Westend61 / Getty Images
Acı biberi acı biber için yanlış, jalapeños için habaneros - ya da sadece ne kadar ısıya tahammül edebileceğinizi yanlış değerlendirdiğinizde - hepimize oldu: çorbanız, sosunuz veya biberiniz çok baharatlı. Soru şudur: Peki, farkını kaldırabilir misiniz?
Şili, örneğin tuz ve şekerden farklıdır. Tuzluluk ve tatlılık, eklediğiniz tuz veya şeker miktarı ile artarken, tek bir küçük şili biber astronomik miktarda ısı içerebilir. Bu yanlış karar vermeyi kolaylaştırır. Ama ne yapabilirsiniz?
Gittiğiniz gibi tadın!
Tıpkı çok fazla tuz veya çok fazla şeker kullandığınızda olduğu gibi, baharatlığı gerçekten ortadan kaldırmanın bir yolu yoktur. Bu yüzden "gittikçe tat" atasözü yaşamak ya da en azından pişirmek için kullanılan kelimelerdir.
Peki "gittikçe tat" aslında ne anlama geliyor? İyi soru! "Gittiğiniz kadar lezzet", pişirmenin başlangıcında, ortasına doğru ve servis yapmadan hemen önce bir şeyler denemeniz gerektiğini söyleyen bir pişirme yaklaşımıdır.
Ayrıca, tuz veya şeker veya sıcak şili gibi bir baharat eklerken (özellikle fazlalığın çanağı mahvetmekle yükümlü olduğu bir baharat) eklerken, bu malzemeyi bir seferde biraz eklemeniz ve hepsini veya biraz eklemeniz gerekir.
Unutmayın, eklediğiniz herhangi bir baharat veya çeşninin lezzetleri için yiyeceğe tamamen nüfuz etmenin bir dakika kadar sürebileceğini unutmayın. Yani tadı yapsanız bile, çok yakında tadıyorsanız, yine de çok fazla ekleyebilirsiniz.
Teori, gittiğiniz gibi tadıyorsanız, "Ne olursa olsun çok fazla ekledim" sorunlarının çoğunu ortadan kaldıracaksınız ve zaman zaman kayıyor olsanız bile, gerçekten hizmet etmeden önce keşfedeceksiniz, böylece size bir şans verin bu konuda bir şeyler yapmak için.
Baharatlı Bir Çanak Seyreltme
Ama diyelim ki, tatma sırasında, yemeğinizin aslında çok baharatlı olduğunu keşfediyorsunuz. Bu, hatayı ancak misafirleriniz yedikten sonra keşfetmekten daha iyidir. Yine de, şimdi düzeltmelisin.
Tatlılık eklemek ısıyı dengeleyecek ve bazı yağ türleri yanan bileşiği chiles (fiziksel olarak kapsaisin) olarak fiziksel olarak yıkayacaktır. Bununla birlikte, bunların hiçbiri tam bir çözüm değildir, çünkü yemeğin içindeki müstehcenlik miktarını azaltmak için hiçbir şey yapmazlar.
Bu nedenle, her iki ilaç da en iyi, bir tabaktaki baharatın azaltılması için tek ve tek yolla birlikte kullanılır, yani: seyreltmek.
Seyreltme, bir tabaktaki diğer tüm bileşenlerin daha fazlasını, içindeki göreceli miktardaki azalmayı azaltmanın bir yolu olarak eklemek anlamına gelir. Açıkçası, bu en kolay çorba, güveç veya sos gibi bir şey.
Tabii ki, bir domuz omzunun yüzeyine çok fazla acı eklediyseniz ve kızartmadan önce hatayı fark ederseniz, kolayca kazıyabilir veya durulayabilirsiniz. Kızartmalarınızı lavaboda durulamak zarif bir çözüm değildir, ancak alternatiften daha iyidir. Açıkçası, daha önce pişirdiğiniz bir güveç durumunda işi seyreltmez - en azından bir güveçte tutmak istiyorsanız değil.
Yani, bir yemeği seyreltme prensibi, müstehcenlik miktarını aynı bırakarak içindeki her şeyin hacmini iki katına çıkaracaksınız. Neden çifte? Bir yemeği düzeltmeye çalışıyorsanız, istediğiniz kadar en az iki kat baharatlı olduğunu varsayıyoruz.
Yani, biberse ve başlangıçta iki kutu domates ve bir kilo kıyma için çağrıda bulunuyorsa, iki kutu daha domates ve bir kilo daha et ekleyerek, baharatları ikiye keseceksiniz.
Çorba ise, ikinci bir miktar stok, et suyu veya su, ayrıca aradığınız et, sebzeler ve erişteleri, başladığınıza eşit parçalara ekleyin.
Açıkçası, çift kişilik bir çorba veya biber ile sonuçlanacaksınız. Ama düzeltmeye çalıştığın kadar baharatlı olacak. Müstehcenlik miktarını yarıya indirebilirseniz, bunu bir başarı olarak değerlendireceğiz.
Isı Dengelemesi
Müstehcenliği yarıya indirdikten sonra, kalan ısıyı diğer tatlar ve malzemelerle dengeleyerek artık kenarların etrafında dolaşmaya başlayabilirsiniz. Genel olarak, bu bir süt ürünü eklemek veya tatlılık (veya her ikisi) eklemek anlamına gelir.
Süt ve peynir gibi süt ürünleri, kapsaisin adlı bir protein içerir, bu da kapsaisin'e bağlanır, böylece onları dilinizden ayırır, böylece boğazınızı yıkayabilirler. Tabii ki, bu sadece ısıyı vücudunuzdaki başka bir yere taşır, ancak en azından ağzınızı yatıştırır.
Şeker veya bal gibi tatlı malzemeler, ahşabı dengeler. Neredeyse dilini düşünmesi için başka bir lezzet vermek gibi, müstehcenliği çok fazla fark etmiyorsun. Hala orada, ama tatlılıkla karışıyor. Sadece çok fazla şeker eklemeyin yoksa ellerinizde tamamen yeni bir sorun olur.
Şili biberini daha az baharatlı yapmanın 6 yolu
