Gıda toplama RF / Getty Images
- Toplam: 10 dakika
- Hazırlık: 10 dakika
- Aşçı: 0 dk.
- Brining Süresi: 792 saat
- Verim: 1 litre (16 porsiyon)
Geleneksel olarak, salamura zeytin yapma işlemi, her biri bir bıçakla atılan ve bir ağ torbasına düşerek, denizin tuzlu suyuna bir köy nakliye iskelesinden düşerek çiğ zeytin asmayı içeriyordu.
Bir köy iskelesi veya tuzlu deniz suyundan yoksun, karşılaştırılabilir bir son ürünle sonuçlanan salamura zeytin yapmanın bir yolu. İlk su ve tuzla sertleştirme işlemi lakto fermente gıdalar yapmaya benzer. Kalamata zeytini yapmak için kullanılan işleme çok yakındır.
malzemeler
- 1 çeyrek zeytin (çiğ kırmızı veya kahverengi)
- 3 litre su (bölünmüş, ayrıca zeytinleri suya batırmak için daha fazlası)
- 3/4 su bardağı tuz (deniz, koşer veya iyotsuz başka bir tuz; bölünmüş)
- 1/4 su bardağı kırmızı şarap sirkesi (veya elma sirkesi)
Adımlar
Malzemeleri topla.
Sapları veya yaprakları çıkarın ve kompostlayın veya atın. Zeytinleri durulayın ve her bir zeytini 1 ila 3 kez keskin bir soyma bıçağının ucu ile uzunlamasına vurgulayın.
Çizilen zeytinleri büyük bir kaseye veya orta boy bir tencereye yerleştirin. Kase veya tencere reaktif olmayan malzemeden yapılmalıdır (alüminyum, bakır veya emaye olmayan dökme demir olmamalıdır).
Zeytinleri soğuk suyla örtün. Zeytin üzerine tencerenin veya kasenin kenarından biraz daha küçük bir tabak yerleştirin. Plakanın üzerine temiz bir ağırlık (bir bardak su bardağı iyi çalışır) yerleştirin. Tabak ve ağırlık noktası, zeytinin sıvının altına daldırılmasıdır. Zeytinleri suda 3 gün bekletin.
Bir kevgir içinde zeytinleri süzün.
Onları kaseye veya tencereye geri koyun.
3 çorba kaşığı tuz 1 litre suda eritilerek tuzlu su hazırlayın.
Salamurayı zeytinlerin üzerine dökün. Plakayı ve ağırlığı değiştirin. 1 hafta bekletin.
Suyu, tuzlu suyunu, ağırlığı tekrarlayın, 1 hafta bekletin.
2 kez daha tekrarlayın (bir ay artı üç gün toplam brining süresi).
Zeytinleri süzün. Zeytinleri cam kavanozlara aktarın (bu tarif için kavanozları sterilize etmek gerekmez).
1 1/2 yemek kaşığı tuz ile 1 pint suya aynı oranda bir tuzlu su yapın.
Kırmızı şarabı veya elma sirkesini karıştırın.
Salamurayı zeytinlerin üzerine dökün.
Zeytinleri sıkıca örtün ve buzdolabında veya serin bir mahzende veya garajda 1 yıla kadar saklayın. (Numune almadan önce bir iki hafta beklerseniz lezzet artacaktır.)
Zevk almak!
Tarif Varyasyonları
- Son sirke ilave edilmiş salamurada zeytinleri kapatırken kavanozlara birkaç dal taze ot ve birkaç tam karabiber ekleyin. Güzel bir tat ve doku kontrastı için kuru tuzla kurutulmuş zeytinlerle kombine edin.
Tarif Etiketleri:
- zeytin
- garnitür
- Amerikan
- Parti
