Gary Ombler / Dorling Kindersley / Getty Images
Balsamik sirke, bazılarının lüks restoranlardaki yaratıcı şefler veya uluslararası gıdaların artan ilgisi ve bulunabilirliği nedeniyle popülerlik kazanmıştır. Balsamik sirkenin zengin, hafif tatlı tadı, salata soslarına, gurme marinatlarına ve soslara kolayca uyum sağlar. Bir çizgi ayrıca bir çorba veya güveçe lezzet katabilir. Ahududu, çilek ve şeftali gibi taze meyvelerin tatlılığını ortaya çıkarır.
Lezzeti ve karmaşık kokusu, sirke kuzeni, kırmızı şarap sirkesi üzerinde, kırmızı şarap sirkesinin beyaz sirkeden daha lezzetli olduğu düşünüldüğünde yüceltilir. Balsamik sirke kullanarak sayısız yemek tarifine girmeden önce, bunun hakkında ve nasıl kullanılacağı hakkında biraz daha fazla bilgi edinin.
Balsamik Sirke Nasıl Yapılır
900 yıl öncesine kadar, Kuzey İtalya'nın Modena bölgesindeki şarap tüccarı, tonik olarak alınan ve önemli olanlara bir iyilik işareti olarak verilen balzamik sirke yapıyorlardı. Bir şarap sirkesi olarak kabul edilmesine rağmen, hiç bir şarap sirkesi değildir. Şaraptan değil, şaraba fermente edilmesine asla izin verilmeyen üzüm baskılarından yapılır.
Tatlı beyaz Trebbiano üzüm presleri karanlık bir şuruba kaynatılır ve daha sonra katı kısıtlamalar altında yaşlandırılır. Şurup, bir sirke "anne" ile birlikte meşe fıçılara yerleştirilir ve yaşlanma süreci başlar. Balzamik sirke olarak nitelendirilebilmek için, ahşapta 12 yıl yaşlı olması gerekir. Yıllar içinde sıvı, satışa hazır olana kadar kestane, kiraz ağacı, kül, dut ve ardıçtan yapılmış daha küçük ve daha küçük fıçılara mezun olur. Tüm bu ormanlar sirkeye giderek karakter katıyor. Yaşlandıkça nem buharlaşarak sirkeyi daha da kalınlaştırır ve lezzeti yoğunlaştırır.
Bazı balsamik sirke türleri 100 yıldan uzun bir süredir yaşlanmaktadır. Modena'dan gelen gerçek balzamik sirkeyi bu kadar pahalı yapan bu yaşlanma sürecidir. Neyse ki, biraz balzamik sirke, safran veya diğer değerli malzemeler gibi uzun bir yol kat ediyor.
Balsamik Sirkeyi AnlamakBalsamik Sirke Seçimi
En kaliteli balzamik sirke, aseto balsamico tradizionale olarak etiketlenir , bu da Modena'nın geleneksel yöntemlerinin işlenmesi ve yaşlandırılmasında kullanıldığını gösterir. Çoğu balzamik sirke için, sizin için ne ödeme alacaksınız; en iyi için en iyi fiyat bekliyoruz. Fiyat çok ucuzsa, sirke koruyucu olarak eklenen sülfitler olabilir.
The Spruce Eats / Adrian Mangel adlı kullanıcıdan 12
Balsamik Sirke Depolama
Balzamik sirkeyi, dolap gibi ısıdan uzak, serin ve karanlık bir yerde saklamanız yeterlidir. Soğutulması gerekmez. Açıldığında oksitlenmez ve süresiz olarak kalır. Şişenin dibinde tortu görürseniz endişelenmenize gerek yok. Bu, yaşlanma sürecinin doğal bir yan ürünüdür ve zararlı değildir.
