patrickheagney / Getty Images
Roka, İtalya'da "rucola", Fransa'da "roket" ve bazen de en yaratıcı olarak Yunanistan'da "roket" olarak bilinir. Hem Yunan hem de İtalyan mutfağında popüler bir bitki ve salata yeşili olarak kullanılır, çoğu büyük pazarın üretim bölümünde gevşek yapraklar olarak satılır veya demet halinde bantlanır.
Kökeni, Tarihi ve Mitolojisi
Roka Güney Avrupa ve Akdeniz'de doğmuştur, ancak şimdi dünyanın birçok yerinde yetiştirilmektedir. Eski Romalılar tohumları zeytinyağını tatmak için kullandılar ve roka tohumu kombinasyonlarının ilk yüzyıla kadar uzanan afrodizyaklarda kullanıldığı söyleniyor.
Arugula Nasıl Bir Yer?
Roka yaprakları zengin, koyu yeşil renktedir. 6 ila 8 inç uzunluğunda ve turp ve beyaz meşe yapraklarına benziyorlar, ancak damarlarda lifli kök kanalları olan kırmızı bir ipucu var. Roka, karnabahar, Brüksel lahanası ve lahana ile aynı ailede.
Roka Nasıl Kullanılır
Roka ağırlıklı olarak taze yeşil salatalarda kullanılır. Soluk, genç yapraklar genellikle daha hafif olmasına rağmen, biberli, hardal benzeri bir tada sahiptir. Diğer salata yeşilliklerine lezzetli bir katkı yapar. Eski Romalıların romaine, hindiba, ebegümeci, lavanta ve peynirle birleştirdiği söyleniyordu.
Armut gibi meyvelerle veya Gorgonzola gibi peynirlerle birleştirmeyi düşünün. Sandviçlerde, tavuk ve ton balığı salatalarında, yumurta yemeklerinde, makarna ve domates yemeklerinde ve sote sebzelerde iyi gider. Ayrıca diğer bitki ve baharat seçeneklerinizle sote edebilirsiniz - kendi başına bir garnitür olarak durabilir. Roka genellikle Lenten döneminin başında Temiz Pazartesi öğünlerinde bulunur.
Roka saklamak
Taze roka yapraklarını plastiğe sarın veya kapatılabilir plastik bir torbaya koyun. Kullanmaya hazır olana kadar yıkamak için beklerseniz muhtemelen iki gün daha iyi kalırlar. Yaprak kalitesi üç gün sonra düşmeye başlayacaktır.
Besin Değerleri
Roka zengin bir demir kaynağıdır. Ayrıca A ve C vitaminlerinde ve savaşmaya ve gastrointestinal ülserlere ve sedef hastalığına yardımcı olduğu bildirilen nitratlar ve çeşitli antioksidanlarda yüksektir. Çoğu salata yeşili gibi, roka da çok düşük kaloridir.
Yerine Koyma
Küçük mahalle pazarlarında roka bulamayabilirsiniz, ancak bir tutam su teresi, bebek ıspanak, hindiba, karahindiba yeşillikleri veya radicchio kullanabilirsiniz.
Büyüyen Roka
Roka büyüme koşullarına bağlı olarak 10 gün veya 45 gün gibi kısa bir sürede olgunluğa ulaşabilir. Yaz sonu güneşi öldürmez - roka oldukça içten ama olgun yaprakları daha keskin ve biberli yapar. Salatalarınızdaki yaprakları kullanın ve daha fazla roka bitkisi için tohumları pişirin ve dikin. İlk önce dış yaprakları koparırsanız, daha fazla büyür.
Yunanca Adı ve Telaffuz
Roka Yunanca olarak RO-kah olarak telaffuz edilir. Yunanca adı roka veya ρόκα'dır.
