Felbert + Eickenberg / STOCK4B / Getty Images
Ev ekmek tariflerinde ne yazık ki eksik şeylerden biri güzel kabuk. ABD'de eğilim, kabuğun yumuşamasını sağlayan süt veya yumurta yıkama ile somun tavalarında pişirilen ekmeğe yöneliktir. Yine de dışarı çıktığımızda fırında kızarmış Fransız ve ekşi mayaları seviyoruz.
Fırıncılar nemli bir atmosfer yaratmak için enjekte edilebilir buhar fırınları veya odun fırınları kullanır. Kabuk, pişirmenin ilk kısmı için yumuşak kalır, fırın yayı çok daha iyidir ve pişirmenin ikinci yarısında hoş bir kabuk oluşur.
Bu ekmekleri evde yapmak için iki şey gereklidir. İlk olarak, bir fırın taşı iyi yükselmiş, serbest biçimli, kabuklu bir somun ekmek elde etmenize yardımcı olacaktır. Eğer bir acemi iseniz, masraftan utangaç olabilir, ancak çok ev yapımı ekmek pişirirseniz, bir tane almayı düşünmelisiniz (maliyet: yaklaşık 50, 00 USD).
İkincisi, fırında buhar gerekir. İşte bunu başarmanın üç iyi yolu.
Yöntem 1:
- Fırınınızı 500 F'ye veya ev yapımı ekmek tarifinin gerektirdiği şekilde önceden ısıtarak başlayın. Eski bir alüminyum tavayı alt rafa ve fırın rafınıza ve taşınıza (varsa) bir üst seviyeye yerleştirin. Fırında pişirmek için, fırını doğrudan fırın taşına veya rafta bir çerez tabakasına yerleştirin. Alt rafı eski tava ile dışarı çekin ve içine yaklaşık 2 bardak su dökün. Kapıyı çabucak kapatın. Su ile bir sprey şişeniz varsa, 3 ve 6 dakika sonra fırını açın ve fırının duvarlarına 10 hızlı squirts verin. Bundan sonra fırını 450 F'ye düşürün (veya tarifi izleyin) ve tarife göre veya ekmeğin iç sıcaklığı 180 ila 190 F'ye ulaşıncaya kadar pişirin.
Bazı insanların bu yöntemle ilgili sorunları vardır; Fırın ampulünüzü doğrudan püskürterseniz, patlayabilir ve bazen fırındaki elektronikler titizdir ve püskürtme yaparsanız çalışmayı durdurur, ancak diğer insanlar için iyi çalışır. Suyu döktüğünüzde buhar yanması nedeniyle geride durmaya dikkat edin.
Yöntem 2:
Ekmeğin üzerinde bir örtü kullanın. King Arthur'dan bunun gibi özel yapılmış kil fırınları satın alabilir veya Romertopf'tan kil fırınlarına göz atabilirsiniz. Dökme demir tencere veya kapaklı bir Hollandalı fırın da kullanabilirsiniz.
- Dökme demir tavayı önceden ısıtın ve hamuru içine yerleştirin ve hemen fırına geri koyun. Kabuğu bu şekilde kızartmak için kapağı pişirme yoluyla yarıya kadar çıkarın.
Yöntem 3:
Bazı insanlar bunu en basit yöntem olarak görür ve buhar yöntemlerinde olduğu gibi buhar yanıkları veya fırın ışıklarının kırılması ile ilgili problemleri önler.
- Ekmeği örten ve doğrudan taş veya çarşafın üzerine oturan bir tava bulun. Bir folyo kavurma tavası veya derin, buhar tepsisi tavası gibi daha kalıcı bir kapak hile yapacaktır. Ekmeği fırındaki taşa yerleştirdikten sonra, somunun üzerine bol miktarda tavan boşluğu olan bir tavayı dikkatlice yerleştirin. İlk 15 dakikadan sonra çıkarın.
Hangi yöntemi seçerseniz seçin, zanaat ekmeklerinizde belirgin bir iyileşme bulacaksınız.
