Lynn Livanos Ezan
- Toplam: 2 saat 40 dakika
- Hazırlık: 20 dakika
- Aşçı: 2 saat 20 dakika
- Verim: 8 porsiyon
Yunanca μαγειρίτσα Mayiritsa Paskalya çorbası (mah-yee-REET-sah olarak telaffuz edilir), geleneksel olarak Büyük Ödünç orucunu kırmak için yılda sadece bir kez yenir.
Ana Paskalya yemeği (Paskalya Pazarında) tipik olarak bir kuzu veya keçi katletmek için bir fırsat olmuştur ve bu çorba artık parçaları kullanmak için tasarlanmıştır, böylece hiçbir şey boşa gitmedi.
Bu çorba Kutsal Cumartesi günü hazırlanır ve gece yarısı kilise hizmetlerinden sonra yenir. Çorba, kiliseye gitmeden önce pişirmek için düşük ateşe konur ve eve döndükten sonra yenir.
malzemeler
- Çorba için:
- 2 kilo kuzu veya sakatat (karaciğer, kalp, akciğer ve diğer organlar)
- 2 kuzudan (veya çocuklardan) bağırsaklar
- Kaba deniz tuzu (veya tadı)
- 4 yemek kaşığı limon suyu (2 limon suyu)
- 1/3 su bardağı zeytinyağı
- 1 soğan (ince doğranmış)
- 5 ila 6 yeşil soğan (ince doğranmış)
- 2 ila 3 yuvarlak yemek kaşığı taze dereotu (ince doğranmış)
- Dash deniz tuzu (veya tatmak için)
- Taze çekilmiş karabiber (veya tatmak için)
- 10 su bardağı su
- 2 kafa marul (iyi yıkanmış ve ince doğranmış)
- 2 yemek kaşığı kısa taneli pirinç (iyi durulanmış)
- Avgolemono (Yumurta-Limon Sosu) için:
- 3 büyük yumurta (ayrılmış, oda sıcaklığı)
- 4 yemek kaşığı limon suyu (2 limon suyu)
- 1 yemek kaşığı su
Adımlar
Not: Bu tarif için birden fazla adım olsa da, bu Paskalya çorbası, hazırlık ve yemek pişirmeyi daha iyi planlamanıza yardımcı olmak için uygulanabilir kategorilere ayrılmıştır.
Çorba Yap
Organları yıkayın ve boşaltmak için bir kenara koyun. Bağırsakları makasla uzunlamasına kesin ve akan su altında iyice temizleyin. Kaba deniz tuzu ve limon suyu ile ovalayın, sonra tekrar akan su altında temizleyin.
Büyük bir tencerede tuzlu suyu kaynatın ve organları ekleyin. Yaklaşık 3 dakika kaynatın, sonra bağırsakları ekleyin ve 5 dakika daha kaynatın. Süzün ve küçük parçalar halinde doğrayın.
Büyük, ağır dipli bir çorba kabında zeytinyağını orta ateşte ısıtın. Soğanı ve yeşil soğanı 2-3 dakika sote edin. Eti ekleyin ve kızarana kadar sote edin (birkaç dakika).
Dereotu, tuz, karabiber ve 10 su bardağı su ekleyin. Bir kaynamaya getirin, sonra yavaşça kaynatın ve 1 saat 30 dakika pişirin.
Kıyılmış marulu ayrı bir büyük kaynar suya ekleyin ve 5 dakika kaynatın. Tahliye için bir kevgir içine aktarın. Çorba 40 dakika boyunca yavaşça kaynadıktan sonra, marulda karıştırın.
Pişirme süresinin bitiminden 10 dakika önce pirinci karıştırın. Çorbayı ocaktan alın.
Avgolemono Sosunu Yapın
Yumurta aklarını köpürene kadar çırpın. Çırpmaya devam edin ve yumurta sarısı, limon suyu, 1 yemek kaşığı su ve çorba suyunun birkaç kepçesini ekleyin. Anahtar, yumurtaların karıştırılmaması için sürekli yenmektir.
Karışımı çorbaya ekleyin, karıştırın ve tencereyi bir havluyla örtün. Servis yapmadan önce 10 dakika bekletin.
Tarif Etiketleri:
- çorba
- akşam yemegi
- Yunan
- Paskalya
