Valery Rizzo / Getty Images
Yabani pırasa ( Allium tricoccum ) olarak da adlandırılan rampalar, her baharda sadece birkaç hafta mevsimdedir. Hem yeşil soğan benzeri yeraltı parçaları hem de yeşil yapraklar lezzetli yenilebilir, ancak yıl boyunca kullanım için dondurmak istiyorsanız biraz farklı tedavilere ihtiyaç duyarlar.
Rampalar, bazı bölgelerde tehlike altındaki noktaya kadar aşırı hasat edilmiştir. Sizinkilerin bol miktarda veya sürdürülebilir şekilde hasat edilmiş bir yerden geldiğinden emin olun. Daha da iyisi, kendi büyümek.
Onları Dondurmadan Önce
Sürdürülebilir şekilde hasat edilen rampaların, beyaz, yeşil soğan benzeri ampulün tabanında telli köklerden hiçbirine sahip olmayacağını unutmayın. Ancak, bol miktarda arka bahçe yamalarınızdan bazılarını dize taban kökleri takılıyken kazdıysanız, tarife devam etmeden önce bunları dilimleyin.
Dar, beyaz ampul ve mor-kırmızı sapların donmadan önce sadece doğranmış olması gerekir.
Ancak yeşil yapraklar donmadan önce beyazlatılmalıdır. Bu ağartma adımı, yaprakların donduklarında ve sonra çözüldüklerinde kahverengileşmek yerine çekici bir parlak yeşil renk tutmasına yardımcı olur.
Rampa yapraklarını ağartmak için büyük bir tencereye su kaynatın. Yeşil yaprakları ekleyin ve kaynar suya karıştırın. Sadece 15 saniye sonra, yaprakları boşaltın ve hemen soğuk su altında çalıştırın veya bir kase buzlu suya daldırın. Tekrar boşaltın ve mümkün olduğunca fazla su sıkın. Beyazlatılmış yaprakları kabaca doğrayın.
Donma Rampaları
Yeraltı ampullerini ve sapları yeşil yapraklardan ayrı olarak veya birlikte dondurabilirsiniz. Her iki durumda da, önce bir fırın tepsisine az çok tek bir tabaka halinde yerleştirmenizi öneririz. Dondurucu kaplarına veya torbalarına aktarmadan önce 1 ila 2 saat boyunca bu şekilde dondurun (ilk tercihimiz plastik olmayan dondurucu kapları).
Bu ilk tek katmanlı dondurmanın yaptığı şey, depolanacakları kapta olduklarında doğranmış rampa parçalarını birbirinden ayrı tutmaktır. Bu, büyük bir donmuşla yüzleşmek yerine bazı rampalar kullanmak istediğinizde anlamına gelir. onların bloğu, istediğiniz kadar çıkarabilirsiniz.
Dondurucu Rampalar Yağı
Rampaları korumanın başka bir yolu, rampaları yağ yapmak ve daha sonra dondurmaktır. Bunu yapmak için, önce yaprakları yukarıdaki gibi beyazlatın. Daha sonra rampaları, yaprakları ve ampulleri, bir karıştırıcıda veya mutfak robotunda, bir macun veya sos yapmak için yeterli sızma zeytinyağı ile püre haline getirin.
Buz küpü tepsilerini rampa yağı ile doldurun. Dondurun, ardından küpleri çıkarın ve dondurucu kaplarına (veya dondurucu torbalarına) aktarın. Her küp yaklaşık 1 çorba kaşığı rampa yağı olacaktır.
Alternatif olarak, rampa yağınızı dondurucu torbalara dökün veya kaşıklayın. Torbanın yüzeyini yatay olduğunda kaplayacak kadar koyun. Düz dondur (yatay). Ne ile bitirmek bir rampa yağı "gözleme" hangi sadece ne gerek kırmak olduğunu.
Pesto rampaları için baz olarak yağ kullanabilirsiniz.
