Görüntü Kaynağı / Getty Images
Throubes (Thassos adasından tamamen olgunlaştığında toplanan bir zeytin) hariç, ağaçtan çıkan zeytinler sert ve acıdır. Acıyı gideren kürdür. Sertleştikten sonra zeytin aromalar (limon, kekik, sarımsak ve diğerleri) ile saklanabilir, ancak ilk adım kürdür.
Eski Yunanlılar zeytini tuzla “kuru kürleyerek” iyileştirdiler ve yüzyıllar boyunca başka yöntemler de geliştirildi.
Suda Sertleşen "Parçalanmış" veya "Çatlaklı" Zeytinler
Bu prosedür büyük yeşil zeytinler için önerilir.
- Zeytinleri yıka. Bir taş veya tokmakla, çukurun çürümemesine dikkat ederek zeytin etini kırın. Zeytinleri bir tavaya koyun ve 6 ila 8 gün boyunca soğuk su ile örtün, suyu günde iki kez, sabah ve akşam değiştirin. Acılık gitti (test etmek için tat) Hazır olduğunda, tavayı tuzlu su (yaklaşık 1 kısım deniz tuzu ila 10 kısım su) ve limon suyu (yaklaşık 1 kısım limon suyu ila 10 kısım su) doldurun, isterseniz kavanozlara aktarın, ve yemekten önce birkaç saat buzdolabında saklayın.
Salamura Kürü
Siyah zeytin için bu yöntemi kullanın. Su-tuz oranını test etmek için karışıma çiğ bir yumurta koyun; yumurta yüzerken mükemmeldir. Kırık zeytinler için, yemeye hazır olduklarında, uzun süre tutmak için daha az tuzlu bir salamuraya aktarın.
- Zeytinleri yıka. Keskin bir bıçakla, çukuru kesmeden zeytin etinde (yukarıdan aşağıya) bir kesim yapın. Bir tavada, zeytinleri salamuraya batırın (1 kısım deniz tuzu ila 10 kısım su). Zeytinlerin batırıldığından emin olun (ağırlıklandırmak için bir şey kullanın) ve üzerini örtün. 3 hafta boyunca zeytinleri sertleştirin, her gün tava sallayın ve tuzlu suyunu her hafta değiştirin, ardından acı için tadın. Bu işlem, zeytinlere bağlı olarak 5 ila 6 hafta sürebilir. zeytinyağı.
Kuru (Tuz) Kürleme
Bu büyük siyah zeytin için en iyi yöntemdir.
- Açık havada, zeytinleri kaba deniz tuzu ile (her 2 kilo zeytin için yaklaşık 1 kilo tuz) bir sepet, çuval bezi torbası veya havanın dolaşımını sağlayan çuval bezi ile kaplı ahşap kutuya koyun. 3 ila 4 hafta boyunca süzülen, her gün sallanan ve her 2 ila 3 günde bir daha fazla tuz ekleyen meyve suları. Artık acı olmadığında, fazla tuzu sallayıp onları bu şekilde tutabilir veya fazla tuzu sallayıp tuzdan kurtulmak için kaynar suya çabucak daldırabilirsiniz.Geri kazanmak için birkaç gün zeytinyağında marine edilebilirler. dolgunluk (bu tür kürlenme onları buruşturacaktır) veya yemekten önce ellerinizi kullanarak zeytinyağı ile iyi kaplanmıştır.
Kavanozlarda Kuru (Tuz) Kürleme
Bu yöntem için küçük siyah zeytinler önerilir.
Cam kavanozlarda, kaba tuzlu alternatif zeytin katmanları. 3 hafta boyunca her gün iyice çalkalayın ve meyve sularını emmek için daha fazla tuz ekleyin.
Acılık olup olmadığını test edin (önce zeytini durulayın). Acılık kalırsa iyileşmeye devam edin; Aksi takdirde, ılık su ve 4 yemek kaşığı kaliteli kırmızı şarap sirkesi ve bir kat zeytinyağı ekleyin. 4-5 gün sonra yemeye hazır olacaklar.
Yağ Kürü
Her türlü zeytini zeytinyağında örtün ve birkaç ay yalnız bırakın. Tat için test edin.
