Michael Hart / Getty Images
Bazıları için kuzu ürkütücü bir bileşen veya sadece özel günler için ayrılmış bir bileşen olabilir. Ancak, aslında, birçok kuzu kesim seçeneği, birçok kişinin fark ettiğinden daha kolay, daha hızlı ve daha uygun fiyatlı birçok farklı pişirme yöntemine izin verir. Kuzu ile pişirmeden önce, kuzunun parçalarını anlamak önemlidir, böylece aklınızdaki yemek için hangisinin uygun olduğunu belirleyebilirsiniz. İyi bir kesim seçerken seçebileceğiniz beş temel kuzu parçası vardır:
- LegShoulderBreastLoinRib
Kuzuların Çok Kesimi
Bu beş parça, en çok tanıdığınız kuzu kesimine karşılık gelir:
- Omuz Pirzola : Bıçak veya kol pirzolası olarak da adlandırılan omuz pirzola, genellikle daha kısa bir pişirme süresi gerektiren zengin yağ ebruları ile daha ucuz bir kesimdir.Loin Chop : Bakkalda en kolay ulaşılabilen ve pahalı kesimlerden biridir.. Küçük T şeklinde biftekler ve en yalın ve en hassas kesimlerdir. Ayrıca çift fileto pirzola da vardır.Rack : Kuzu rafı, kuzu merkezinden 7 ila 8 kaburga içeren daha ünlü sunumlardan biridir. Bir kuzu rafı, taç kızartması veya Fransız rafı da dahil olmak üzere bazı meraklı sunumlarına izin verir.Kabuklar : Kuzu spareribs, ızgara veya ızgara için mükemmel olan mükemmel bir bütçe dostu seçenektir.Ancak: Kuzu göğsü lezzetli ve ortada bir yerde. sert ölçekte ihale. Göğüsler, etin parçalanmasına yardımcı olan kavurma ve kızartma için iyidir.Teşekkürler : Kuzu incikleri, hem yağsız hem de çok etli, yoğun ve zengin bir lezzet ile hem önkuyruk hem de hindshank'larda gelir. Shanks, eti en hassas şekilde elde etmek için genellikle uzun, yavaş pişirme yöntemlerine ihtiyaç duyar.Leg : Tatil bayramları için geleneksel bir seçim olan kuzu bacağı, birçok çeşitte satın alınabileceğinden, çok yönlü kuzulardan biridir. kemiksiz bacak pirzolasına BLT (veya bağlı kemiksiz bacak) için kemiksiz. Aynı zamanda kuzu kesiminin en yağsızıdır.Kabob veya Yahni Eti: Omuz veya bacağından kesilmiş ve küp haline getirilmiş kuzu, isimsiz yemekler - kabobs ve güveçler için mükemmel bir seçenektir. Bu kesimler çoğu markette kolayca bulunur, ancak kendi yapmak için bacak, omuz veya sap kızartmasından eti kesip elle kesebilirsiniz.Lirloin Chop : Sığır filetosu pirzolaları genellikle büyük ve etli, kalın, ucuz biftek yapma bu ödüllü kaburga ve filetolara harika alternatifler sunar.
Kuzuların En İyisi İçin Alışveriş
Kuzu için alışveriş yaparken, herhangi bir et kesiminde olduğu gibi, hangisi en taze olanla gitmek en iyisidir. Paketlenmiş bir kuzu eti satın alırken, tazeliği belirlemenin en kolay yolu, ambalajın üzerine damgalanan tarihleri kontrol etmektir. Kuzu tarihli bir pakette bulunmuyorsa, etin rengine bakın. Kuzu pembe veya kırmızı renkte olmalıdır. Pembe kırmızıdan daha koyu olan etler daha yaşlıdır ve taze veya hassas olmayacaktır. Renge ek olarak, sert, beyaz yağlı ince taneli et arayın. Bu, yerel kasap tezgahınızdaki kesimler için geçerlidir.
Ayrıca, kural olarak, size kuzu kesimi hakkında daha fazla bilgi verecek etiket üzerindeki diğer işaretleri arayın. USDA Prime , hassasiyet ve lezzet açısından en yüksek dereceye ve genellikle lezzete katkıda bulunan biraz daha yüksek bir yağ içeriğine sahip olacaktır. USDA Choice etiketli kesimler hala yüksek kaliteli etler, ancak biraz daha az ihale.
Bir başka harika seçenek, yerel bir çiftçi pazarında, genellikle harika bir tada sahip yüksek kaliteli et kesimleri olan çim beslemeli bir seçim bulmaktır. Bununla birlikte, tüm kuzu türlerinin benzer protein, vitamin ve besin seviyelerine sahip olduğunu belirtmek önemlidir.
Yaptığınız kuzu yemeğine bağlı olarak, hazırladığınız yemek için doğru kesimi seçmek her zaman en iyisidir. Örneğin, kavrulmuş kuzu için kaburga, bel, göğüs ve omuz önerilir. Bacaklar barbekü kuzu yemekleri ve kızartmalar için iyidir veya bu Ortadoğu baharatlı kuzu kebob tarifi veya bu Kuzu Fesenjan gibi kuzu kebap yemeklerinde kullanılmak üzere küpler halinde kesilebilir.
