Ladin Yiyor / Lindsay Kreighbaum
"Zavallı adamın kaburga gözü" olarak da bilinen ayna gözü besiği, ineğin üst omzundan gelir, bölge kasapları ayna birincil olarak adlandırılır. Aromalı kızartmalar ile bilinen mandren kesimleri genellikle düşük ve yavaş pişirme yöntemlerinden yararlanır. Ancak ayna gözü, kaburga gözünün ana bileşeni olan ihale longissimus dorsi kasının birkaç inçini içerdiğinden, biftek için daha uygun olan yüksek ısıda pişirme yöntemlerini işleyebilir.
Chuck Eye Steak nedir?
İhale kaburga gözleri bir ineğin altıncı ila on ikinci kaburgalarından gelir; Kasaplar ayna gözünü beşinci kaburgadan kesti. Bu yakınlık, ayna göz bifteğinin kaburga gözünün birçok özelliğini paylaştığı anlamına gelir. Chuck göz biftek her zaman mevcut olmasa da - inek başına sadece iki tane vardır - bulabildiğinizde bütçeye uygun bir et kesimi olma eğilimindedir.
Chuck Eye Steak Nasıl Pişirilir
Kaburga gözü veya diğer prime kesiminde olduğu gibi, yüksek sıcaklıkta mandren göz bifteğini hızla pişirin. Yine de dikkat edin - aşırı pişirilmiş bir ayna gözü kuru ve sertleşir.
Izgarayı yüksekte ısıtın ve ızgaraları yağ ile fırçalayın. Biftekleri ızgaraya koyun ve orta derecede nadir bir sonuç için her bir tarafta 4-5 dakika pişirin. Bir et termometresi kullanıyorsanız, yaklaşık 135 F'ye ulaştığında ızgaradan çıkarın. Biftek, 140 ila 145 F arasında bir nihai sıcaklıkta pişirmeye devam edecektir.
Chuck Eye Steak Taste Nasıl Bir Yer?
Bir ayna göz biftek, kaburga gözünün yanındaki biftek kadar hassas olmayabilir, ancak etli lezzet verir. Tuz ve karabiberle utangaç olmayın. Biftekleri her iki tarafa iyice kaplayın, daha sonra et üzerinde bir kabuk oluşana kadar buzdolabında iki saat boyunca açıkta bekletin. Bu, etin yüzeyine nem çeker ve lezzeti vurgulayan gevrek bir kaymaya izin verir.
Chuck Eye Steak vs. Chuck Roast Karşılaştırması
Kasapların çoğu uzun, dar mandren gözlerini bifteğe keser; popüler Denver bifteği ve yassı demir biftek, her iki şef favorisi de mandren primalinden geliyor.
Bir inek üzerindeki iyi kullanılan omuz kasları, daha yaygın olarak, anlayışlı aşçıların saksı kızartmaları, güveçler ve cesurlar için seçtiği bütçe dostu kızartma haline gelir. Bir ineğin arkasındaki yuvarlak bölümden kesilen kızartmalardan daha fazla yağ ve kollajen yüzdesi ile, ayna kızartmaları düşük ve yavaş pişirme yöntemleriyle etli ve lezzetlidir. Daha yüksek yağ içeriği, mandrenleri kıyma için ortak bir seçim haline getirir.
Chuck Eye Steak Tarifler
Genel olarak, herhangi bir tarifte bir kaburga gözü için bir ayna göz bifteği kullanabilirsiniz. Çoğu biftek gibi, ayna gözü ızgaraya iyi uyum sağlar ve en iyi sonuçlar için genel ızgara önerilerini takip edebilirsiniz.
Chuck Eye Steak Satın Alın
Özel bir kasap veya çevrimiçi bir perakendeci ile kontrol edin veya vitrinde ayna göz bifteklerini görmüyorsanız, bakkal et tezgahında özel bir istekte bulunun. Ayna göz biftek bulduğunuzda, kasabın doğru etiketlendiğinden emin olun; normal chuck biftek ihale kadar olmayacak.
Chuck Eye Steak'in Saklanması
Mağazadan eve getirdikten sonra paketlenmiş ayna göz bifteğini buzdolabınızın en soğuk bölümünde üç ila beş gün saklayın. Plastik olarak ayrı ayrı çiğ biftekleri üç ay veya daha uzun süre dondurabilirsiniz; en iyi sonuçlar ve daha uzun saklama süresi için bir vakum mühürleyen kullanın.
Eğer hava geçirmez bir kaba ve iki saat içinde buzdolabına alırsanız, kalan pişmiş biftek üç ila dört gün boyunca iyi kalır.
Chuck Eye Steak'in Beslenmesi ve Faydaları
Chuck göz bifteği, porsiyon başına 25 gram protein içerir ve ABD Tarım Bakanlığı 3.5 ons et olarak tanımlar. Bu kısımdaki yaklaşık 20 gram yağ, bunu nispeten hassas bir biftek haline getirir, ancak aynı zamanda porsiyon başına kaloriyi, sığır filetosu gibi daha zayıf bütçe kesintilerinden biraz daha yüksek olan 277'ye vurur.
Chuck göz biftek ayrıca sağlıklı kırmızı kan hücrelerine ve demir ve çinko gibi önemli minerallere katkıda bulunan iri dozlarda B12 ve B6 vitaminleri sağlar.
Chuck Eye Steaks: Delmonico ya da değil?
