/ Diana Miller / Getty Images
Pekmez, rafine beyaz şeker rafın arkasına itene kadar geçen günlerde kullanılan birincil tatlandırıcıydı. Zencefilli kurabiye veya şekerleme gibi baharat yüklü tariflere ekstra ışıltı getiren ayırt edici bir tada sahiptir.
Pekmez Tarihi
İngilizce pekmezi , bal anlamına gelen Latin melinden türetilen Portekizce melaço'dan geliyor. Melasus (sic) ilk olarak 1582'de Batı Hint Adaları'nın fethini haber veren Portekizli bir kitapta görüldü.
Pekmez, Batı Hint Adaları'ndan rom yapmak için ABD'ye ihraç edildi. Yüksek vergiler, 1733 Pekmez Yasası ile İngilizler tarafından pekmez üzerine toplandı, ancak vergiler ABD kolonistleri tarafından o kadar yaygın bir şekilde göz ardı edildi, vergilerin 1764'te daha fazla uyması umuduyla azaltıldı.
1880'lere kadar pekmez, Amerika Birleşik Devletleri'ndeki en popüler tatlandırıcıydı, çünkü rafine şekerden çok daha ucuzdu. Tuz ile özellikle lezzetli kabul edildi.
Birinci Dünya Savaşı'nın bitiminden sonra rafine şeker fiyatları önemli ölçüde düşerek tüketicilerin pekmezden beyaz şeker kristallerine göç etmesine neden oldu. 1919'a gelindiğinde, ABD'de beyaz şeker tüketimi 1880'de iki katına çıkmıştı ve çoğu Amerikalı pekmezden tamamen toz haline getirilmiş beyaz ve kahverengi şekere dönüştü.
Ocak 1919'da, Boston'daki Purity Distile Company'de büyük bir pekmez fıçısı patladı. "Büyük Pekmez Tufanı" olarak bilinen olay 21 kişiyi öldürdü ve iki milyon galon pekmezi sokaklara döktü.
İlginçtir ki, pekmez artık rafine şekerden yaklaşık iki kat daha pahalı. Endüstriyel alkol ve rom ürünleri ile birlikte pekmez, maya yapmak, tütünü iyileştirmek ve sığır yemlerinde de kullanılabilir.
