Leda Meredith / Ladin
Şeker ek bezelye, sadece birkaç hafta boyunca sezonda harika bir bahar muamelesi ve çiğ olarak atıştırmak için doğal olarak tatlı. Peki ya kısa bahar mevsimlerinin ötesinde eğlenmek isterseniz?
Dondurma çözümdür. Ancak bir demet çiğ şeker ek bezelye dondurucuya yapışırsa, biraz sümüksü, kısmen renksiz (kahverengimsi) bir sebze olur. Çok çekici değil! Ancak donmadan önce haşlamak için sadece birkaç dakikanızı alırsanız, çözüldükten hemen sonra munch yapmaya hazır bir muamele ile sonuçlanacaksınız. Ya da dondurulmuş şekerli bezelye pişirmeden önce eritilmesine gerek olmadığından, doğrudan dondurucudan kızartmalar ve diğer tuzlu yemeklere lezzetli bir şekilde dahil edilebilirler.
Neden Blanch?
Ağartma, sebzeyi kaynar suda kısa bir süre pişirme ve daha sonra bir buzlu su banyosuna daldırma (pişirmeyi durdurmak için) işlemidir. Şeker snap bezelye dondurulurken önemli bir adımdır, çünkü şeker snap bezelye kabukları, baklaları ana bitkiden koparıldıktan sonra organik maddeyi ayrıştırmak olan enzimleri yok eder. Dondurucu içindeki soğuk sıcaklıklar zararlı bakterileri iptal etse de, bu enzimleri yok etmezler. Ağartma adımı bununla ilgilenir.
Dondurma Adımları
Şekeri bezelye dondururken izlenecek birkaç adım var, ama buna değer.
- Bezelye yıkayın. Çıkarın ve baklaların kök uçlarını kompostlayın veya atın. Büyük bir kase buz suyunu hazırlayın. Büyük bir tencereyi kaynatın. Şeker ek bezelye hızla kaynar su kabına bırakın. Sadece 1 1/2 dakika pişirin. Şekerli bezelye bir kevgir içinde hızlıca süzün ve şeker bezelye derhal buzlu su kasesine aktarın. Bu bezelye içindeki kalan ısının onları pişirmeye devam etmesini durdurur. Bezelyeleri buzlu suda 2 dakika bekletin. Bir kez daha, bir kevgir içinde iyice süzün. Beyazlatılmış şeker ek bezelye bir fırın tepsisine tek bir kat halinde yayın. 1 ila 2 saat dondurun (tamamen dolana kadar) Dondurulmuş şekerli bezelye dondurucu torbalara veya kaplara aktarın ve tarihle etiketleyin. Dondurulmuş şekerli bezelye 8 ay boyunca saklanır. Bundan sonra yemek hala güvende, ancak kalitesi düşecek.
İpucu
- Şeker bezelye hasattan dondurucuya ne kadar hızlı olursa, nihai ürün o kadar lezzetli olur. Parlak yeşil olan ve henüz kök ucunda kurumaya başlamayan bezelye arayın. Kar bezelye ile karıştırmayın - bezelye yuvarlak şekli ihale kabukları ile tespit edilebilir olmalı ve kar bezelye kapsüllerdeki şekillendirilmemiş bezelye daha büyük olacaktır.
