Yvette Cardozo / Photolibrary / Getty Images
Açık alev, dünyanın en eski pişirme yöntemidir. Her kültür bunu yapar. Tek gerçek fark malzemelerde ve yangının nasıl kullanıldığıdır. Meksika'da yemek ateşleri taşlı Mesquite odunu ile yapılır. İspanyollar demir getirmeden önce, yiyecekler yeşil çubuklara asıldı veya ateşin içinde veya yakınında düz bir taşa konuldu. İspanyollardan sonra, yiyeceği doğrudan alevin üzerine yerleştirmek için küçük pişirme ızgaraları kullanıldı.
Meksika Yemekleri
Herhangi bir kültür gibi, Meksikalılar da taze balık, kuzu eti, muz, ekmeği ve çok sayıda biber gibi kolayca mevcut olanları pişirir. Bununla birlikte, ilk bileşen ahşaptır. Mesquite, Meksika'nın çoğunda kolayca bulunur ve tercih edilen ahşaptır. Çoğumuz Mesquite'nin arka bahçede yetişmemesine rağmen, Mesquite kömürü bu günlerde tüm dünyada bol miktarda bulunuyor. Bu yüzden ızgarada bazı Meksika yemekleri pişirmeyi planlıyorsanız, önce dışarı çıkın ve kömür ızgara için Mesquite kömürü veya gaz ızgarasının ateş kutusu için Mesquite odun parçaları alın.
Salsa ve Recado
Meksika mutfağındaki ikinci temel bileşen salsa ve recado. Salsa sos anlamına gelir ve yemekle servis ettiğiniz şeydir. Pişirildikten sonra ilave edilmesi amaçlanmıştır. Recado, yemeklerden önce ve pişirme sırasında yiyecekleri baharatlamak için kullanılan bir turşudur. Recados tipik olarak baharatlı macunlar veya kuru losyonlardır. Geleneksel barbekü kuru losyonlarının bifteklerde veya diğer etlerde kullanıldığı gibi yiyeceklere derin bir lezzet sağlarlar.
Anahtar Bileşen Chilies
Hemen hemen her Meksikalı yemeğin anahtar bileşeni biberlerdir. Meksika mutfağında kullanılan otuzdan fazla biber çeşidi vardır ve gerçek uzman sadece türü değil, yetiştirildiği bölgeyi ve nasıl hazırlandığını da arar. Chiles kurutulmuş, ezilmiş, posalı veya taze olarak gelir. Eğer chilies emin değilseniz bir yedek deneyin. Farklı biberlerden geniş bir ısı aralığı vardır.
Diğer Tipik Malzemeler
Meksika mutfağındaki diğer tipik malzemeler hindistancevizi, muz, kişniş, kimyon, her türlü tropikal meyve, sarımsak ve muz ve avokado yapraklarıdır. Muz yaprakları pişirme yüzeyi olarak kullanılır. Yağlar ve anason aromaları, yemek pişirirken harika bir lezzet vermek için yemeklere nüfuz eder. Denemek istiyorsanız, birkaç muz yaprağı alın, yıkayın ve doğrudan ıslak olan pişirme ızgarasına yerleştirin. Pişirdiğiniz her şeyi hemen yaprakların üzerine koyun. Genellikle bu bizim favori, kırmızı balığı gibi balık ile yapılır.
