Lehner / Getty Images
Yeşil fasulye, taze, dondurulmuş veya konserve olarak yaygın olarak bulunan çok yönlü bir sebzedir. Genellikle yeşildirler, ancak daha az yaygın olarak mor bir çeşitliliğin yanı sıra sarı bir çeşitlilik de vardır.
Ülkenin hangi bölgesinde olduğunuza bağlı olarak, bazen çalı fasulyesi veya balmumu fasulyesi adı verilen yeşil fasulye duyarsınız.
Fasulye verts ("ha-ree-ko vair" olarak telaffuz edilir) olarak adlandırılan yeşil fasulye'nin Fransızca versiyonu, burada ABD'de görmeye alışık olduğumuzdan biraz daha incedir.
Taze Yeşil Fasulye Nasıl Seçmeliyim?
Taze olarak satın alındığında, yeşil fasulye sert olmalı ve ikiye büküldüğünde kenetlenmelidir. Sert uçları pişirmeden önce kesmek isteyeceksiniz ve özellikle de lifli şeridi kenardan soyabilirsiniz. Bölmeleri daha kısa uzunluklara da kesebilirsiniz.
Konserve Yeşil Fasulye Kullanmalı mıyım?
Kısa cevap: Hayır.
Uzun cevap: Ne yazık ki (mısır hariç) konserve sebzeler neredeyse evrensel olarak korkunçtur. Hiçbir yerde konserve yeşil fasulyelerden daha doğru değil.
Konserve bir şey söz konusu olduğunda kişinin beklentilerini hafifletmek önemli olsa da, yeşil fasulye konservesi açmak ve içindeki gevşek, renksiz ve tamamen sarkık küçük baklaları tutmaktan, hayal kırıklıklarına dalmaktan daha cesurca bir şey hayal etmek zordur.
Dondurulmuş Yeşil Fasulye Nedir?
Dondurulmuş yeşil fasulye taze kadar iyi değil, ama konserve olanlardan kilometrelerce daha iyi ve bu yüzden iyi bir uzlaşma. Dondurulmuş yeşil fasulye hakkında güzel olan şey, hızlı dondurulmuş olmaları, pişirilmemeleri, yani renklerini korumaları anlamına gelir - dokuları donma ve çözülme sürecinde biraz acı çekiyor.
Yeşil Fasulye Ne Renk Olmalı?
Yeşil fasulyeleri nasıl pişirdiğiniz renklerini etkileyebilir. Kural olarak, yeşil fasülyelerinizin parlak, canlı, yeşil bir renge sahip olmasını istersiniz. Yeşil fasulyeleri beyazlattığınızda, yeşil renklerinin birkaç dakika sonra yoğunlaşacağını fark edeceksiniz. Pişirmeye devam ederseniz, bu yeşil renk kaybolur ve zeytin yeşili sıkıcı bir tonunu döndürür.
Aşırı pişirmeye ek olarak, onları yüksek asit içeriğine sahip bir sıvıda pişirmek de yeşil fasulyelerin renklerini kaybetmesine neden olabilir. Bu, yeşil fasulye pişirirken asit kullanmamanız gerektiği anlamına gelmez - limon suyu ve yeşil fasulye klasik bir kombinasyondur.
Optimal olarak, yeşil fasulyeleri sote edip sonuna bir limon suyu sıçrardık. Asidin bir soruna neden olacağı bir örnek, yeşil fasulyelerin bir asidik domates sosunda pişirilmiş olmasıdır.
Tersine, kabartma tozu gibi bir alkali, yeşil fasülyelere daha parlak bir renk verebilir, ancak bu hileyi de denemeyin: yeşil fasulyeleri duygusal hale getirecektir.
Yeşil Fasulye Pişirmenin En İyi Yolu Nedir?
Diğer yeşil sebzeler gibi, yeşil fasulye de hızlı bir şekilde, tercihen küçük partiler halinde yüksek ısıda pişirilmelidir. Buharlama veya soteleme, yeşil fasulye hazırlamak için ideal pişirme yöntemleridir. Düzgün pişirildiğinde, yeşil fasulye hala gevrek bir dokuya ve canlı, parlak yeşil bir renge sahip olmalıdır.
Yukarıda tartışıldığı gibi, pişirilmiş yeşil fasulye, sıkıcı, zeytin yeşili rengi ve duygusal dokusu ile tanımlanabilir. Aşırı pişirme ayrıca besin kaybına neden olabilir.
Hangi Tatlar Yeşil Fasulye ile İyi Eşleşir?
Yeşil fasulye, limon suyu, tereyağı, dereotu, fesleğen, sarımsak, soğan, mantar ve soya sosu, badem ve elbette pastırma ile güzel bir şekilde birleşir.
