Rob Lawson / Photolibrary / Getty Images
Hint turşusu en çok Hindistan menşeli bir çeşni olarak bilinmesine rağmen, konsept dünya çapında yayıldı ve yerel zevklere uyacak şekilde dönüştü. Hint turşusu terimi , "güçlü baharatlı" anlamına gelen Doğu Hint chatni'den gelir ve genellikle tıknaz bir şekilde pişirilmiş doğranmış meyveler, sirke, baharatlar ve şekerin bir karışımından oluşan bir çeşni ifade eder. Çoğu chutney baharatlı tarafta, ancak kendiniz yaparsanız ısı faktörünü ayarlamak kolaydır.
Tatlı, tart ve baharatlı lezzet, yabani oyun gibi güçlü aromalı etleri tamamlar, ancak sığır eti, domuz eti ve tavuk ile de iyi çalışır. Chutney peynirleri ve tatlı versiyonları kraker, tost veya simit üzerinde muhteşem bir yayılım yapar.
Hint turşusu mu, Relish mi?
Hint turşusu ve lezzet genellikle baharat terimleri olarak birbirinin yerine kullanılır. Karışıklık anlaşılabilir. Hint turşusu lezzetli olabilir ve lezzetler tatlı olabilir. Genel olarak, chutney'ler bir koruyuculuk gibi tıknaz bir sürülebilir kıvama sahiptir ve genellikle meyve ile yapılır, ancak lezzetler zor pişirilir, varsa daha az şeker kullanın, ısırmaya daha gevrek ve sebze kullanın. Bir örnek, meyveli ravent turşusu ile Amerikan mutfağında yaygın bir çeşni olan turşu lezzetidir.
Hint turşusu Malzemeler
Hint turşusu bir meyve tabanına sahiptir, ancak birçok tatlı olmayan sebze de kullanılabilir. Temel konsepti indirdikten sonra, istediğiniz sayıda meyve veya sebzeyi deneyebilirsiniz.
Bu lezzetli çeşni yapmak için binlerce olmasa bile yüzlerce olası kombinasyon vardır. Hint turşusunda en yaygın tatlar zencefil, tarçın, karanfil, hindistan cevizi, yenibahar, kakule, kuru üzüm, mango, demirhindi, narenciye, kayısı, şeftali, kişniş, nane, soğan ve sarımsaktır. Ancak bunlar tek seçenek değil; ananas, hindistancevizi, kuşburnu, balkabağı, ayva, erik veya havuç kullanan çok sayıda yenilikçi turta var. Kivi turşusu, bu ferahlatıcı papaya kuru üzüm turşusu veya tropikal bir ananas turşusu ile maceracı olun.
Temeller
Başlamadan önce bu temel bilgileri unutmayın:
- Yeşil mango, muz, şeftali, elma, nektarin ve kayısı gibi sert, olgunlaşmış meyveler kullanın. Ravent ve sert veya olgunlaşmış domatesler de iyi adaylardır. Ravent chutney tarifimizi veya tatlı armut zencefil chutney'i deneyin. Ahududu, çilek ve benzeri gibi narin tatlara sahip yumuşak meyvelerden kaçının, çünkü daha pürüzsüz bir reçel pişirecekler ve lezzetleri kaybolacaktır. Chutneys, dokularını koruduklarından, ancak şeker ve baharatlarla dengelenmiş bir tart aromasına katkıda bulunurlar. başparmak kuralı olarak, 32 sıvı ons sirke başına 6 1/2 pound meyve ve 2 pound şeker kullanın. Kullandığınız meyvenin ekşiliğine ve asitliğine bağlı olarak sirke ve şeker içeriğini ayarlayın. Tatlı mangolar için daha az şeker kullanın, tart elmalar veya ayva için daha az sirke kullanın. Asidik bir chutney için, sığır eti için harika, yeşil domates ve elma chutney'imizi yapın. Meyvelerinizi veya sebzelerinizi dikkatlice yapın: çok küçük ve çok büyük bir lapa olacaklar, yayılamayacaklar ve chutney pürüzsüz olmayacak.
Pişirme Yöntemi ve Gereçleri
Başarılı bir Hint turşusu için şu önerileri uygulayın:
- Yavaş pişirme işlemleri veya büyük hint turşusu için elinizde bir tencere veya Hollandalı fırın bulundurun. Reaktif olmayan kaplar kullanın, çünkü karışımlardaki asit demir, bakır ve pirinçle reaksiyona girerek renk bozulmasına ve metalik bir tada neden olur.
Aynı nedenlerden dolayı tahta kaşıklar veya plastik mutfak eşyaları tavsiye edilir. Hint turtalarını korumak için cam hava geçirmez kaplar satın alın ve kullanmadan önce sterilize edin; çoğu chutney doğru şekilde muhafaza edilirse buzdolabında 2-3 hafta sürecektir. Tükürük kontamine bir kaşıkla çift daldırma dikkat edin, bu chutney için olurdu!
Chutney-It-Up
Hint turşunuzu renklendirmek için birkaç fikir:
- Chutney'i krem peynir, ekşi krema ile karıştırın veya bir kraker yayılması veya meyve sosu için kremalı fraiche karıştırın. Hint turşusu içindeki şekerin karamelleşeceğini unutmayın, bu yüzden et neredeyse bittiğinde, kömürü ve parlamayı önlemek için son sır ekleyin. Soğuk etleri, kümes hayvanlarını veya patates salatası bağlayıcısı olarak vurgulamak için ev yapımı veya paketlenmiş mayonezle karıştırın.. Sığır eti veya kümes hayvanları için bir gece turşusu için chutney'inizi su ve zeytinyağı ile karıştırın.
