Kredi bilgileri: Flavia Morlachetti
- Toplam: 30 dakika
- Hazırlık: 30 dakika
- Aşçı: 0 dk.
- Kuruma Süresi (4 ay veya daha fazla): 2.880 saat
- Verim: 11 lbs (176 1 oz porsiyon)
Rezene tohumu ile tatlandırılmış bir Toskana salamı olan Finocchiona, kökenlerini, taze bir salam çaldı ve vahşi bir rezene standında saklayan Prato kasabası yakınlarındaki bir fuarda bir hırsıza borçlu olduğu iddia ediliyor.
Onun için döndüğünde, saklandığı yerin aromalarını emdiğini ve oldukça lezzetli hale geldiğini buldu.
Hikaye apocryphal olsun ya da olmasın, (muhtemelen), Finocchiona gerçekten harika bir muamele. İki çeşit Finocchiona vardır, birincisi Sbriciolona, tereyağı bıçağıyla ekmek üzerine yayılabilen çok taze, yumuşak ve ufalanan bir stil. Diğeri ise, daha sıkı olan, iyileştirilmiş, yaşlı bir Finocchiona.
malzemeler
- 9 kilo / 4 kg domuz eti (yağsız, omuz, bel, jambon süsleri veya domuz pirzolası gibi)
- 1 kg domuz yağı
- 1 büyük diş sarımsak
- 4.5 ons / 125 gram ince deniz tuzu (salam, ağırlıkça yaklaşık% 2.5 tuz olmalıdır)
- 1 ons / 25 gram karabiber (yarım ve 0.5 ons, öğütülmüş)
- 2 çay kaşığı kurutulmuş yabani rezene tohumu (veya 1 çorba kaşığı kurutulmuş yerli rezene tohumu)
- 1 su bardağı Chianti şarabı (4-5 yaş arası)
- Doğal sosis kılıfı, 3 ila 4 inç / 8 ila 10 cm çapında
Adımlar
Eti ince bir şekilde doğrayın, önce yağsız et ve sonra yağ, ve bir kasede birleştirin.
Sarımsak karanfilini harç ve havaneli ile ince bir macun haline getirin ve tuz, karabiber, rezene ve şarapla birleştirin.
Baharatları etin içine karıştırın ve karışımı belirli bir uyum kazanmaya başlayana kadar iyice çalışın.
Muhafazanızı alın ve hava ceplerinin oluşmasını önlemek için eti sıkıştırın.
Dolguyu içeriden aşağıya doğru bastırın ve güçlü bir ip ile sıkıca kapatabilmek için üst kısımda yeterli boş kasa elde etmek için dışarıdan sıkın. Orta katmanlarda havanın sıkışmasını önlemek için, bir Pettinella (küçük tarak) olarak bilinen ince uçlu bir aletle gövdeyi eşit şekilde delin ve mümkün olduğunca sıkıştırmak için eti bastırmaya devam edin.
Bu noktada, kasa sıkıca bağlanmalıdır. Sonu kapatmak için kullanılan dizeyi kullanmak; hem salamı hem de aşağıyı bağla.
Tedavi etmek için Finocchino'yu serin (18 F / 18 C) hava akımı olmayan bir yere yerleştirin. İşlem sırasında ısı çekmemesi çok önemlidir. İdeal olarak, mahzenin izole edilmiş bir kısmının sert küllerine, sıcak su borularından uzakta yerleştirin. Yaklaşık 4 ay içinde hazır olacak.
Tarif Etiketleri:
- salam
- meze
- İtalyan
- piknik
