Ladin
Çin köfteleri kendi başına bir evrendir ve Batılılar için gezinmek zor olabilir, çünkü birçok köfte çeşitli isimlerle bilinir - Sechzuan adı, Kanton adı ve pinyin veya romanize adı. Karışıklığa ek olarak, her adın farklı yazımları olabilir.
Ancak, genel olarak, iki geniş Çin köfte kategorisi vardır: gao veya hilal şeklinde köfte; ve bao veya yuvarlak, çanta şeklinde köfte.
Bu kategoriler içinde, sargının türüne (en yaygın buğday ve pirinç), ne tür dolgunun kullanıldığına ve hamurun kaynatılıp haşlanıp buharda pişirilip pişirilmediğine bağlı olarak neredeyse sınırsız çeşitlilik vardır.
İşte en yaygın Çin köfte türlerinin bir özeti.
Evde Yeniden Yaratabileceğiniz 8 Restoran Tarzı Hamur Daldırma Sosları
-
Jiaozi
ISS Photography / Getty Images
Jiaozi ("jow-zee" olarak telaffuz edilir) belki de en yaygın Çin böreği türüdür. Hilal şeklinde ve buğday hamurundan yapılmış opak bir ambalajla oluşturulan jiaozi, genellikle öğütülmüş domuz eti, lahana ve yeşil soğan ile doldurulur ve soya sosu, sirke ve susam yağından yapılmış bir daldırma sos ile servis edilir.
Jiaozi adı genel olarak bu tür hamur tatlısını ifade eder, ancak jiaozi haşlanırsa shui jiao olarak adlandırılabilir; buğulanmışsa zheng jiao ; ve tavada kızartılmışsa guo kravat veya jian jiao . Bu sonuncusu yaygın olarak çömlekçiler olarak bilinir.
-
Siu Mai
Siriwachara / Getty Images
Siu mai ("shoo-my" olarak telaffuz edilir), ince bir buğday hamur sargısı ile yapılmış açık tepeli, yuvarlak sepet şeklinde bir hamur tatlısıdır. Çin köfte çoğu stilleri gibi, siu mai varyasyonları Çin'in yanı sıra Asya'nın diğer bölgelerinde bol miktarda bulunur. Ancak geleneksel Kanton siu mai, mantar, zencefil ve yeşil soğan gibi diğer malzemelerle birlikte öğütülmüş domuz eti ve karides dolgusuyla yapılır.
Siu mai karakteristik olarak turuncu bir balık yumurtası veya havuç noktası (veya bazen tek bir bezelye ile yapılmış yeşil bir nokta) ile doldurulur ve bir bambu vapur sepetinde buharda pişirilerek hazırlanır.
-
Har Gao
Vichie81 / Getty Images
Har gao ("ha-gow" olarak telaffuz edilir), yarı saydam bir buğday ve tapyoka nişastası sargısı ile yapılan, karides, domuz yağı ve bambu sürgünleri ile doldurulmuş ve buharda servis edilen oval veya hilal şeklinde bir hamur tatlısıdır. Har gao sargıları, dışta yedi ila 10 pileye sahip olacak şekilde karakteristik olarak şekillendirilmiştir ve sargının içindeki nişasta karışımı, pürüzsüz ve yumuşak, ancak esnek bir kıvam üretmek için formüle edilmiştir. Buharda pişirildiğinde, domuz yağı sıvılaşır, bir hamur tatlısı verir (karides sert veya lastiksiz olmadan pişirilmelidir), ancak sulu ısırık.
-
Xiao Uzun Bao
Eda Ho / Getty Images
Bazen "çorba köfte" olarak adlandırılan xiao long bao , üstte kıvrılmış nispeten kalın (örneğin, jiaozi'den daha kalın ve hamurlu) buğdaydan yapılmış yuvarlak, çanta şeklinde bir hamur tatlısıdır. Buna çorba hamur tatlısı denilse de, xiao long bao aslında çorba ile doldurulmaz. Aksine, bol miktarda kollajen açısından zengin domuz eti parçaları ile birlikte doğranmış pişmiş domuz eti (ve bazen yengeç) ile doldurulurlar. Buharda pişirildiğinde, kolajen erir ve sıvılaştırılmış jelatine dönüşerek esasen son derece zengin ve tuzlu bir et suyu oluşturur. Har gao ve siu mai gibi, xiao long bao da geleneksel Çin dim sum brunch'ın bir parçası olarak düzenli olarak servis edilir.
-
Sheng Jian Bao
Sean Go / Getty Images
Sheng jian bao , xian long bao ile yakından ilişkilidir. Tipik olarak, domuz eti ve deniz ürünlerinin doldurulmasıyla birlikte, ısıtıldığında sıvılaşan jelize edilmiş et suyu ile yapılan hamur, xiao long bao'dan biraz daha kalındır ve susam yağı ve doğranmış yeşil soğanlarla süslenmiştir. Ancak xiao long bao'nun aksine, sheng jian bao kısmen suyla doldurulmuş bir tavada pişirilir. Su köfteler buğulanır ve buharlaştıkça kuru tava köftelerin diplerine altın-kahverengi, gevrek bir doku verir. Geleneksel domuz eti dışında, bazı versiyonlar tavuk, karides veya yengeç içerebilir.
-
Bao Zi
Kool99 / Getty Images
Bao zi , bir topuza benzeyen kalın, buğday hamuruyla yapılan köftelerin genel kategorisidir. Bao zi'nin yaygın bir versiyonu, char siu bao olarak bilinen mangalda domuz eti dolu çöreklerdir. Diğer varyasyonlar arasında, sheng jiang bao ve xian long bao gibi, aslında bir pipetle sarhoş et suyu ile doldurulmuş tangbaozi; tatlı kırmızı fasulye ezmesi ile doldurulmuş doushabao; ve naihuangbao, tatlı sarı muhallebi ile dolu. Geleneksel olmayan varyasyonlar arasında ananas, sırlı mantar, tofu, köri tavuk ve bulgogi sığır eti bulunur.
-
wontons
Shilh / Getty Images
Wontons, doldurmalarına ve kaynatma, buharda pişirme veya kızartma yoluyla hazırlanmalarına bağlı olarak her türlü şekilde hazırlanabilen bir başka Çin köfte kategorisidir. Ancak tipik bir wonton, buğday unu, yumurta ve sudan yapılmış bir kare hamur kullanılarak hazırlanır (İtalyan mantısına benzer, ancak biraz daha ince), karenin ortasına yerleştirilen bir kepçe dolgusu ve hamur kapatılır bir şekilde katlanır veya kıvrılır, hatta demeti bir bıçak çekimi ile bağlar. Öğütülmüş domuz eti ve karides tipik dolgulardır, ancak tüm Çin köftelerinde olduğu gibi, bölgeye bağlı olarak geleneksel ve geleneksel olmayan varyasyonlar bol miktarda bulunur. Haşlanmış wontonlar popülerdir ve zengin bir et suyu veya çorbada servis edilir. Japon kıyma wontons kızarmış.
