Ladin
Özellikle tatillerde ve iyi bir nedenden dolayı kızılcıkları düşünüyoruz. Kızılcıkların kısa bir sezonu vardır - Eylül başından Ekim ayının sonuna kadar hasat edilirler ve Ekim'den Aralık'a kadar pazarlarda görünürler. Aslında, Yerli Amerikalıların Hacılara kızılcıkların nasıl koruyucu niteliklere sahip olduklarını öğrettikleri ilk Şükran Gününe kadar uzanıyorlar. Kızılcıklar ayrıca sağlık yararları sunar ve kızılcık sosu dışında çeşitli tariflere dahil edilebilir.
Çizim: Maritsa Patrinos. © Ladin, 2019
Taze kızılcık seçimi
Taze bir kızılcık parlak ve dolgun olacak ve koyu kırmızı bir renge sahip olacaktır; renk ne kadar derin olursa faydalı bileşikler o kadar yoğunlaşır. Gerçekten taze kızılcıklar dokunmak için oldukça sağlamdır ve düşürürseniz sıçrar. (Kızılcık biçerdöverler, düşük kaliteden yüksek kaliteyi sıralamak için meyveleri tahtalara zıplatacaktır.) Büzülmüş meyvelerden veya kahverengi lekeli olanlardan kaçınılmalıdır.
Çoğu zaman taze kızılcıkları 12 onsluk torbalara sıkıca paketlenmiş olarak görürsünüz, ancak organik meyveler varsa, bunları pint kaplarında paketlenmiş olarak bulabilirsiniz. Bir adet 12 onsluk taze kızılcık, yaklaşık 3 bardak bütün veya 2 1/2 bardak doğranmış kızılcık verecektir.
Kızılcıkların Saklanması
Taze kızılcıklar buzdolabındaki sıkıca kapatılmış plastik bir torbada iki aya kadar dayanır. Tüm meyvelerde olduğu gibi, kişi yumuşamaya ve çürümeye başlarsa, hızla geri kalanına yayılır. Soğutmadan önce renksiz, çekirdeksiz, yumuşak veya buruşmuş meyveleri ayırdığınızdan emin olun. Kızılcıklar buzdolabından çıkardığınızda ıslak görünebilir, ancak endişelenmeyin; nem, bozuldukları anlamına gelmez. Renk değişikliği fark ederseniz veya meyveler yapışkan veya sert hissederseniz, o zaman asallarını geçerler ve atılmalıdırlar.
Pişmiş kızılcıklar buzdolabındaki kapalı bir kapta bir aya kadar sürebilir. Pişirilmiş karışıma likör veya likör ilave edilirse, bir yıla kadar soğutulabilir.
Taze bütün meyveler yıkanabilir, kurutulabilir, bir çerez tabakasına yayılabilir ve dondurulabilir. Birkaç saat sonra kızılcıkları hava geçirmez bir kaba aktarın. Dondurulmuş kızılcıklar 0 F'de bir yıla kadar tutacaktır.
