Turp

Rolfo Brenner / Getty Images

Kuzey Amerika pazarında, bir turp basit bir sebzedir. Çoğu zaman küçük, yuvarlak ve kırmızı, bu kök sebzede hardal yağlarının rengi ve keskin tadı onu hoş bir salata garnitürü yapar. Bazen mağazada uzun, beyaz Daikon turpları veya bir Japon restoranında ince dilimler görüyoruz ve arada bir, ilkbahar CSA kutularında turp baklaları ve diğer çeşitleri buluyoruz.

• Turp Tarihi

  

  unbekannter Pflanzenmaler / Wikimedia Commons / Kamusal Alan

  Dünyanın diğer bölgelerinde, turp çok farklı görünüyor. Daha uzun, daha büyük ve birçok farklı renkte turp Asya ve Avrupa'da çok popüler. 4000 yıl önce Mısır'da turp gösteren çizimler var. Yunanistan ve Roma'da da biliniyorlardı. Yaşlı Pliny ve Theophrastus her iki turptan bahsetti. Manastır bahçeleri aracılığıyla 13. yüzyılda kuzey Avrupa'ya gelen turp, iyileştirici özellikleri nedeniyle ilgi çekiciydi. Keşişler bronşit veya romatizma veya safra kesesi problemleri için turp suyu ve sindirim, karminatif ve balgam söktürücü nitelikleri için tohumlarını kullandılar. Hızlı bir şekilde yazlık bahçelere doğru yol aldılar, ancak bildiğimiz yuvarlak, kırmızı turp sadece 1800'lerde yetiştirildi.

  Bahçe turp, Raphanus sativus , tüm ekili turplarımızın kök saldığı türdür. Bu türün yabani turp, R. raphanistrum'dan kaynaklanıp kaynaklanmadığı açık değildir, ancak birbirleriyle ilişkilidir. Onlar da brokoli, lahana, şalgam, rutabaga ve yaban turpu gibi diğer bahçe sebzeleri içeren bilimsel Aile Brassicaceae geliyor. Kanola yağına preslenmiş kolza tohumu bile yakın bir akrabadır.

• Rettich

  

  Westend61 / Getty Images

  Almanya'da "Rettich" kelimesi her turp için kullanılan bir kelimedir. Bununla birlikte, yaygın kullanımda, çoğunlukla Daikon gibi daha büyük turplar veya Siyah İspanyolca olarak bilinen kış turpları anlamına gelir. Beyaz olanlar aynı zamanda güney Almanya'da "Bier Rettich, " Bierwurz "veya" Radi "olarak da bilinir.Genel ekmek ve tereyağı ve bir kupa ile birlikte bira bahçelerinde hafif bir yemek olarak servis edilir, ince dilimlenir ve tuzlanır. bira.

  İlginç turp tohumlarının büyümesi için Kitazawa Tohum (Asya) veya Jungseed'in Alman Bira Turp tohumları var.

• Akordeon Kesimi

  

  Xocolatl / Wikimedia Commons / Kamusal Alan

  Elle kesilen spiral veya akordiyona bir taraftan yarım dilimleyerek, turpu ters çevirip diğer tarafta yarım dilimleyerek erişebilirsiniz. Daha sonra turp, tat ve dokuda yumuşatmak için yaklaşık iki saat tuz içinde marine edilir.

• Kış veya Siyah İspanyol Turp

  

  Stüdyo / Getty Images

  Temmuz ayında ekilen ve sonbaharda hasat edilen bu turplar siyah tenli ve beyaz etlidir. Havuç ve patates gibi saklanabilirler. İnsanlar yadigarı sebzeleri ararken bir canlanma yaşıyorlar.

  Bunlar daha az yaygındır, ancak potage (bu tarifte olduğu gibi, şalgam yerine turp) veya bir garnitür olarak biraz tereyağında ince dilimlenmiş ve kızarmış gibi tariflerde bulunur. Fırında diğer kış sebzeleriyle kızartın. Ayrıca dilimleyebilir veya rendeleyebilir ve salatalarda çiğ olarak servis yapabilirsiniz.

• Radieschen

  

  Rolfo Brenner / Getty Images

  Almancada daha küçük, kırmızı turplar için kullanılan yaygın kelimeler "Radieschen", "Radies" veya "Sommer Rettich" tir. İlkbaharın sonlarında ekilir, hasat için hazır ilk sebzelerden biridir. Bazı çeşitler 35 gün içinde hasat edilebilir. Tohum bilgisi için Pinetree Seeds veya Burpee's Seeds'i deneyin.

  Yaz turpları salatalarda çiğ yenir, ancak onları da kızartır veya kızartırsınız. Dilimlenmiş turpları daha az ısırmayla tadını çıkarmak için düşük kalorili bir yol için hafif bir sirke ile tuz ve şekerle marine etmeyi deneyin.