freeskyline / iStock / Getty Images Plus
Ülke jambonları, soğutmadan önceki günlere kadar uzanan geleneksel jambonlardır. Bu iyileştirilmiş jambonlar tuzlu su tuzlu suyuna batırılır ve onları korumak için içilir. Bugün süreçler değişebilir, ancak aslında bu jambon tuzlu ve kurudur. Şimdi, bu kötü bir şey gibi gelebilir ama gerçekten öyle değil. Düzgün hazırlanmış bir ülke jambonu lezzetli bir muamele.
Seçim Süreci
Bir ülke jambon seçerken ilk adım, bunun bir ülke jambon olduğundan emin olmaktır. Piyasada farklı jambon türleri ve üreticilerin jambon olarak geçmeye çalıştığı birçok jambon benzeri kesim var. Ülke jambon genellikle bir bez torbaya asılı. Bu süreci takip etmek için, 'Şehir Jambonu' olarak adlandırılan şeyi kullanmayın.
Ülkenizi jambonu açtığınızda bulduğunuz şeyi sevmeyebilirsiniz. Bir ülke jambon kurumuş görünüyor ve küf haline getirilebilir. Etrafta otururken, birkaç ay boyunca kürleme bu küflü görünüme neden olur. Merak etmeyin, kalıp sadece yüzeyde olduğu sürece jambon iyidir. Sadece kalıbı kazıyın ve iş içindesiniz.
Ülke Jambonu Hazırlama
Bir ülke jambonunu hazırlamanın ilk adımı fazla tuzu çıkarmaktır. Ülke jambonları tuzla korunur, yani tuzda kurutulur. Bu onları tüketim için çok tuzlu yapar. Tuzu çıkarmak için jambonu ıslatmanız gerekir. Bunu ters bir brining olarak düşünün. Tuzlanmış jambonu suya batırmak suretiyle, nem eklenirken tuz etten çekilir.
Bazıları, bir ülke jambonunu yaklaşık 6 ila 12 saat bekletmek gerektiğini söylüyor. Küçük bir jambon varsa, yaklaşık 4 ila 5 kilo bu iyi olabilir ama bazıları jambon uzun bir süre, yaklaşık 2 ila 3 gün bekletin. Jambonun ıslatma işlemi sırasında soğuk kalmasını istiyorsunuz, ancak buzdolabınız kadar soğuk değil. Bir soğutucu yeterli alan sağladığı ve sıcaklığı kontrol altında tuttuğu için bunun için mükemmel çalışır. En iyi sonuç için sıcaklığı 40 F civarında tutun. Bakteriyel büyümeyi uzak tutacak sıcaklığın yeterince düşük olmasını unutmayın.
Islatma tuzu jambondan çektiğinde suyu yaklaşık 12 saatte bir değiştirmek isteyeceksiniz. Bu, tuzu yoldan çıkarır ve daha fazlasının çıkmasına izin verir. Suyu değiştirdiğinizde, jambondan yüzeyden tuz almak için hızlı bir durulama yapmalısınız. Islatma jambonu rehidrate eder ve daha yenilebilir hale getirir.
Jambon Pişirme
Islatma işlemi tamamlandığında, ülke jambonunu pişirmenin zamanı geldi. Jambon yemeye hazır olduğunda, suya batırılmışken bakterilere maruz kalmış olabilir, bu nedenle bu noktada pişirmek önemlidir. İç sıcaklığı 160 F'ye kadar elde etmek için jambonu yeterince düşük bir sıcaklıkta pişirin. Fırında kızartmak iyi olsa da, sigara içen veya ızgaradan eklenen lezzet, jambonu daha lezzetli hale getirir.
Bu sürecin zaman aldığını fark etmiş olabilirsiniz. İhtiyacınız olan üç gün önce ülkenizde jambon ile başlamayı planlayın. Evet, bir proje, ama çabaya değer ve üzerinde harcanan gerçek zaman çok uzun değil. Tatil ziyafetinize başka ürünler hazırlamak için bolca zamanınız olacak.
