Domuz eti kesimi için tam bir rehber

Komple Domuz Kesimi Rehberi

Laurence Mouton / Getty Images

Lezzetli görünümlü bir domuz eti parçası aldınız, şimdi bu domuz eti kesen nedir ve nasıl pişirilir? Domuz eti pirzola bir domuz fileto pirzola, bir popodan bir omuz (kandırdın, bunlar aynı!) Ve domuz eti en iyi avantajına nasıl farklı kesimler pişirmek için bu tam kılavuzu kullanın.

Domuz eti satın alırken, sert, pembe et arayın. Nemli et, soluk et ve yumuşak etin hepsi fabrikada yetiştirilmiş bir domuzdan gelir. En iyi sonuçlar için otlatılmış domuz eti veya organik domuz eti aramayı düşünün.

Domuz göbeği

Matt Lincoln / Getty Images

Domuz göbeği, sandığınız gibi mide değil. Aksine, domuzun alt kısmında (göbek) çalışan ve mideyi çevreleyen ettir. Etin içinde bol miktarda yağ bulunan uzun bir et kesimidir, bu nedenle pastırma veya pancettaya kürlenmek ve dönüştürmek için ödüllendirilir. Ayrıca taze pişirilebilir ve menülerde genellikle "kızarmış domuz yağı" olarak görülür. Elbiseyi evde takip et ve tedavi et ya da döv.

Domuz fileto pirzola

Bruce McIntosh / Getty Images

Birkaç farklı kesim domuz pirzolası olarak adlandırılabilir. Hepsi harika ızgara, ızgara veya tavada kızartılmış. Kalın kesim domuz eti hala bağlı kemik ile sulu ve en lezzetli pişirmek unutmayın. Azalan hassasiyet düzeninde (ve dolayısıyla masrafta), belirli domuz pirzolası kesimleri şunlardır:

• Domuz fileto pirzola (domuz filetosu uç pirzola, fileto domuz pirzolası, domuz merkezi fileto pirzolası). Bunları bir tarafındaki T şeklindeki kemikle tanımlayabilirsiniz. Domuz kaburga pirzola (aka domuz kaburga kesim pirzola, kaburga domuz pirzolası, domuz pirzolası uç kesim) Domuz filetosu pirzola.

Domuz Eti Omuz Pirzola

Roger Dixon / Getty Images

Bazen domuz bıçağı pirzolası olarak satılan domuz omuz pirzolaları, bıçak kızartmalarındandır ve diğer "pirzolalardan" daha şişman ve biraz daha serttir. Özellikle önceden marine edilmiş veya ihale edilmişse, yine de ızgara, ızgara veya tavada kızartılabilirler, ancak aynı zamanda ızgara gibi daha uzun, daha yavaş pişirme yöntemlerine de dayanabilirler. Domuz omzuyla ilgili daha fazla bilgiyi buradan edinebilirsiniz.

Domuz Taçlı Kızartma

Getty Images

Bir kaburga rostosundaki kaburgalar (aşağıdaki "kızartmalar" bölümüne bakın) "Fransızlaştırılır" (et kesilir), bu kesim domuz eti bir raf haline gelir. Domuz tacı kızartması, ortasında doldurma pişirilebilen dairesel bir taca bağlanmış iki domuz rafıdır.

Domuz Pirzola

Pork Crown Roast / Getty Images

Burada, kemiksiz pirzola veya pirzola olarak adlandırılabilecek bir dizi kemiksiz kesim görülmektedir. Domuz pirzola genellikle sığır filetosu pirzola benzer yağsız biftek, ama etli ve kemiksiz. Bazen bir domuz eti bonfile kesilmiş madalyonlar bir pirzola.

Pirzola klasik olarak inceltilir, daha da hassas hale getirilir, ekmek kırıntılarına ekilir ve tavada kızartılır. Bu şekilde lezzetlidirler, ancak aynı zamanda bir tavada veya bir ızgarada mükemmel etkiye kadar pişirilebilir veya hızlı bir şekilde kurutulabilirler.

jambon

Michael Interisano / Getty Images

Jambon, domuz bacağının tepesinden (alt kısmı bazen bir kanca olabilir, aşağıya bakınız). Taze, haşlanmış, tütsülenmiş veya iyileştirilebilir (resimde gösterildiği gibi). Prosciutto ve jamon serrano , örneğin, tuz ve hava ile sertleştirilmiş jambonlardır.

Domuz fileto

Getty Images

Domuz fileto kesimler en yalın ve en hassas domuz kesim vardır. Belin herhangi bir kesimini pişirmekten kaçınmaya dikkat edin (genellikle adlarında "fileto", yani bonfile, fileto vb.). Domuz filetosunun üç bölümü:

• Bıçak ucu omzuna en yakın ve yağlı olma eğilimindedir. Sığır filetosu ucu kıçına en yakın ve kemikli olma eğilimindedir. Merkez kısmı, tabii ki, ortadadır ve domuz eti en zayıf, en hassas ve tabii ki en pahalı bölümüdür.

Bütün "kızartmalar" olarak satıldığında, domuz filetoları genellikle resimde gösterildiği gibi bağlanır. Uzun, sıska bonfile mi arıyorsunuz? Aşağıya bakınız.

Domuz geri kaburga

Ursula Alter / Getty Images

Domuz sırt kaburgalarına genellikle bebek sırt kaburgaları denir. Yedek kaburgalardan daha azdırlar, ancak ülke tipi kaburgalar kadar etli değildirler.

Country Tarzı Domuz Kaburga

Lauri Patterson / Getty Images

Ülke tarzı domuz kaburga veya fileto kaburga, domuz kaburgalarının en az ve en yağlı olanlarıdır, ancak diğer domuz kaburgaları gibi parmaklarınızla almak ve yemek yemek o kadar kolay değildir. Kemik içeri veya daha yaygın olarak kemiksiz gelirler.

Domuz Yedek Kaburgaları

Manny Rodriguez / Getty Images

Domuz yedek kaburga en az etli domuz kaburga, ama düzgün uzun ve yavaş pişirme ile elde edebilirsiniz ihale-chewy doku (onlar en az yağlı kaburga yağ) popüler.

Domuz kızartma

Gıda toplama / Getty Images

Domuz pirzolası gibi, birçok kesim de "domuz rostosu" olarak satılmaktadır. Onları birbirine bağlayan şey, hepsinin fırında pişirildiğinde iyi ortaya çıkan kesikler olmasıdır.

• Domuz Bıçağı Kavurma (domuz kaburga sonu kızartma, domuz eti 7 kaburga kızartma, 5 kaburga kızartma, kaburga sonu domuz filetosu) diğer kızartmalardan daha yağlıdır, ancak daha az pahalı ve harika bir tada sahiptir. Kızartma kemik içeriyorsa, o zaman kasaptan oymayı kolaylaştırmak için kaburgalar arasındaki omurgayı kırmasını isteyin. Domuz Bonfile (aşağıya bakınız), yağsız, nemli ve lezzetli oldukları için kavurma için popülerdir. Domuz Kaburga Kavurmalarına domuz merkezi fileto kızartmaları denir veya kaburgalar çıkarıldığında "domuz kızartma" olarak da satılır. Domuz bonfile daha şişman ama yine de oldukça yalın. Son derece sulu ve lezzetli. Sulu bir kızartma için, üzerine takılı olan yağ levhası ile pişirin ve pişirdikten sonra oyun. Kaburga kızartma kesim biftek domuz loin pirzola veya domuz kaburga pirzola vardır. Pork Top Loin Kavurma kasap tarafından yağ üstleri ile birlikte iki üst file bağlayarak oluşturulur. Domuz filetosu kızartma (aka fileto domuz rostosu, domuz kalça kemiği kızartma, domuz fileto sonu kızartma) yalın ama domuz bonfile daha ucuz. Kemik içeriyorlarsa oymaları zordur, bu yüzden kasap kemiğiniz olsun, yuvarlayın ve bağlayın. Boston Butts (aşağıya bakınız), uzun ve yavaş pişirmeye ihtiyaç duyar, ancak muazzam bir lezzet sunar.

Genel bir kural olarak, kemikli rostolar olduğu gibi pişirilirken, kemiksiz rostolar da resimdeki gibi bağlanmaktan faydalanır. Kızartmaların etrafına halka bağlamak için mutfak sicim veya düz, renksiz pamuk ip kullanın veya kasaptan bunu sizin için yapmasını isteyin.

Domuz sosisleri

Molly Watson

Birçok ve belki de çoğu sosis geleneksel olarak domuz eti ile yapılır. Bazıları taze ve yemek pişirmek gerekir; diğerleri satıldığında zaten pişirilir veya tütsülenir veya iyileştirilir ve ısınması veya dilimlenmesi gerekir. Farklı sosislerle ilgili ayrıntıları buradan öğrenin.

Domuz Hocks ve Shanks

happyfoto / Getty Images

Onlara domuz çengelleri ve sapları diyebiliriz, ama bir domuz onlara inciklerini derdi. Genellikle füme edilir ve et suyuna lezzet ve vücut eklemek için çorba veya fasulye kaplarına harika eklemeler yaparlar.

Hocks, teknik olarak, hala üzerinde deri var ve genellikle füme satılıyor. Cilt çıkarıldığında, şaftlar denir, genellikle çiğ (resimde gösterildiği gibi) satılır ve pişirmeye çok iyi yanıt verir.

Domuz Popo ve Omuz

Gıda toplama RF / Getty Images

İşte şey: domuz popo ve domuz omuz her ikisi de omuzdan. Teknik olarak, kesik domuz eti ve diğer barbekü stilleri için sevgilim yapan yoğun ebru ile omuzun daha kalın bir bölümünden gelen popo (Boston Boston ve diğer Boston isimleriyle birlikte) farklı kesimlerdir. omuz (diğer adıyla domuz bıçağı omuz veya piknik omuz) genellikle popoya takılacak üçgen parçadır. Kasaplıkta o kadar çok stil ve bölgesel varyasyon var ki, ortalama bir tüketicinin kesimin tam olarak nereden geldiğini bilmesi zor. Neyse ki, her ikisi de uzun, yavaş pişirmeye ihtiyaç duyar ve harika mangalda pişirilir, pişirilir veya güveç eti olarak veya jiroskop yaparken kullanılır, böylece bunları birbirinin yerine kullanabilirsiniz. Burada resmedilen, dış yağından agresif bir şekilde kesildi, asla yapamayacağımız bir şeydi, çünkü o kadar çok kesimin lezzetinin geldiği yer.

Domuz Bonfile

Getty Images

Domuz bonfile (domuz eti ihale, domuz filetosu) son derece popülerdir. Ayrıca, domuz fileto pirzola ile birlikte, domuz eti en pahalı kesim. Yalın, hassas ve kemiksizdirler. Ayrıca pişirmeleri kolaydır - ızgara, kavrulmuş veya ızgarada pişirmeyi deneyin - aynı zamanda pişirmeleri de kolaydır, bu nedenle ateşte veya fırında olduklarında dikkat edin!

Domuz bonfileleri bazen hala bağlı olan bir gümüş veya gümüş bir zar ile satılmaktadır. Resimden önce pişirmeden önce bunu çıkarın (veya kasaptan sizin için çıkarmasını isteyin).

Domuz Yağı Geri

Getty Images

Domuz yağı geri, diğer bir deyişle, yağsız, göründüğü kadarıyla, bir domuzun arkasından gelen yağdır. Doğranmış ve öğütülebilir "sert yağ" (bu karın boşluğunda bulunan visseral veya "yumuşak yağ" ile karşılaştırılır). Bu nedenle, gevrek sosislerde yağ ve nem eklemek için önemli bir bileşendir. Yağ sırtının oldukça yüksek su içeriği vardır, bu nedenle hamburgerlere veya et somunlarına çok fazla eklemek pişirildiğinde gözle görülür bir büzülmeye neden olur.

Domuz yağı

Maximilian Stock Ltd./Getty Görüntüleri

Domuz yağı basitçe domuz eti yağ hale getirilir. Herhangi bir yemeklik yağ veya yağın kullanıldığı şekilde kullanılabilir ve kızartma için kullanıldığında eklediği lezzet için ödüllendirilir.

Yaprak domuz yağı, domuz yağı en yüksek derecedir (domuz yağı domuz yağıdır, terim genellikle pişirmeye uygun işlenmiş domuz yağı anlamına gelir). Domuzların böbrek ve bel çevresindeki visseral veya "yumuşak" yağdan gelir. Domuz yağı, gerçek bir domuz eti veya etli lezzete sahip değildir, bu da onu yüksek bir sigara içme noktasına sahip mükemmel bir nötr aromalı yemeklik yağ haline getirir. Yaprak domuz yağı özellikle nemli, pul pul pasta kabuklarının üretiminde kullanılan fırıncılar tarafından ödüllendirilir.

Domuz Eteği, Paça ve Ötesi

Gıda toplama / Getty Images

Domuz eklemleri, paça ve daha fazlası gibi domuz eti çok daha fazla kesim var. Örneğin, her ikisi de onları zorlaştıran ancak etli lezzetleri için ödüllendirilen tüm bağ dokusunu parçalamak için uzun, yavaş pişirmeye ihtiyaç duyan eklemler ve ayaklar (paçalar).

Ayrıca organ eti vardır - domuz karaciğeri birçok paté tarifinde anahtar bileşendir - ve kafa. Baştan gelen et pişirilir ve gerçek bir incelik olan baş ağrısına dönüşür.