Keçi peyniri güçlü reaksiyonlar ortaya çıkarabilir. Ya insanlar onu sever ya da ondan nefret ederler. Keçi peyniri sevenler için denemek için sonsuz çeşit keçi peyniri var. Henüz aşık olmamış olanlar için keçi peynirinden tamamen vazgeçmeyin. Her biri kendine özgü lezzet ve dokuya sahip birçok farklı keçi peyniri vardır. Evde taze bir versiyon yaparak keçi peyniri hakkında daha fazla bilgi edinmeye başlayabilirsiniz.
-
Keçi Peyniri Nasıl Yapılır
Ladin / Jennifer Meier
Keçi peyniri üretimi, diğer peynir türleriyle aynı temel peynir yapımı adımlarının çoğunu takip eder:
Süt Toplama
Bazı cheesemaker'lar sütlerini yakındaki çiftliklerden alırlar, diğerleri keçilere sahiptir ve sağımları kendileri yaparlar.
Pastörize veya Pastörize Edilmemiş
Bazı cheesemaker'lar sütlerini pastörize eder, diğerleri yapmaz. Amerika Birleşik Devletleri'nde çiğ sütten yapılan peynir satılmadan önce en az 60 gün bekletilmelidir. Bu nedenle, ABD'de taze keçi peyniri (60 günden daha eski) her zaman pastörize sütten yapılır.
asitleştirme
Laktozu (süt şekeri) laktik aside dönüştürmek ve sütün asitlik seviyesini değiştirmek için süte başlangıç kültürü eklenir. Bu, sütün lor halinde kalınlaşmasını başlatır. Daha sonra pıhtıların oluşmasını teşvik etmek için peynir mayası eklenir. Evde keçi peyniri yapıyorsanız, peynir mayası ve marş olmadan bir kısayol yöntemi kullanabilirsiniz (aşağıdaki tarife bakın).
Peynir ve Peynir Altı Suyu Ayırma
Taze keçi peyniri gibi çok yumuşak peynirler için, lorlar sadece tülbentlere sarılıp, pıhtılardan nem damlayacak şekilde asılabilir. Diğer peynirlerin çoğunda, pıhtılar bir tırmığa benzeyen bir bıçak veya bir alet kullanılarak kesilir. Pıhtıları kesmek ve bastırmak onları sıvı veya peynir altı suyunu atmaya teşvik eder. Yumuşak peynir büyük lorlar halinde kesilir; sert peynirler küçük pıhtılara kesilir, böylece mümkün olduğunca fazla nem akar.
Tuzlama
Bu lezzet katar ve koruyucu görevi görür.
Şekillendirme
Eğriler, bir şekil oluşturmak için bir sepet, kalıp veya halka gibi bir çeşit forma konur. Taze keçi peyniri kütükler, diskler, crottins ve piramitler gibi birçok farklı şekilde gelir veya bir kapta formsuz olarak satılır. Yarı mamul veya sert keçi peyniri genellikle tekerleklerde satılmaktadır.
Olgunlaşma
Taze keçi peyniri sadece birkaç gün veya hafta boyunca olgunlaşır. Diğer keçi peyniri türleri aylarca yaşlanır.
-
Evde Keçi Peyniri Nasıl Yapılır
Ladin / Jennifer Meier
Başlangıç kültürünü ve peynir mayasını kullanarak evde keçi peyniri yapabilirsiniz.
Ayrıca keçi sütü ile sirke veya limon suyunu birleştirerek taze keçi peyniri de yapabilirsiniz. Ev yapımı keçi peyniri için ayrıntılı bir tarif bulabilirsiniz, ancak esas olarak süreç şu şekildedir:
- 1 litre keçi sütünü hafif bir kaynama noktasına kadar ısıtın. Isıyı kapatın ve 1/4 fincan (veya biraz daha fazla) limon suyu veya beyaz sirke ekleyin. 10 dakika ayarlayalım, böylece pıhtılar oluşacak. Tülbent kumaşını pıhtıların etrafına sarın ve demeti asın, böylece nem 1 ila 2 saat boyunca damlar. (Bunu mutfak lavabosunun üzerinde yapabilirsiniz. Tülbentleri musluktan asın.) Lorleri tuz ve diğer baharatlarla karıştırın.
-
Farklı Keçi Peyniri Çeşitleri
Ladin / Jennifer Meier
Peynir dükkanlarında satılan birçok farklı keçi peyniri türü var, hepsini takip etmek imkansız. Bununla birlikte, hepsinin birkaç kategoriye ayrıldığını göreceksiniz:
Taze Keçi Peyniri
Chèvre (Fransızca keçi kelimesi) olarak da bilinir. Taze keçi peyniri, yumuşak ve genellikle sürülebilir olan her türlü keçi sütü peynirini kapsar. Konteynerlerde veya kütükler ve yuvarlak diskler gibi çeşitli şekillerde gevşek olarak satılabilir. Peynir dükkanlarında Chevrot, Petit Billy ve Bûcheron'u arayın.
Kül Kaplı Keçi Peyniri
Taze keçi peyniri alt kategorisi. Kül kaplı keçi peyniri, külden yapılmış ince mavimsi gri bir kabuğa sahiptir. Bu kabuk hem peyniri korur hem de görsel çekiciliği verir. Peynir dükkanlarında Selles-sur-Cher, Sainte-Maure de Touraine ve Acapella'yı arayın. Bir tür popüler keçi peyniri olan Humboldt Fog, peynirin ortasından geçen bir kül çizgisine sahiptir.
Yaşlı Keçi Peyniri
Yarı yarıya veya sert bir dokuya sahip olana kadar yaşlanmış her türlü keçi peyniri. Birçok durumda, yaşlı keçi peyniri daha az keskin, "keçi" bir tada sahiptir. Lezzet fındıktan tatlıya ve keskinliğe kadar değişir. Peynir dükkanlarında keçi sütü Gouda, Garrotxa ve Drunken Goat'ı arayın.
