz fazla olabileceğinden karaciğeri ve kalbi ve böbreği atlayın.
Yağ İşleme
Kaz derisinin altında büyük miktarda yağ bulunduğundan, onu yemeniz gerekir, böylece yemek yerken sadece ağız dolusu yağları ısırmazsınız. Oldukça birkaç kavrulmuş kaz tarifi, yağı çıkarmak için kaz buğulaması ile başlar. Bazen buharda pişirmenin ardından cildi kızartarak sonuçlandırın.
Bir pişirme tekniği olarak, bu mükemmel bir şekilde geçerlidir, ancak teknik olarak kavurma değildir. Bu şekilde pişirilen bir kaz gevrek bir cilde sahip olmayacak ve gevrek bir cilt kavrulmuş bir kazın en önemli özelliklerinden biridir.
Kazları yağlamak için buharda pişirip kızartın. Bunu yaparsanız, kızarttığınızda cildin kırılmasını sağlamak için kazın gece boyunca kurumasına izin vermeniz gerekir. Oluşturmaya başlamak için raflı bir kızartma tavası, anında okunan bir termometre ve dijital prob termometresi gerekir.
Kaz Kavurma Adımları
Fırını önceden 350 F'ye ısıtın.
- Ağır bir iğne veya çengelli iğne ile cildi batırarak kaz hazırlayın. Çok derin gitmemek için bir açıyla batırın. Sadece cildi ve yağı delmek istersiniz, altındaki eti değil, Kosher tuzu ve taze çekilmiş karabiber ile sezon içi ve dışı. Bir elma, bir portakal ve bir soğanı ikiye bölün ve biraz taze adaçayı ile birlikte boşluğa doldurun.Rafı tavaya ve kazları rafa yerleştirin. Tavaya 2 bardak sıcak su dökün ve fırına aktarın. 40 dakika kadar kızartın, sonra anında okunan termometrenizle memedeki sıcaklığı alın. 130 F'nin altında ise, bırakın ve birkaç dakika içinde tekrar kontrol edin. Memenin sıcaklığı 130 ila 140 F arasında okuduğunda, kazları çıkarın ve göğüsleri oyun. Onları bir kenara koyun ve folyo ile kaplayın. Göğüs eti pembe görünmelidir. Prob termometrenizi uyluğun en derin kısmına yerleştirin ve 170 F için uyarı sıcaklığını ayarlayın. Kazları fırından çıkarın, folyo ile örtün ve 15 dakika dinlendirin.Sıcak bir sote tava alın, işlenmiş kaz yağınızın bir kısmını ekleyin ve cildiniz süper olana kadar yaklaşık 4 dakika boyunca göğüsleri derhal yüzünüze sürün. gevrek ve altın kahverengi. Bir kenara koyun Bacakları ve kanatları açın ve cilt tarafı aşağı bakacak şekilde aynı şekilde katlayın. Bu arada, göğüsleri hafif bir önyargıya bölün. Bacaklar ve kanatlar güzelce kızartıldığında, ocaktan alın.
Tencerenin altındaki sıvı değerlidir. Bir kaba dökün ve soğumaya bırakın. Yağ zirveye çıkacak ve stok için aşağıdaki sıvıyı kullanabilirsiniz.
Yağ gelince, ağırlığı altın değerindedir. Patates kızartmak, sebze kızartmak, sote yapmak veya tereyağı kullanmak istediğiniz her yerde kullanın. Pasta kabukları veya diğer pişmiş ürünler için bile kısalma görevi görebilir.
