Sebastien Bergeron / E + / Getty Images
- Toplam: 75 dakika
- Hazırlık: 60 dk
- Aşçı: 15 dakika
- Verim: 4 ila 6 pirzola (6 porsiyon)
Yunanistan'da brizola adı verilen mükemmel bir geleneksel Yunan domuz pirzolası, dışarıda gevrek ve içeride sulu. Bu tarif tam da bunu sağlıyor. Hile turşuda ve kemikli pirzola kullanıyor. Kemikler, pirzolaların pişirme işlemi sırasında nemlerini korumalarına yardımcı olur.
malzemeler
- 4 ila 6 domuz fileto kaburga pirzolası (yaklaşık 3/4 inç kalınlığında, en azından bu kalın olan pirzola aldığınızdan emin olun, böylece çok hızlı pişirmezler ve kururlar.)
- 1/2 su sızma zeytinyağı
- 1/2 su bardağı Worcestershire sosu
- Meyve suyu için 2 büyük limon
- 2 diş sarımsak (kıyılmış)
- 1 yemek kaşığı kekik (kurutulmuş)
- Tatmak için: tuz ve karabiber
Adımlar
Marine malzemelerini bir kasede çırpın: zeytinyağı, Worcestershire sosu, limon suyu, sarımsak, kekik, tuz ve karabiber.
Pirzolaları sığ bir tencereye veya reaktif olmayan başka bir kaba yerleştirin. Turşuyu pirzolaların üzerine dökün. Plastik sargıyla örtün ve en az bir saat soğutun. Daha uzun daha iyidir.
Pirzolalar istediğiniz donite derecesine ulaşana kadar orta-yüksek ateşte ızgara yapın.
Pirzolaları kesmeden önce 5 ila 10 dakika dinlendirin.
Pirzolalara servis yapmadan önce bir tutam kaba tuz ve bir veya iki limon suyu sıkın.
İpuçları ve Varyasyonlar:
Eğer biraz daha hafif bir turşusu tercih ederseniz Worcestershire yerine kırmızı şarap sirkesi kullanılabilir.
Bazı geleneksel tarifler, turşuda bir doğranmış kırmızı soğan gerektirir.
Pirzolalar genellikle her taraf için yaklaşık 6 ila 7 dakika sürer, ancak pişirme süreleri değişecektir. Izgarayı biliyorsanız, muhtemelen pirzolaların onları istediğiniz gibi pişirmek için ne kadar süre pişirmesi gerektiği konusunda iyi bir hisiniz vardır, ancak domuz etinin sığır etinden daha hızlı pişirdiğini ve pişirmesi çok kolay olduğunu unutmayın. Bu mutfak başyapıtınızı çiğnenebilir, kurumuş bir karmaşaya dönüştürebilir. Emin değilseniz, daha az değil, daha az zaman tarafında.
Alternatif olarak, önce pirzolaları kırabilir, sonra fırında bitirebilirsiniz. Her iki durumda da, doğramanın en kalın kısmına yerleştirilen bir termometre 145 F'den az olmamalıdır.
Kesmeden önce pirzolaların biraz dinlenmesine izin vermek, nemlerini korumalarına yardımcı olur. Unutmayın, ısı kaynağından çıkarıldıktan sonra bile hala içten pişiyorlar. Çok erken keserseniz ve meyve suları kaçarsa; bu da kuru etle sonuçlanacaktır.
Tarif Etiketleri:
- domuz eti
- antre
- Yunan
- piknik
