Yeşil Fasulye Ağartma.
Norman Hollands / Getty Images
Yemek tarifleri bazen ev aşçılarını meyve veya sebze haşlamak için çağırır. Evde denemek için çok zor karmaşık bir teknik gibi görünse de, öyle değil. Beyazlatma, sadece söz konusu öğeyi kaynar suya koymak, öngörülen süreden sonra kaldırmak ve hızlı bir şekilde (genellikle bir kase buzlu su içinde) soğutmak anlamına gelir. Kısacası, bilmek kolay ve süper kolay bir tekniktir.
Ürününüzü Nasıl Kapatabilirsiniz?
Ağartmadan önce iş istasyonunuzu hazırlayın. Sebzelerinize uyacak kadar büyük bir tencere kullanın veya çoklu partiler halinde haşlayın. Ayrıca, büyük bir buz suyu kabı hazırlayın ve birden fazla partiyi beyazlatacaksanız, bitmiş ürünü saklamak için bir yere sahip olun. Bulaşık bezi veya tabak iyi çalışmalıdır. Birden fazla seriyi beyazlatıyorsanız, sıcak sebzeler buzu hızla eriteceği için buz suyunu değiştirmeniz gerekebilir. Ayrıca, meyveleri veya sebzeleri kaynar sudan çıkarmak için oluklu bir kaşık veya maşa isteyeceksiniz.
- Bir tencereye su kaynatın. Şeftali veya domatesleri beyazlatıyorsanız, suyu düz bırakın. Diğer her şey için, suyun biraz tuzlu olması için yeterli miktarda tuz ekleyin. İyi bir tuz dozu tüm sürece yardımcı olur, lezzeti en üst düzeye çıkarır ve yeşil sebzelerin canlı yeşil renkte kalmasına yardımcı olur. Büyük bir kase buz suyu hazırlayın.Su kaynatılırken, durulanır, düzeltir veya doğranır. Meyve veya sebzeyi tarifte belirtildiği gibi.Su kaynadıktan sonra, öğeleri kaynar suya belirtilen süre boyunca koyun (genellikle 30 saniye ile 2 dakika arasında bir yerde).Meyve veya sebzeleri boşaltın veya kaldırın ve buzlu su (alternatif olarak, temiz mutfak havluları üzerinde tek bir tabaka üzerinde cömertçe aralıklı olarak yerleştirebilir ve soğuk hava altında serinletebilir veya durulayabilirsiniz). Soğuyana kadar suda çevirin. Kurutun ve kurulayın. Ispanak ve diğer yeşilliklerde, suyu sıkın. Kabuğu çıkarmak için beyazlatırsanız, meyve veya sebze cildi tutacak ve soğuyana kadar bekleyin.
Neden Meyve ve Sebzeleri Beyazlatır?
Ağartma, eldeki meyve veya sebzeye bağlı olarak çeşitli işlevler yerine getirir. Beyazlatmanın birkaç nedeni şunları içerir:
- Şeftali ve domates durumunda olduğu gibi kolay soyulma için kabukları gevşetmek için Parlak yeşil bir renk ayarlamak ve sebzelerin kuşkonmaz, yeşillik, bezelye veya yeşil fasulye gibi iştah açıcı bir griye dönüşmesini önlemek için lahana, kara lahana ve karahindiba yeşillikleri olarak Dondurmak için sebze hazırlamak için Öğeleri bir tabağa eklemeden veya daha sonra farklı bir yöntemle pişirmeden önce kaynatın
Blanching ve parboiling arasındaki fark nedir? Ağartma, kaynatma işleminde her zaman gerekli olmayan bir buzlu su banyosunda hızlı bir soğutma gerektirir. Kaynatma, öğeyi yarı pişirmenin bir yoludur, bu nedenle kullanıldığı ana yemeğin içinde daha kısa bir süre pişirilebilir. Beyazlatma tamamlandıktan sonra, meyve suyu veya sebzelerinizi reçete belirledikçe ve suyu atın.
