Neil Conway / Getty Images
- Toplam: 50 dakika
- Hazırlık: 15 dakika
- Aşçı: 35 dakika
- Marinat: 60 dakika
- Verim: 6 tavuk göğsü (6 porsiyon)
Tavuk a la Maryland, ünlü kızarmış tavuktan başka bir şey değildir. Bu Maryland tavuk tarifi, Escoffier'in Ma Cuisine'deki versiyonunu, tavuğu un, yumurta ve ekmek kırıntıları içinde taradığı ve daha sonra tereyağında kızarttığı gevşek bir şekilde adapte edilmiştir.
Escoffier'in versiyonu ve sayısız diğerleri bir çeşit muz garnitürünü içeriyor, çünkü muzlar, Fransız mutfağındaki kökenlerine rağmen bu yemeğin Amerika Birleşik Devletleri'nde popülerleştiği süre boyunca Baltimore'un ana ithalatlarından biriydi.
önemsiz şeyler
Muhtemelen Fransız bir bükülme ile hazırlanan Chicken a la Maryland, 1912'de mahkum Titanic yolculuğunun en son menüsünde sunuldu. Çanak birinci sınıf ve muhtemelen ikinci sınıfta servis edildi (üçüncü sınıf çok daha az süslü yiyeceklere sahipti ve Bu yemeğe sahip olma olasılığı düşüktür).
malzemeler
- 6 kemiksiz tavuk göğsü yarısı (uzunlamasına ikiye kesilmiş)
- 2 su bardağı ayran
- 1 fincan çok amaçlı un
- 2 yumurta (çırpılmış)
- 1 1/3 su bardağı kuru ekmek kırıntısı
- 6 yemek kaşığı artı 3 yemek kaşığı tereyağı (bölünmüş)
- Beşamel sos:
- 2 1/2 yemek kaşığı tereyağı
- 2 yemek kaşığı çok amaçlı un
- 2 su bardağı süt
- 1 çay kaşığı tuz
- 1/8 (çizgi) çay kaşığı taze rendelenmiş hindistan cevizi
- Garnitür: 3 olgun, sert muz (soyulmuş ve dilimlenmiş)
Adımlar
Büyük, sığ bir tavada, tavuğu ayran içine yerleştirin ve 1 saat buzdolabında marine edin.
Fırını önceden 375 F'ye ısıtın. 6 çorba kaşığı tereyağını büyük bir kızartma tavasında eritin. Ayranı boşaltın ve atın. Her bir tavuk parçasını çok amaçlı un, daha sonra yumurta ve son olarak ekmek kırıntılarına araştırın.
Tavuk göğsünü kızartma tavasına yerleştirin ve bir kez çevirerek 30 ila 40 dakika pişirin.
Tavuk pişirirken beşamel sosu yapın: Orta ateşte büyük bir tencerede tereyağını eritin ve pürüzsüz bir macun oluşturana kadar unu çırpın. Çırpmaya devam edin, yaklaşık 2 dakika pişirin ve sonra yavaş yavaş (bir seferde 1/3 bardak) sütü ekleyin. Çırpmaya devam edin ve sos tamamen ısınana kadar, pürüzsüz ve kalınlaşana kadar pişirin. Isıdan çıkarın ve tuz ve hindistan cevizi ile baharatlayın.
Muz garnitür yapmak için, kalan tereyağını orta ateşte büyük bir tavada eritin. Hazırlanan muz dilimlerini tereyağında kızarana kadar soteleyin.
Tavuğu sıcak bir tabağa 2 parça tavuk yerleştirerek, biraz da biberli sosla çırpın ve sonra birkaç dilim sote edilmiş muzla süsleyerek tavuğu bir araya getirin.
Tarif Etiketleri:
- Muz
- antre
- Fransızca
- aile yemeği
