Kateryna Aleksandrova / EyeEm / Getty Images
Dünyanın en baharatlı ("en sıcak" olduğu gibi) yiyecek olmasa da - bu unvan için mücadele edebilecek Asya ve Afrika mutfakları var - Meksika yemekleri baharatlılığıyla ünlüdür. Sonuçta Meksika, şili biber evcilleştirmesinin beşiğiydi ve ülkede yüzlerce taze ve kurutulmuş çeşit yetiştiriliyor ve kullanılıyor.
Baharat ve Lezzeti Anlamak
Kapsaisinoidler, biberlerde bulunan ve ısı hissini üreten doğal bileşiklerdir. Belirli bir şili keskinliği Scoville birimlerinde derecelendirilmiştir. Biber kapsaisin içermez, bu nedenle Scoville ölçeğinde 0 oranı. (Meksika'da da yaygın olarak tüketilmezler.) Çok miktarda kapsaisin içeren Habanero şili, yaklaşık 300.000 Scoville biriminde saatlerce bulunur ve Meksika mutfağında kullanılan en sıcak biberlerden biridir. Jalapeños (yaklaşık 5.000 Scovilles'da) ve poblanos (yaklaşık 2.000'de) Meksika'daki aşçılar tarafından en çok kullanılan şiltelerdir.
Ancak Çinliler sadece ısı ile ilgili değildir; biberin tadı da büyük önem taşıyor. Birçok yemek çok özel chiles gerektirir çünkü bunlar yemeğin ne olduğunu yapmak için diğer belirli malzemelerle “gidenler” dir. Taze bir jalapeño'nun parlak, otlu lezzeti, sonuçta, Scoville skorları benzer olsa bile, chipotle biberinin dumanından çok farklıdır.
Baharatlı Yiyeceklerin Keyfini Çıkarmak Öğrenilmiş Bir Alışkanlıktır
Kimse titiz tatlar arayan doğmaz ve Meksika'da bile şili genellikle bebeklere ve çok küçük çocuklara sunulmaz. Bununla birlikte, baharatlı biberler, gençler ve yetişkinlerle aynı yemeği yiyene kadar çocukların diyetine sokulur. Yine de, her zaman Meksika'ya özgü birkaç kişi olacak ve tüm hayatlarını gerçekten şili biber ısısına ısıtmadan geçirecekler.
Meksika yemeklerinde baharat
Tüm Meksika yemekleri sıcak değil, uzun bir atışla değil! Izgara etler, milanesas (ekmekli sığır eti, domuz eti veya tavuk pirzola), çorbalar, pirinç ve fasulye gibi yaygın günlük yemekler genellikle sıcak ev yapımı masa ile her lokantanın tadına bakmak için tamamen kapsaisin içermez, ya da değil. soslar, şişelenmiş soslar veya diğer şili bazlı çeşniler.
Bu genellikle sıcak olmayan kategoriye uyan diğer otantik günlük ve şenlikli yiyecekler, quesadillas, domates soslu makarna (ilk ders olarak servis edilir), kızarmış balık, flautas veya tacos dorados, salpicón (kıyılmış etli salata), albondigo (köfte)), sarımsak karides, cochinita pibil , atole , buñuelos , dondurulmuş meyve çıkar ve Noel Arifesi Salatası.
Avrupa Etkisi
Meksika mutfağı, 19. ve 20. yüzyılın başlarında Fransız mutfağından büyük ölçüde etkilenmiştir ve sözde “Fransızlaştırılmış” yemeklerin çoğu genellikle biber içermez. Bunlardan birkaç örnek kremalı çorbalar; et ve makarna için krem soslar; jambon, ton balığı veya patates kroketleri; ve tatlı ve tuzlu krepler, köpükler ve ekmekler.
Tabii ki, İspanya'da ortaya çıkan ve şimdi Meksika dahil olmak üzere Latin Amerika'nın her yerinde, churros, flan ve chicharrón (kızarmış domuz eti) gibi biber içermeyen popüler yiyecekler var. Yapıldıkları bölgeye bağlı olarak çok çeşitli dolgulara sahip olan Picadillo ve empanada'lar genellikle şili içermez.
Biraz Baharat mı, Çok Baharat mı?
Pek çok otantik Meksika yemeği, kimin ve kimin için yemek yaptığına bağlı olarak mevcut olan kapsaisin miktarında büyük ölçüde değişir. Meyve bazlı bir sosta kaktüs salatası, tamales, tavuk veya domuz eti (portakal suyu veya erik gibi), esquites (mısır koçanı dışında) ve ceviche bazı örneklerdir. Bazı aşçılar tarafından, çinilerin ana bileşen olduğu yemeklerin spicitesini azaltmak için kullanılan birkaç iyi bilinen numara vardır ve bunlar genellikle doldurulmuş poblano veya jalapeño chiles ve rajas (genellikle bir krem içinde poblano chiles şeritleri ile kullanılır) Sos).
Ve sonra, Camarones a la diabla (“Devil´s Karides”), chilorio, tortas ahogadas (şili sosuna batırılmış bir tür sandviç, Guadalajara'da popüler olan, aşırı sıcak yemekler, genellikle ateşli olması amaçlanan yemekler var.) ve tipik olarak yumuşak şekilli cochinita pibil ile birlikte servis edilen şili habanero sofra sosu. Yine de, oldukça fazla mayhoş biber içeren yemekler, tatlı veya ekşi krema ilavesiyle veya pirinç ve fasulye gibi daha yumuşak yiyeceklerle birlikte yenilerek belirli bir akşam yemeği için genellikle “tonlanabilir”.
Alt çizgi
Herkes Meksika mutfağının tadını çıkarabilir. Hafif yemekleri tercih edenler, yavaş yavaş şili biberlere alışık olup olmamalarına bakılmaksızın, bu web sitesindeki tariflerde ve yemek kitaplarında zevk almak için çok şey bulacaklar. Baharatlı yemekleri mide yiyebilen insanlar doğal olarak Meksika yemekleri ile bir saman gününe sahip olacaklar, tabii ki sert çekirdekli acı biber sevenler, şili bazlı soslar ve çeşniler eklenerek diyetlerine her zaman daha fazla kapsaisin ekleyebilirler. Meksikalı olmamak için iyi bir bahane yok!
