Kahvenin nasıl yetiştirildiğini ve üretildiğini öğrenin

Getty Images / veraspon

Kahve olan büyülü bitki tam olarak nedir? Yerden nasıl gelir ve kahve fincanınıza nasıl ulaşır? Arkanıza yaslanın ve sevilen bitki ve ürettiği meyveler hakkında her şeyi öğrenin.

Kahve Çeşitlerinin Temel Öğelerini Öğrenin

Kahve Bitki Türü

Kahve, Coffea cinsindeki iki bitkiden birinden gelir ; bunlar Coffea arabica ve Coffea robusta'dır (veya hangi botanikçiye sorduğunuza bağlı olarak Coffea canephora ). Bu ikisi arasında, daha derin lezzeti ve daha zengin nitelikleri ile en çok takdir edilen arabica , Vietnam ve Afrika'nın bazı bölgeleri robusta'daki acı, dünyevi lezzetleri tercih ediyor. Arabica , dünya kahve arzının% 70'ini oluştururken, bazı kültürler robusta için yeni bir takdir bulmaya başlıyor ve iki çeşit fasulyeyi eşsiz lezzetler için harmanlıyor.

Kahve bitkileri sadece kahve elitleri tarafından fasulye kayışı olarak bilinen bir bölgede Kanser ve Oğlak tropikleri arasındaki bölgelerde tropikal bölgelerde yetişir.

Kahve bitkileri, 15-20 feet yüksekliğe kadar büyüyebilen herdem yeşil çalılardır. Geniş, parlak yaprakları ve basit görünümlü beyaz çiçekleri, görünüşte çoğu narenciye bitkisindeki çiçeklere benzer. Çiçekler sonunda kahve kiraz olarak adlandırılan, yeşile başlayan, daha sonra sarı, turuncu ve daha sonra kurumadan kırmızı olarak olgunlaşan çekirdeklere yol açar.

Kahve Nasıl İşlenir

Kahve fincanınıza gelmeden önce, birçok işlem adımından geçmesi gerekir. İlk olarak, yeşil fasulye elle toplanır. Bu küçük kümelerde büyüdükleri ve bitkiler çok büyük ve gür olduğu ve genellikle tropikal yağmur ormanlarına ekildiği için, mekanik hasat nadiren bir seçenektir ve genellikle kahve çekirdeğine zarar verir. Fasulye öğütmeden önce kurutulur.

Daha sonra kahve ıslak bir işlemden veya kuru bir işlemden geçer. Islak işlemde, iyi fasulyeleri kötü olanlardan ayırmak ve fasulyeyi çevreleyen musluğu çıkarmak için bol miktarda su kullanılır. Atık su bir kirletici olarak kabul edildiğinden, bu yöntem ekolojik olarak uygun değildir.

Kuru işlemde, kahve çekirdekleri güneşte büyük çimento levhalar üzerinde kurutulur. Kuru fasulye daha sonra öğütülür ve kabuk haline getirilir. Kuru yöntem, çekirdeklerde daha zengin lezzetlerin bir kısmını ortaya çıkarabilir, ancak fasulye çok kuru olduğunda kırılganlaşabileceği ve yeterince kurutulmadığında küflenebileceği için daha persnickety'dir.

Temizledikten sonra, çekirdekler meyvelerinin geri kalanını fasulyeden çıkarmak için öğütülür. Fasulye daha sonra ayrılır, renk ve boyuta göre derecelendirilir ve dünyaya gönderilir.

Bu noktada, kahve çekirdekleri lezzetlerini ortaya çıkarmak için kavrulur. Kavurma miktarı, çeşitli tanenleri, şekerleri ve proteinleri karamelize ederek lezzeti büyük ölçüde etkiler. Kahve çekirdekleri kavrulduktan sonra, satış için paketlenebilir ve sonunda size yol açabilirler.

Optimal Saklama için Uçlarla Kahveyi Taze Tutun